自制沙茶酱 材料:A:平鱼干70克、干虾仁30克 B:油炸过的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸过的葱末1/2茶匙、盐、白胡椒粉少许 C:麻油1茶匙、花生油2茶匙 做法:将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出,与材料B一起研成细粉状,倒入大碗中,加入C即可。 用法:用途广泛,可沾、炒或煮汤均可。 还有一种方法 普通沙茶酱制法: 先将500克蒜蓉与500克洋葱油煎至香味透出,加入生抽、白糖及250克野山椒坯,适量的桂皮、茴香煮沸半小时,再加入200克经油炸至香脆的花生仁,及200克虾米,炒匀出锅後,碾磨成糊酱状即成。 福建沙茶酱的制法: 一、原料: 花生仁1000克,比目鱼干175克,虾米150克,芝麻酱160克,大蒜头175克,香葱、辣椒粉各75,芥末粉、五香粉各30克,沙姜粉、香菜籽各15克,香木草2根,白砂糖300克,植物油800克,精盐30克。 二、制法: 1.将花生仁放进容器中,加沸水(略放盐少许)泡10分钟後剥皮,投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出,待冷却後将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺,也用(七成)热的油锅炸酥捞出,斩成细末待用。 2.开油锅,将植物油熬熟後待凉,再调入约150克凉油调稀;将大蒜头剥去皮,另将虾米斩成碎末,再用一部分油将葱炸干水分,然後把葱碾碎,仍放入油中,另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。 3.另用净锅放油,先将香菜籽、五香粉下锅略炒,加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀,再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀,随後将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右,见锅内不泛泡时,即可离火待其自然冷却後装入坛内,可久藏1-2年不变质, 随用随取。 沙茶酱含有丰富的蛋白质,脂肪和醣类物质,还含有钙、磷、镁、铁、胡萝卜素等,特别是具有增强纤维蛋白,溶解活性和降低血脂和血压的作用。由於较多葱蒜作用於沙茶酱,使其还具有发汗解乏,促进消化液分泌而有健胃功效的特点。 沙茶酱可以直接蘸食佐餐,还可以调制别有风味的复合味,烹饪沙茶牛肉、沙茶鸭片等佳肴。
说到锅底,羊肉火锅锅底大多仅放点虾米、口蘑之类物品,讲究一些的再放些海鲜,若与现在人们吃的火锅料相比,品种就太简单了。调料有芝麻酱、豆腐乳、绍兴酒、腌韭菜花、卤虾油、辣椒油、好酱油等.配料有香菜末、葱花、水发细粉丝、豆腐、白菜、糖蒜等.介绍两款进补火锅的调制与吃法。 用料:莲子、牛油各100克,牛毛肚750克,猪肾、鸭肠200克,鸡肫、鸡翅各5个,莴笋叶、水发香菇各200克,水发海白菜、水发木耳、黄豆芽各150克,老姜30克、葱25克,味精5克,大蒜20克,鲜汤3000毫升,胡椒粉3克,花椒5克。 制作方法: 1.将莲子拣去杂质,入温水中泡一下,去心,洗净沥干水,牛毛肚洗净,片成5厘米见方的片;猪肾去腰臊,撕去蒙皮,片成2毫米厚的片;鸭肠用碱、醋反复揉匀,去尽粘液,洗净、沥水,中间斩一刀(不要斩断);水发香菇、木耳去梗蒂,改成小块;黄豆芽、莴笋洗净,沥干水;海白菜切条。以上各料盘装好,分别围在火锅四周待用。 2.火锅置火上,下鲜汤、牛油、姜(切片)、葱、大蒜、胡椒、花椒,烤开后去花椒,再下入莲子煮15分钟,用味精调,便可烫食各料。 特点:鲜香可口,嫩脆柔软,并有补脾养心、益肾健胃之效。 注意事项:有外科感染和皮肤病患者宜少食;大便干燥者慎食。 用料:大枣200克,羊心2个,羊肉500克,水发玉兰片、水发香菇各100克,冬瓜、豌豆苗各150克,芫荽、猪油各50克,姜25克,葱15克,花椒、精盐各10克,胡椒粉3克,羊汤3000毫升。 制作方法: 1.大枣去杂质及霉烂者,洗净,沥去水,羊心入开水锅中氽一下,沥水,切成5厘米见方的块;羊肉去尽筋膜,切片;水发玉兰片切成薄片,沥水;水发香菇去蒂,一切两半;冬瓜去皮、瓤,切片;豌豆苗、芫荽择好,洗净沥水。以上各料装盘,围在火锅四周待用。 2.锅置火上,下猪油烧热,放入花椒炸香,放羊心块,炒几下,加入羊汤、姜、葱、盐、胡椒粉、大枣,烧开15分钟,撇去浮沫,放入火锅中,便可烫食各料。 特点:细嫩可口,味美汤香,具有补心安神、治惊悸之功效。 注意事项:此火锅以冬季食用为宜;外感及牙痛、发热病人忌食。 郫酱小红椒麻椒葱姜大料花椒盐味精鸡精各适量(这些在家里用足够了,在饭店还要多些调料)先把锅烧热,倒入适量的油,依次放入郫酱葱姜花椒大料炒出香味后添汤(最好是老汤)然后再把其它调料放入,烧沸后既可。口味可以自己的喜好来调整。还有,想加蒜的话最好后放,厨师谚语“生葱熟蒜”嘛!
我建议去火锅店吃!人多一点好,,有气氛!
不好,孩子尤其要少吃,里面含草果等中草药,对孩子真的不好
排骨火锅 此火锅为众多火锅中的家常品种,原料简便,麻辣程度较低,故在调味中应注意季节变化,可适当掌握。 烹制法:熬.煮。将排骨洗净斩成节,入开水中出水后捞出。锅内菜油烧到五成熟时,下剁细的郫县豆瓣炒香再下姜末.排骨炒至变色,加牛油.冰糖.花椒.盐.料酒,先加少许肉汤,待排骨煤至八成熟时,再掺入鲜汤烧开,打尽浮沫,倒入火锅中,与其他原料.味碟入席。本品既为家常品种,又可独立成菜。也可根据食客需求随配猪腰.猪肚.脑花.猪后腿肉和时鲜素菜等,丰俭随意。
火锅料还能买呀?里面什么都有?S!我发现过电线,你呢? 如果不想自己配制,那就买纯粹是干的大块香料的那种,还可以吃一吃。
吃火锅注意不要上火.火锅的原料有羊肉,虾,年糕,蔬菜等.
原料:花鲢鱼头2个(约重100克),大枣100克,莲子40克,豆苗170克,金针菜(干品)70克,嫩上海青170克,净青笋杆300克,土豆180克,水发海带175克,番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。制法: 1、红枣洗净,泡软;莲子洗净,泡软,去内芽芯;将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。 2、鱼头砍成4块,洗干净,装盘;水发海带洗净,改刀装盘;豆苗洗净装盘;青笋杆去皮,改刀成条,装盘;土豆削去皮,切成厚片,用清水冲漂后,装盘;金针菜去蒂,洗净装盘;上海青去蒂和老叶,洗干净、装盘。 3、取大沙锅置火锅桌中央,加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精,点火烧沸,配上蒜泥油碟和备好的原料上桌,即可煮烫食用。 特点:汤纯回甜,细嫩可口,有补气血,益心肾之效。 功效分析:现代科学研究认为:红枣有补气、健脾、补血、养心安神、防癌的功用。《本草经》认为红枣可“安中养神,助十二经,平胃气”。莲子性味甘、涩、平,具有养心安神、补脾止泻、益肾固精的功效。同鱼头配食,有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量减少等症。 注意事项:不要倒掉泡红枣莲子水,在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼,出锅代汁一同入大沙锅内。
平时吃的火锅不是有专门的底料么,粥底火锅就是用米粥当底料,可以涮肉的
鸡纵菌,牛肝菌,紫花菌、黄丝菌、扫帚菌、金针菇等冬菌比较常见,可能有新鲜的
很简单的,我常做的,只要将豆腐先切成小小的方块,沥一下水,在外多放一下就有水出亚了。再放入冰冻室冰起,成了。想吃时放点就OK了,我们放汤时常放点,好吃又营养。
猪骨头放入高压锅煮,再放入沙锅加火腿,姜,蘑菇小火熬
这样好麻烦呀```还是去外面吃好了
关键是牛油,辣椒油,麻椒。
重庆红汤火锅 原料:食用油、牛油、酱油、豆瓣酱、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、清汤、鸡精、白糖、高汤、葱 做法: 1、 坐锅点火,倒入食用油(半锅左右),油温烧至100度左右,加入牛油、猪油; 2、 往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟; 3、 待开锅后倒入所有的香料,煮40分钟左右,再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可
虾米,红鱼油和干贝和三文鱼(建议,可不放)搅拌咯
这种东西靠的是经验,那些做火锅、卤菜出名的大师傅也是经过数以百计的尝试才找到最佳配方
日.本.拉.麵 示範用具:羅伯?+平?+?? 材 料:筍絲、叉?狻⒌啊⒋蠊恰㈦u骨、蒜頭、薑 拉麵、玉米粒、高?菜、紅蘿蔔、蔥、洋蔥 菜頭 佐 料:味噌、酒、鹽、醬油 1. 先?⒋蠊恰㈦u骨、菜頭、紅蘿蔔、洋蔥、薑放入??中開小火煮1小?r,加入少許鹽調味後,過?V渣渣成高??溆谩? 2. 筍絲泡水取出,放進??中加水及醬油煮其入味後待用。 3. ?湟??羅伯?加入3/1水?_,放入拉麵煮熟後取出?溆谩? 4. ?湫???⒓t色味噌放入,加少許酒及水調??溆谩? 5. ??深w蛋煮熟?η?溆谩? 6. 取一??大碗?[入拉麵、上麵再?[入調味好的筍絲、蛋、叉?狻⒂衩琢!⒘苌衔多?⑷錾僭S蔥花,既成美味可口的味噌拉麵。 7. ?湟??平?倒入少許油??幔?⒏啕?菜及紅蘿蔔切絲放入??劝璩醇由僭S鹽調味待用。 8. 再取一??大碗?[入拉麵,上面?[入筍絲及調理好的高?菜、蛋、撒上蔥花、淋上高?瘸梢坏狼逅牢兜睦I。 日本料理之生鱼片拉面 原料:蓝藻面100克 生鲜大麻哈鱼片100克 白萝卜丝少许 熟白芝麻少许 辅料: (1) 柴鱼高汤6杯 酱油1大匙 盐1/2茶匙 (2) 绿芥末2大匙 酱油1大匙 柴鱼高汤1大匙 熟白芝麻1/2茶匙 做法: 1.将调味料(1)混合,煮开成煮面汁;调味料(2)拌匀成蘸汁备用。 2.把蓝藻面放入沸水中煮约2分钟捞出,再放入煮面汁中煮熟后,捞出沥干即盛入器皿中,表面撒上熟芝麻。 3.将白萝卜丝、大麻哈鱼鱼片放入另一器皿中,食用时和面分别蘸食蘸汁即可。 Tips:这里是用生鲜大麻哈鱼片,您也可以选自己喜爱的鱼种来搭配。 日式拉面——豚骨拉面的汤是一定要用猪骨并加上很多料熬上几十个小时的, 家庭做几乎不可能了。 我想只能用高汤或是鸡精汤来代替啦。 汤里加姜、蒜泥,日式高汤精(かつおだしの素),酱油、日本酒、盐糖、胡椒, 一起煮。 煮好的面把水控干净, 放在大碗里,加入叉烧、海苔片、雪里蕻及喜欢的蔬菜等等,浇上烧好的高汤,点香油、撒香葱叶、芝麻。 嗯,差不多就这些吧。 其实日式拉面的品种很多的, 而且日本拉面本身的口感就挺不错,就是做个普通的清汤面也挺好吃的。 真的不用太刻意追求啦。
在家吃最好吃原味的,喜欢辣可另放。买老母鸡一只,三线肉一块,煮他一小时。取汤做火锅汤,煮时可放入火腿片等喜欢吃的荤菜,再煮素菜。最后吃小点饭,最舒服不得了,我家经常这样的。但愿你喜欢
经典火锅的做法 酸菜鱼火锅 此火锅系用四川的酸菜,配以鱼肉,再加上以其它荤素配料,烹制而成,风味浓郁,汤鲜味厚,咸酸微辣。 原料: 净鲤鱼肉、鲫鱼各500克,鲜虾仁200克,冬瓜、青菜或小白菜1000克,粉条300克老姜150克,猪油250克,精盐10克,胡椒粉2克,泡辣椒、葱各50克,味精适量,鲜汤2000克。 做法: a.将鲫鱼去鳃、剖腹,去鳞及内脏,洗干净,沥尽,入鲜汤锅中(火锅中),熬至汤汁发白,香味浓郁,捞出鱼及刺不用。 b.另用炒锅置火上,下猪油烧热,下姜片、葱段、泡辣椒(切末)、泡青菜500克(切节),炒出香味,倒入火锅汽中熬煮,再下其余的泡青菜节,并加入精盐、胡椒粉和味精,即为卤汁。 c.鲜鲤鱼肉改块。虾仁洗净沥尽水。冬瓜削皮、去瓤,切片。青菜或小白菜去老叶,洗净理齐。粉条不发好,洗净。将以上用料分别装盘上桌,围于火锅四周。 d.吃时,加上麻油味碟,每人一份,供蘸食。注意泡菜不宜用陈年泡菜,因其太酸太咸,影响风味,宜用刚泡制(10天左右)的最好,目前多用市场上的袋装泡菜,效果还可以。熬鲫鱼的汤可用鸡骨架、猪棒子骨、鱼骨同番茄、姜、料酒和葱熬制,也可加胡椒粉。不能用白开水熬鲫鱼汤,否则卤汁缺乏鲜味,效果太差。 活鲫鱼火锅 【特 点】 汤色乳白,口味鲜香。 【原 料】 原料准备:活鲫鱼约8厘米长30条,菠菜100克,嫩白菜心100克,粉丝200克。 调料选用:精盐15克,味精6克,白糖8克,香醋50克,葱段25克,姜末50克,料酒15克,胡椒面3克,清汤2000克。 【制作过程】 1、宰杀活鲫鱼,收拾干净,用沸水氽一下,捞出,在冲洗干净,放入火锅内。 2、将菠菜、白菜心洗净,切段,用沸水焯一下;粉丝用开水发好。两菜一粉一起放在火锅内。 3、火锅加汤,引燃,烧沸,将猪油用大勺烧热,也放入火锅。 4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。在将火锅烧沸,即可上桌食用。 三鲜豆腐火锅 【特 点】 豆腐鲜香,肉醇不腻。 【原 料】 原料准备:嫩豆腐1250克,黑鱼500克,海米25克,夹心猪头250克,水发香菇50克,冬笋150克,塔菜心250克。 调料选用:黄酒25克,精盐10克,味精5克,葱姜末30克,猪油50克,肉汤1250克。 【制作过程】 1、用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块,放入搪瓷盆内,加少量清水,放进冰箱(-18度)内速冻,5小时后即成冻豆腐。取出自然化冻待用。 2、塔心菜洗净,沥干水分;冬笋削去毛衣,切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片;香菇剪去根、蒂洗净;海米洗净后放入碗内,加黄酒(5克)、清水(25克),上蒸笼蒸30分钟,取出待用。 3、将黑鱼刮去鳞,开膛挖去内脏,去腮洗精斩去鱼头,剔除脊背骨,成精鱼肉条。在切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片,放入盘中。 4、烧热锅,放开水和冻豆腐,烧滚后,倒入漏勺,沥去水分;热原锅,去水下入猪油、葱、姜末炝锅,烹黄酒,加肉汤、夹心肉块,煮熟后取出,切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片;将黑鱼头、脊背骨放入原汤中,烧滚15分钟,即用漏筛滤去鱼渣,弃之不用,再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片,烧滚后,撇去浮沫,加盐、味精、黄酒,倒入火锅内,最后放塔菜心,即可上桌,点燃火锅食用。 冻豆腐火锅 【特 点】 火锅内汤滚烫,冬天食用顿觉暖热,菜味鲜香可口。 【原 料】 原料准备:冻豆腐1500克,瘦猪肉200克,净冬笋50克,水发香菇50克,冬苋菜500克,芽白叶300克,大蒜50克。 调料选用:猪油100克,酱油10克,精盐3克,味精2克,胡椒粉适量,高汤1000克。 【制作过程】 1、将冻豆腐用水泡至解冻,捞出,沥干水分,切成4厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片;猪肉冬笋均切成薄片;香菇去蒂,大的切开;大蒜切片;冻苋菜择洗干净;芽白掰成块,洗净;以上各料分别用盘装上。 2、将冻豆腐、猪肉片、冬笋和香菇放入火锅内,加入高汤、精盐、味精、酱油和猪油,盖好。 3、食用前10分钟,点燃火锅,烧开,接盖,加入大蒜、胡椒粉,然后盖好上桌,随上芽白和冬苋菜即成。 香辣蟹火锅的家庭做法 主料: 螃蟹4只 配料: 大重庆底料200克,姜片1两,味精20克,油2两,白酒2两,酒糟2两,白胡椒少许,盐适量。 香油碗料: 蒜泥香油加点味精搅拌均匀,涮肉碗料也可。 做法: 1.起锅放油放主料,配料煸炒出香味,放水适量中火煮5—10分钟,倒入火锅中,开涮! 2.涮什么都可以,只要是能吃的,如:茼蒿,豆腐,血豆腐,基围虾,黄喉,鸭肠,香肠,火腿,百叶及各种蔬菜,海鲜,肉类及其它,依个人所好。
(2)串好的肉串用醃料醃15分??溆谩? (3)在平底?裡加入少許沙拉油,加?後幔?⑷獯湃耄D中小火慢慢煎熟。 (4)?⒄{味料混合,以小火煮?L,再淋在煎好的肉串上即可。
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