冬蜜之所以会膨胀，是因为它含有较高的水分和低温条件下的结晶特性。

在冬季，蜜蜂会收集到含有较高水分的花蜜，这些花蜜中的水分含量可以达到25%以上。当蜜蜂将花蜜带回蜂巢后，它们会通过挥发水分的方式将花蜜中的水分浓缩，使其水分含量降至18%以下，这样才能够储存长时间。

然而，在低温条件下，蜜中的葡萄糖和果糖会结晶，形成固态的结晶蜜。而由于冬蜜中含有较高的水分，当结晶蜜中的葡萄糖和果糖结晶时，水分会被挤出来，使得结晶蜜体积膨胀。

因此，冬蜜之所以会膨胀，是由于其含水量高和低温条件下的结晶特性所致。