驴肉的肌肉纤维比马、骡、骆驼的肌肉纤维细, 其肌间结缔组织不甚发达, 因此享有“天上龙肉,地上驴肉”的美称。 在一般情况下,驴肉蛋白质含量比猪、牛、羊为高,其含量在20~25%之间, 其必需氨基酸的含量及其比例均适合人体的需要,故消化吸收率高,因此有较高的营养价值。