发芽的土豆不能食用,因为它们含有毒性物质——龙葵素和α-沙葵素。这些毒素在土豆发芽时会大量积累在芽和绿色部分中,如果食用这些部分,会导致中毒症状,如恶心、呕吐、腹泻、头痛、昏迷等。因此,为了避免中毒,我们应该避免食用发芽的土豆。