请问日式拉面怎样做？汤料怎样调？味千拉面很好吃，请问大家怎样调那个汤料呀？还有那个叉烧肉，等等，回答的越详细越好，谢谢

拉面的制作 　　 　　拉面制作的品种适合于蒸、煮、烙、炸、炒等烹饪方法。 　　拉面制作主要有和面、晃条、拉面、下锅四道工序。 　　将精粉、水、盐按１００：５０：１的比例，加碱少许，将盐、碱用水溶化，搅和成面团。 　　２０分钟后，放在面案上揉成面条坯，然后用双手各执一端，反复晃动均匀。 　　再放面案上反复对折，双手向两侧边抻边抖动，待面条长度适当时，下到沸水锅里，煮熟后捞到碗内浇卤即可食用。 日本 拉面的独特汤料，采用猪骨、鱼骨文火熬吨炖而成。其汤头富含增强人体骨细胞活性的软体素，其味鲜美，其色纯白，在日本素来享有“白汤之雄”的美誉。

怎样才能做出味道鲜美、可口的汤来？怎样才能做出味道鲜美，可口的汤来？

如煲骨头汤就要过冷河．如煲鸡．鸭汤就要去皮．瘦肉汤最好买辗肉和苹果肉（在猪的什么位置，你问卖肉的，他知道）．鱼汤要煎一下鱼．田鸡也是要先煎煎．而且时间不要少于两个钟．不过如是有尿酸过高的人就不能喝老火汤了．最好是滚汤．

请教一种汤的做法前几天喝过一种汤忘了名字了，味道酸酸的，里面有鱼肉片、有蘑菇别的材料忘记了，请教这种汤的做法，谢谢！

酸菜鱼汤 原料：小草鱼1条（约700克）泡酸菜 250克 剁碎的泡朝天椒8只 老姜末1汤匙 香葱花1汤匙 鸡蛋清1个 白胡椒粉2茶匙 白砂糖1茶匙 盐1茶匙 油1汤匙 高度白酒1汤匙 高汤（或水）3碗 做法： 1、处理好的草鱼去鳃去鳍，将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨略切块，放在容器内，将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中。 2、鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒（为了去腥味）浸泡5分钟后用水冲净，分别调入蛋清盐、糖和胡椒粉（1茶匙），用手抓匀，腌制10分钟。 3、泡酸菜挤净水份，切成2CM宽的小段。 4、大火烧热炒锅中的油（至八成热），倒入酸菜翻炒2分钟，加高汤（或水），调入盐和姜末煮沸6分钟（此过程既可把酸菜中的酸味煮进汤中，又能减弱酸菜中的咸味）。 5、把调好味的鱼骨放入煮沸的锅里，煮5分钟出味成白汤。再把鱼片一片片放放沸腾的汤水中，煮1分钟，再次沸腾即起锅，盛入汤盆。 6、另取净炒锅，大火加热油至极热，倒入剁酸的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末。 注意：鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩，忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。 鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型。 泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟出香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，保证了汤的看相。

三鲜汤怎么做？要简单原料容易购买！

　【木耳冬瓜三鲜汤】做法：冬瓜（150克）去皮洗净切片。水发木耳（150克）、海米（15克）洗净备用。鸡蛋1个备用。锅内加鲜汤(也叫高汤，如没有可在清水中加入姜和少许猪油）上火烧开，下海米、木耳煮沸5分钟，再放入冬瓜，开锅后撒入食盐、淀粉，起锅前打入鸡蛋，撒点葱花，淋上麻油添人汤碗内。 喜欢吃肉食的就去超市买点炸好的肉元子，鱼元放入 汤内一起煮，别有一番风味。 　　功效：生津除烦，清胃涤肠。

褒饭、炖汤下水饺时间长了是否也会产生亚硝酸盐？请问：我知道烧开水水开时间一般以一分钟为最好，时间长了水中矿物质会产生亚硝酸盐对身体产生毒害。而褒饭、炖肉下水饺，有时时间长达2小时，这么长的时间是否也会产生很多亚硝酸盐？

对，没必要煮那么长。和熬汤的效果不是一样的。那个差不多就行，不要超过十分钟。

谁会做营养又瘦身的粥呀？不要太复杂了呀。

减肥药粥是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是以中医药理论为指导，以烹调为手段，以防病治病、保健强身为目的，是中国传统医学知识与烹调经验相结合的产物，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。 　　1、冬瓜粥 　　处方：新鲜连皮冬瓜80一100克，粳米100克。 　　制法与服法：将冬瓜用刀刮后洗净，切成小块，再同粳米一起置于砂锅内，一并煮成粥即可。或先用冬瓜仁煎水去渣，再将粳米放入煮粥，每日早晚食两次，常服有效。 　　功效：利尿消肿，清热止渴。 　　2、什锦乌龙粥 　　处方：生薏苡仁30克，冬瓜籽仁100克，红小豆20克。 　　制法与服法：上述原料淘洗干净，均放入锅内，加水煮至豆熟，放入用粗纱布包好的干荷叶、乌龙茶，再熬7一8分钟，取出纱布包即可食用。 　　功效：健脾减肥。 　　3、荷叶粥 　　处方：鲜荷叶一牛大米100克，冰糖少许。 　　制法与食法：将荷叶洗净切成3厘米的方块，入锅加水适量，用武火烧沸，再用文火煎煮10一15分钟，去渣留汁，再将大米洗净入锅，倒入荷叶渣，加入冰糖和适量水，熬煮成粥即成。本品可作主食，每日1次，宜常食。 　　效用：消化湿浊。用于体质肥胖者。 　　4、参苓粥 　　处方：人参3~5克，白茯苓15~20克，生姜3~5克，大米100克。 　　制法与食法：先将人参切薄片，茯苓、生姜捣碎，浸泡半小时，煎取药汁两次，药汁合并，与大米同煮成粥。早晚各服1次。 　　效用：益气健脾胃，利水渗湿。适于神疲喜卧，食纳差，大便不实的虚肿者。 　　5、红饭豆粥 　　处方：红饭豆250克，大米100克，食盐、味精少许。 　　制法与食法：红饭豆、大米淘净入锅，加水适量，用武火烧沸，再用文火熬煮即成。每日1次。 　　效用：利水、渗湿、健脾。用于体型肥胖，面色虚浮不实者。 　　6、豌豆泥 　　处方：鲜老豌豆100克，姜、葱、盐、菜油适量。 　　制法与食法：豌豆淘净，入沸水锅煮烂捞起，菜油入锅烧至六成熟时，下姜炒出香味，放入盐、烂豌豆反复炒至翻炒，加入葱花拌匀，起锅即成。每日1次，宜常食。 　　功效：和中，下气，利水。 　　以上列举的是一些常用的减肥药粥，原料易得，制作简便。在进行食疗的同时，还要注意饮食结构，少食肉类、油类、糖类，多吃蔬菜，并控制饮食的量，同时加强运动量，以消耗多余热量，这样才能达到减肥的效果。

请问,生滚鱼片粥怎么做

家常小菜之生滚鱼片粥（转） 作者: 天使爱美神 原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食 用油 　　 　　做法: 　　1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可 以增加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用 　　 　　2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变 稠 以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味精, 最后撒上葱花就OK了. 　　 　　如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水.

怎样才能很快地煮熟花生粥呢？很喜欢吃花生粥，但每次都要煮很久很久，好累哎，请高手指点!

1 . 提前1小?r有?厮?⒒ㄉ莺迷儆?如果用冷水泡就要提前7-8小?r,泡到花生?裢?q大即可.) 2 . 煮粥是適?加點食用鹼也行.

喝什么汤水既有营养又不会肥?已是冬天了,时令汤水才好

最实惠 最普遍 最理想 最好喝的白开水

为什么煲汤用砂锅较好？请哪位朋友给解释一下：为什么煲汤用砂锅较好？它与用其它锅煲汤有何区别（除味道外，其营养成分是否会有影响）？谢谢！！

你好，因为沙锅质地厚，煲汤时，热量是慢慢散发出来的，可以使煲汤的材料的营养和美味充分散发出来，这样煲出来的汤，口感更好，营养也更丰富。

砂锅怎么做？砂锅有哪几类？各种配料是什么？用什么做汤？

砂锅豆腐 【菜名】 砂锅豆腐 【所属菜系】 徽菜 【特点】 【原料】 嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克 【制作过程】 豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块；砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡清汤，调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。

请问牛肉羹怎么做?

菠菜牛肉羹 主 料： 菠菜4两，免治牛肉6两，上汤3杯，蛋白2只量。 配 料： 调味料：糖、盐各1/2茶匙，生粉1茶匙，水4汤匙。芡汁料：生粉、开水各2汤匙。 做 法：1、菠菜洗净切碎，牛肉用味料拌匀。 2、煮滚上汤，加入牛肉煮约一分钟，加入菠菜再煮滚。 3、把芡汁料搅匀慢慢倒入汤内，煮至微稠，加入打匀的蛋白搅匀试味即成。 备 注： 1、汤羹中，所有材料食起来都应鲜甜嫩滑，因此烹煮时间不可过久。 2、菠菜含大量铁质，用来滚汤，营养不会流失。 玉米牛肉羹 　 用料：牛肉100克，玉米2条，鸡蛋2个，芫荽1棵，姜1片，上汤酌量。 做法：①鸡蛋打匀，芫荽洗净切碎。 ②牛肉洗净，抹干水剁细，加调味腌10分钟，下少许油炒至将熟，隔去油及血水。 ③玉米洗净，用刀剔下玉米肉。 ④把适量之水及姜1片煲滚，放下玉米煲熟，约煲20分钟，下调味，用玉米粉水勾芡成稀糊状，下牛肉兜匀煮滚，下鸡蛋拌匀，盛汤碗内，洒上芫荽上桌。 蛋茸牛肉羹 用料：腌牛肉片（见滑蛋牛肉注）450克，鸡蛋液150克。 调料：精盐3茶匙，味精2茶匙，胡椒粉1茶匙，芝麻油2茶匙，绍酒0.5茶匙，湿淀粉1匙，淡汤5杯，熟猪油0.5汤匙。 制作:将腌制的牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅中氽过，至五成熟时捞出，沥干水分。炒锅置中火上，烧热下猪油一半，烹绍酒，加二汤、精盐、胡椒粉、芝麻油和牛肉粒，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。 将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋猪油一半推匀，盛入汤碗中即成。

味曾汤怎么做啊？看到电视剧利一直有讲到味曾汤，突然很想自己做做看，请问做法是什么啊？

味曾 ?耐獗砜瓷先ナ且环N茶黃色或是茶紅色的一種糊狀食物﹒它是由 被發酵過之後又被蒸?饧庸み^的大豆﹑米﹑小?以及一些其它的農作物 加工混合成的﹒在日本料理之中﹑味曾?{作?槭且环N重要的調味品﹑被普遍的?裼茅q（甚至胜過醬油的使用率）﹒ 味曾?恼{理方法： 用干燥過的小沙丁魚或是?魚干片先制成鮮汁﹒ 加入豆付和白蘿蔔等﹒ 最後加入味曾?{﹑慢慢調和﹒ 以上的調理方法可以說是最??蔚囊环N﹑其??味曾??橐环N?鹘y食品它的調理方法也是千?萬化的﹑每??不同的地?^和家庭都各有它的?到之?﹒

请问清汤火锅底怎么做？自己用麻将怎样能调好吃火锅料？？

个人口味呀。我就喜欢只放白糖和香菜的。你不妨试一下啊

拉面怎样做正宗的拉面怎样做?包括浇的汤头.谢谢.

怎样才能把鱼翅汤煲的又香又浓，还要放入其他什么料呢？？从来没做过，很想试一下。请指教，谢谢！

嫩鸡鱼翅汤 用料： 鱼翅（翅饼）100克-150克，姜1摄，连骨的鸡腿肉2根，葱5公分，切薄片的姜3片，水7杯，猪油4大匙，葱5公分，生粉2大匙，切丝的洋火腿2片份，白糖、盐、酱油各1大匙。 做法： ①鱼翅（翅饼）泡软，作好烹调前的准备。 ②锅里放鸡肉，葱、姜及8杯水，放在火炉上煮开后，把火关小，捞掉泡沫，煮约1小时。汤滤过，鸡肉撕成细丝（使用约半量）。 ③把4大匙猪油加热，炒葱，等变色后，取出。捞2大匙溶解的猪油出来，备用。 ④在③的锅里倒入②的汤4杯，泡软的鱼翅，撕成细丝的鸡肉，煮约20分钟，用白糖与盐各1大匙，油2大匙，酱油1大匙调味，以水溶生粉勾芡，然后把刚才出来的猪油及洋火腿加入，即完成。 鱼翅没有味道，所以要多用一些鸡肉来增加味道。 山东名菜--蟹肉鱼翅汤 原　　料： 水发鱼翅50克，蟹肉25克，精盐2克，料酒4毫升，味精1克，姜汁1克，淀粉6克，葱姜油10克，高汤200克。 制作过程： 1、将鱼在翅放碗中加适量高汤上屉蒸透，取出滤净汤水。蟹肉撕成丝。 2、汤勺上火，注入高汤，随入鱼翅、蟹肉，加料酒、味精、盐、姜汁调好味，烧开撇去浮沫，用水淀粉勾玻璃芡，淋上姜油，盛入大汤碗中即成。 风味特点： 口味咸鲜，汤醇翅软，蟹香鲜美。 沙锅鱼翅汤 类别: 药膳 用 料 水发鱼翅750克，带骨鸡500克，香菜15克，猪油、味精、料酒、精盐、葱、姜各少许。 制 法 将带骨鸡剁成3厘米见方的块下开水锅中，汆烫一下，冲洗干净。葱、姜切块，香菜切段，待用。勺加底油，上火烧热，放入葱块、姜块炸一下，加鸡汤、精盐、味精、料酒、调好口味，倒入砂锅内，然后将鸡块放入砂锅内。将水发鱼翅整理干净，码摆在盘里，再摊入砂锅里的鸡块上面，大火烧开，小火慢烧至鸡块、鱼翅酥烂入味时撤火，带香菜段上桌。 用 法 佐餐饮汤。 注 释 鱼翅为海味珍品，被列为“海八珍”之一。其含蛋白质较一般海产品高出1～9倍，为食品中强壮补益之佼佼者。鸡肉，性味甘、咸、平，富含营养，具有补益五脏之功，常用于治疗久病体虚，素有脾胃虚弱之人食之尤宜。 火腿煲鱼翅汤 原料： 发好鱼翅600克、火腿60克、猪碾300克、姜二片、葱一条。 ,调味：盐适量。 制作： （一）火腿切片。 （二）瘦肉切厚片，放入滚水中煮五分钟，捞起洗净。 （三）鱼翅洗净，滴干水。 （四）把姜、葱各一放入镬中，加入适量之水烧滚，放入鱼翅、酒半汤匙煮五分钟，捞起，滴干水，姜葱不要。 （五）把水十一杯或适量放入煲内煲滚，放入猪展、火腿、鱼翅、姜一片煲滚，慢火煲三小时，试味，淡才可下盐，因火腿有咸味。如要加入菜胆，可先将白菜胆放入滚水中的软，捞起过冷河，抹干水，再放入鱼翅内煲约二十分钟便可。

薏仁粥饭怎么做？刚才看到经常吃薏仁粥饭可以改善皮肤，我想知道薏仁粥饭怎么做？

古时候中国家庭常会吃真珠薏仁汤(具有颇高的利尿效果)， 到市面上买国产小粒米仁，清洗、浸泡后，与大米一起煮粥，或与绿豆、山药、莲心一起煮汤，每天喝1碗，能有效提高人体免疫力，可以起到防癌抗癌作用。—个星期只要服用一次，就可以去除体内多馀的水份。 长期食用，可增白肌肤，轻身延年。 真正的真珠薏米仁，其大小大约只有米的一半，颜色是白色，颗粒中间有一条纵线。 有人在做饭时加进薏米仁，除了增加香味外，饭也比较好吃。又不用特意另煮，是个好办法。 其它品种的薏仁虽然也具有药效，却比不上真珠薏米仁。有消化器官衰弱的人，吃了薏仁粥就能健固肠胃。

请问能否教我几款好吃的面或粉或粥的作法？希望能够是采用鸡蛋或蔬菜等配料，调味料较少的作法。

八宝黑米粥 原料：　　莲米、苡仁、芡实、花仁、桃仁、百合、蜜樱桃、瓜元、红枣等 制 法： 　　桃仁去皮切丁，瓜元切丁，红枣去核，莲米、苡仁、芡实、花仁、百合用水涨发待用；黑米用清水洗净，加少量紫糯米放入锅中，加清水烧沸，将八宝料放入，移小火上煮约二小时，煮时注意不时用勺搅动，以免煳锅，待质浓糯软时放入压碎的冰糖，糖溶化后装碗即成。 　 特点：八宝黑米粥色紫黑，质软糯，味甜香。 腊味油鸭饭 基本特点 打开煲盖已渗出腊肠香味，入口出油，肉香油滑；而腊鸭味浓甘香，有咬口，油份适中，少咸 鸡丝凉面 类别 四川菜 制作 原料：　　黄豆、红苕淀粉、石膏水、酱油、醋、辣椒面、味精、芽菜末、油酥黄豆、大头菜末、葱花 制 法： 　　面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。凉面吃法多样。(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。 　 特 点：　　多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 基本材料 腊鸭5件，腊肠2条，米1碗 　　 做法： 1、煲仔烧红下少量油，放入米及2碗水，猛火煲5分钟至干水。 　　　　　 2、倒去多余水分，再放入腊味封盖，慢火煲7分钟即可。 　　　　　 3、局3分钟，香气更浓郁，饭味更香。 　　 贴士： 1、先用温水将腊味略洗净，因腊味是风干食品，这样做可洗去腊味上的灰尘及“益味”， 　　　　　 2、煲仔要预先烧红，下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分，煲起饭来分外软绵绵。 　　　　　 3、想有饭焦靓效果，在饭收水时可转用火力平均的电热饭煲热，这样饭会更易起焦。 担担面 原料 圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。 烹饪方法 1.将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装在每个碗中待用； 2.锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。 鸡丝凉面 原料： 　　黄豆、红苕淀粉、石膏水、酱油、醋、辣椒面、味精、芽菜末、油酥黄豆、大头菜末、葱花 制 法： 　　面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。 凉面吃法多样。 (1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁； (2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝； (3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。 　 特 点：　　多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。

糊锅底怎么处理干净？由于疏忽，熬汤的时候瓦罐干锅了如何清除糊底呢？好难刷阿：（请教各位生活高手：）

用水泡时间长点就比较容易清洗干净!

请问哪里可买到"海鲜粉"和"高汤粉"??1.上海何处有售?2.是做汤头的调味料?3.详细地址谢谢..

好一点的超市都有，普马，沃尔玛。

皮蛋瘦肉粥怎么做？

一杯米洗净.四只皮蛋,先用两只和米一起抓碎.瘦肉整快和米一起煲四十五到一个钟.再将另两只皮蛋切碎放进.捞起瘦肉切碎再放进滚一下,放盐就好. 先两只皮蛋和米一起抓碎是为了粥会更香,更滑.如果你经常煲这个粥,可以腌一点瘦肉,用粗盐.煲出来的粥会更香还会更下火.你可以想到明天要煲的话,今天腌就可以了.