奶茶中含有蛋白质、糖类、脂肪等成分，当奶茶放置时间较长时，这些成分会逐渐分解，其中蛋白质会发生变化，形成聚集体，导致奶茶出现结块现象。

具体来说，奶茶中的蛋白质分子在长时间的暴露于空气中后，会发生氧化、水解等化学反应，导致蛋白质分子逐渐聚集形成较大的复合物，这些复合物会沉淀在奶茶中，形成结块现象。

此外，奶茶中的糖类和脂肪也会在长时间的暴露于空气中后发生氧化反应，导致奶茶变质，从而加剧了结块现象。

因此，为了避免奶茶结块，建议在饮用前尽快饮用，不要让奶茶长时间暴露于空气中，同时要注意存放环境的卫生和温度，避免奶茶过度变质。