粤菜有哪些特点？

粤菜三特点 粤菜选料广博奇异，品种花样繁多，令人眼花燎乱。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节赞赏，叹为“异品奇珍”。 粤菜的另一突出特点是，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。 粤菜的第三个特点是，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。 粤菜的著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜 粤菜的古老可以追溯到秦代，南宋时因御厨随往羊城，粤菜发展迅速。鸦片战争后，广州作为首批外埠通商口岸，对外交流频繁，粤菜又吸取了西餐的某些特长。 同时，粤菜本身也走出了国门，现在，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。凭借其通脱、奇犷、繁芜、清淡的独特风韵，粤菜已经成为名誉海内外的中华佳肴。从地理位置上讲，粤菜是以广州、潮洲、东江三地菜肴为代表而逐渐形成的，广义上的粤菜还包括广西、海南、台湾等地。 * 原料：广采博收，追求生猛，尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而驰名。 * 口味：讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏浓醇，调味有五滋（香、松、臭、肥、浓）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。 * 烹调技艺：擅长煎、炸、烩、炖、煸等，色彩浓重。 * 名品菜肴：“三蛇龙虎凤大会”、“烧乳猪”、“蚝油牛肉”、“古老肉”、“冬瓜盅”、“干煎大虾碌”、“广东烧鹅”等。

请问上海菜江浙菜是不是接近广东菜？请问上海菜江浙菜是不是接近广东菜，比较清淡，不辣？

 广东人解放前垄断上海南京路的高级商铺,可见其影响力。

请问上海菜江浙菜是不是接近广东菜？请问上海菜江浙菜是不是接近广东菜，比较清淡，不辣？,1.请问上海菜江浙菜是不是接近广东菜，比较清淡，不辣？反而广东隔壁的湖南，湘菜与广东菜差别太大了，广东人一般比较抗拒辣，并且湖南还要是烟肉较多，不像广东人比较追求新鲜肉菜。然后隔得较远的上海是否口味又反而接近广东2.有哪些菜，是广东菜特有，上海菜没有的，除了烧鹅，叉烧？有哪些菜，是上海菜特有的，广东菜没有的，除了东坡肉？有哪些菜是广东菜，上海菜都有的，只是特色有点不同？

你这个太专业了。江浙菜也分好多。我家乡宁波,味道偏咸。在苏州上学,偏甜。

请问上海菜江浙菜是不是接近广东菜？请问上海菜江浙菜是不是接近广东菜，比较清淡，不辣？,1.请问上海菜江浙菜是不是接近广东菜，比较清淡，不辣？反而广东隔壁的湖南，湘菜与广东菜差别太大了，广东人一般比较抗拒辣，并且湖南还要是烟肉较多，不像广东人比较追求新鲜肉菜。然后隔得较远的上海是否口味又反而接近广东2.有哪些菜，是广东菜特有，上海菜没有的，除了烧鹅，叉烧？有哪些菜，是上海菜特有的，广东菜没有的，除了东坡肉？有哪些菜是广东菜，上海菜都有的，只是特色有点不同？

差不多,偏甜,不辣

学粤菜比较好还是西点？

哈 看你喜欢什么了 这两个学好了都不错

广东婚宴菜扣肉能入席吗广东婚宴菜扣肉能入席吗

这个我觉得是可以把，湖北湖南那边，扣肉就是算婚宴菜的一道。

关于粤菜的菜名有哪些特色粤菜，说菜名就可以

水晶鸡，挺好吃的，也很特色<br/>叉烧系列算不算，反正我很喜欢这种口味！<br/>梅菜扣肉：不多说，吃过就知道了<br/>红糟排骨，客家盐焗鸡<br/>还有一些茶点，推荐一下：虾饺，韭菜饺，叉烧包，小笼包，还有南方的烧卖都非常好吃

川菜好还是粤菜好，还是别的好？

各有各好。我算几分之一个广州人，觉得粤菜更好些。 我教餐饮课时曾见过一个资料，在国内，是川菜粤菜各领风骚，在海外华人中，粤菜更胜一筹，而国外“鬼佬”中，则川菜似乎更受欢迎。 其次我还有几分之一的福建人、浙江人、上海人和马来亚人，所以觉得那些地方菜（或国家菜）都很好吃。 除此，北京菜、山东菜、斋菜、法国菜、意大利菜、葡萄牙菜、俄罗斯菜、日本菜、泰国菜也很好吃，东北菜也行。

川菜、粤菜哪个更好吃啊？

川菜和粤菜那一种好吃那要看你自己的口味啊 比如广东人就不喜欢吃麻辣，四川人就喜欢吃麻辣．这是因人而异的我就是四川人我就喜欢吃麻辣叫我吃广东口味我就吃不惯．这就是个人口吃问题．我觉得这个问题应该看你个人的口味啊

粤菜和鲁菜哪一种更好吃？？

kan ni de kou wei lo!

粤菜和鲁菜哪一种更好吃？？

两种菜系都品种繁多,各有千秋,都是中国文化的浓缩和精髓,当然,青菜萝卜各有所爱,我就都喜欢,不分伯仲.

粤菜有哪些特点？

以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。 主要有以下特点。 1\粤菜选料广博奇异，品种花样繁多，令人眼花燎乱。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节赞赏，叹为“异品奇珍”。 粤菜的另一突出特点是，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。 粤菜的第三个特点是，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。 粤菜的著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜.

征求粤菜中十道最有名的菜

白切鸡 白云猪手 广东烤鹅 东江盐局鸡 金龙脆皮乳猪 大良炒牛奶 蚝油网鲍片 红烧大裙翅 玫瑰局乳鸽 三蛇龙虎凤

去湿热、润躁的菜肴和汤水有哪些？？我是广东人，身体属于湿热型的，脸上有时红红的，有时还有小豆豆，人们都说我湿热、躁热、血躁哦，我很烦，只能在饮食上注意，因为吃药很辛苦！还有我有一些便秘，请问在饮食上我该多吃哪些菜肴和汤水才能防湿热和防血躁呢？谢谢大家的指点迷津！！

假如这样的话，你早上空腹一杯水，一个梨。有利于排便 当然了，要注意喝水。 豆豆那东西惹不得，预防胜于治疗。 相信我，没错的。

在广东吃不惯怎么办？这里的早餐很油腻噢煲汤的味道怪怪还有这边长的一些菜也吃不来`郁闷呐`````

老广州的早餐喜欢的食物都不会是很油腻的东西 油腻的油条是与粥一起吃的 煲汤的味道怪怪的，可能是你不习惯，这你可慢慢地尝试 你会接受的 还有 ”这边长的一些菜“我不明白是什么菜 是菜心吗？ 这不会吃不来，我们次了这么多年了。还是一直在吃。 你总会慢慢喜欢广东的！！ 我推荐一些营养早餐的做法 （一）肉末菜粥，豆沙包，芹菜豆腐干 肉末菜粥：粳米．糯米．肉末．菠菜．胡萝卜。 豆沙包：面粉．赤豆沙．果脯．猪油。 芹菜豆腐干：芹菜．豆腐干丝．茭白丝．香菇。 （二）燕麦粥，菜肉包，什锦泡菜 燕麦粥：燕麦片．火腿丝．胡萝卜末．香菜。 菜肉包：面粉．肉末．腌小白菜．豆腐干．香菇 什锦泡菜：大白菜．榨菜．小黄瓜．辣椒等。 （三）黑枣粥，鲜肉小笼，苣笋豆干 黑枣粥：粳米．糯米．马芽枣．核桃。 鲜肉小笼：面粉．肉末．冬笋．香菇。 苣笋豆干：苣笋．豆腐干．胡萝卜．香菇。 （四）皮蛋粥，果酱包，雪菜肉末 皮蛋粥： 粳米．糯米．皮蛋．芹菜．火腿。 果酱包：面粉．果酱．核桃．牛奶。 雪菜肉末：雪菜．肉末．土豆．胡萝卜。 （五）菜肉馄饨，白果糕．鹌鹑蛋 菜肉馄饨：面粉．肉末．腌小白菜．香菇．姜。 白果糕：糯米．粳米．白果．核桃．葡萄干 鹌鹑蛋：鹌鹑蛋．绿豆芽．青椒丝。 （六）牛奶果羹，鲜肉青团，牛肉土豆丁 牛奶果羹：牛奶．苹果．桔子。　　　鲜肉青团：糯米．青菜汁．肉末．香菇．冬笋．火腿末。 牛肉土豆丁：牛肉．土豆．胡萝卜．圆椒。 3.中学生营养早餐食谱 营养早餐食谱（一） 肉末菜粥，豆沙包，芹菜豆腐干。 肉末菜粥：粳米．糯米．肉末．菠菜．胡萝卜。 豆沙包：面粉．赤豆沙．果脯．猪油。 芹菜豆腐干：芹菜．豆腐干丝．茭白丝．香菇。 营养早餐食谱（二） 燕麦粥，菜肉包，什锦泡菜。 燕麦粥：燕麦片．火腿丝．胡萝卜末．香菜。 菜肉包：面粉．肉末．腌小白菜．豆腐干．香菇。 什锦泡菜：大白菜．榨菜．小黄瓜．辣椒等。 营养早餐食谱（三） 黑枣粥，鲜肉小笼，苣笋豆干。 黑枣粥：粳米．糯米．马芽枣．核桃。 鲜肉小笼：面粉．肉末．冬笋．香菇。 苣笋豆干：苣笋．豆腐干．胡萝卜．香菇。 营养早餐食谱（四） 皮蛋粥，果酱包，雪菜肉末。 皮蛋粥： 粳米．糯米．皮蛋．芹菜．火腿。 果酱包：面粉．果酱．核桃．牛奶。 雪菜肉末：雪菜．肉末．土豆．胡萝卜。 营养早餐食谱（五） 菜肉馄饨，白果糕．鹌鹑蛋。 菜肉馄饨：面粉．肉末．腌小白菜．香菇．姜。 白果糕：糯米．粳米．白果．核桃．葡萄干。 鹌鹑蛋：鹌鹑蛋．绿豆芽．青椒丝。 营养早餐食谱（六） 牛奶果羹，鲜肉青团，牛肉土豆丁。 牛奶果羹：牛奶．苹果．桔子．葡萄干。 鲜肉青团：糯米．青菜汁．肉末．香菇．冬笋．火腿末。 牛肉土豆丁：牛肉．土豆．胡萝卜．圆椒。 再推荐一些广州的小吃 ★萝卜牛腩：萝卜牛腩是广州有名的传统小吃，以白萝卜、新鲜牛腩，配以佐料长时间炖制而成。在一些繁华的路段如北京路、上下九路等地，萝卜牛腩的清香飘满街。在街上，你会常见到端着碗吃着萝卜牛腩逛街的人，特别是少男少女们。 ★肉丸：像猪肉丸、牛肉丸、虾丸、鱼蛋等等，是逛街最流行的小吃之一。这些肉丸子不但弹牙爽口，而且色泽鲜嫩，口感爽脆，一串串浸在浓香的汤汁里面，让人一见就要流口水。这些美味肉丸食用特别方便，是年轻人最爱吃的小吃之一。 ★烧烤串：最近，广州的外地烧肉突然多了起来，什么山东羊肉串、内蒙古烤羊腿、烧肉串，真是应有尽有。在冬日的寒风下，味道特别香，吃起来感觉更像蒙古草原上吃的正宗烧肉，加点其他佐料，味道真是“无得弹”。 在广州，喝早茶已成了一种文化，无论是年轻人或是中老年人，都喜欢在周末时，约上三五知已，边吃早点边聊天。 广州人吃早餐喜欢吃一些清淡的面制品，因此，广州小吃就有了云吞面、肠粉和沙河粉等名小吃。除此之外，早茶店还供应双皮奶、龟苓膏等甜品。 ★云吞面：是广州人对馄饨的俗称，在上下九路、西华路、人民路一带都很多这种卖云吞面的小吃店。由于此品汤味浓郁，云吞皮薄馅多，蛋面有弹牙之感，因而成为广州人早餐、小点的美食。 ★肠粉：广州的一种特色小吃，是广州人爱吃的小食，也是广州大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。因形似猪肠，广州人也称之为猪肠粉。据说，在抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。 ★及第粥：伍湛记为民国时期著名小食店，坐落在荔湾文昌巷，它的粥类以及第粥最为出名，粥底有腐竹白果大地鱼等，粥色白鲜明，米水交融，味鲜香厚。 ★双皮奶：南信双皮奶是南信牛奶甜品店的招牌食品。炖好后牛奶双层凝固，色洁白，呈膏状，半固体，光洁平滑，奶皮不离碗边，风味甜香软滑，营养丰富，具润肺养颜之效。 ★龟苓膏：广州人怕上火，因此最爱吃龟苓膏。广州人自制的龟苓膏呈棕褐色，为胶状，容器是什么形状它便是什么形状，一小钵一小钵，加蜜后显得晶莹，入口甜，回味苦。据说越苦越好，可以清热败火，多吃为宜。 广州小食以西关为最。旧时，西关一带就有“百步之内必有小食”的说法。许多风味独特的街头小食，一直流传至今。 现在，荔湾广场内的“西关人家”，集合了人们最爱吃的“西关小吃”。各款美食一律明档经营，不仅汇聚了南信的双皮奶、银记的肠粉、伍湛记粥品，还将“梁英记裹蒸粽”、“容德麻蓉汤丸”“娥姐粉果”等名声在外的古老西关小吃“一网打尽”。特别有一款双色棉花糕，是特地请这款点心的创制者、年逾八十的廖国喜老师傅监督制作的。在价格方面，小食每款大多在3~6元之间。而且小吃店连装饰都是一派西关风情：木趟栊、长桥凳、青砖石脚满洲窗，就算不吃小吃，看看那里的装修，也可一窥广州西关的风韵。 广州小吃场所魅力排行榜 清冷的夜里，一碗热粥把肠胃熨烫得平平展展。 北京路步行街： 魅力指数：★★★★★ 推荐理由：作为节假日最多人到的地方，北京路一带(包括北京路步行街、大马站美食街、北京南等地)几乎成为广州市内小吃和零食的天堂。传统也好，新奇古怪也好，在这里没有什么吃不到的，怕的就是你吃不过来。而且，因为地处商业旺地，有关部门管理得当，一般人吃小吃和零食常担心的卫生问题几乎不用怎么考虑。 　　上下九步行街： 魅力指数：★★★★★ 推荐理由：作为广州最为古老和富有风情的一块地方，这里老摊老铺随处可见，是一个能吃到最多广东风味小吃的地方，而且在制作方法上也最为正宗。说不定你喝着香醇的姜撞奶，一不小心就在某个骑楼下和哪个西关女子撞个满怀。 天河城： 　　魅力指数：★★★★☆ 推荐理由：广州近年新兴的一个商业旺地，六楼美食广场几乎囊括小吃、零食中的精品，还有颇为舒适的中央空调。美中不足的是，也许这里客流量太大了，一些原来非常可口的东西做得不很地道，味道要比上下九等地差了一截。 状元坊和流行前线： 　　魅力指数：★★★★☆ 推荐理由：它们都是中小学生常去逛悠的地方，常有许多新奇刺激、并非一般人敢下咽的小吃和零食。因为其新鲜蛊惑而吸引人。 石牌东路： 魅力指数：★★★☆☆ 推荐理由：一个字能概括这里可吃到的东西的特点，那就是“杂”；令人有点提不起胃口的也是一个字：乱。这地方的人实在太多太杂了，多少让人吃起来有点不爽。 广州小吃的分布 在广州河南同福路市二宫对面有家叫“芬芳舔品店”的，它除了一般甜点以外，应该去尝试一下他们的“糖不甩”。在同福西路有家“荣记鱼旦粉”。 同记鸡粥 皮爽肉滑白切鸡 在长寿东路一个胡同口，“同记鸡粥”看上去真的很不起眼。在不到30平方米的空间里，有六七张桌子。小店的装修没有花太多的心思，你仔细找也没有发现店家的招牌，做的几十年的街坊生意，口碑应该就是最好的招牌吧！ 地点：长寿东路福广里3号同记鸡粥粉面 宝华面店　香脆不腻猪手面 如果坐地铁到上下九，宝华路上的宝华面店“必杀”。因为它是一间有浓厚广州风味的老店，如果把一间店称为“老店”，至少说明两点：历史够久和味道够权威。 木桌圆凳、插在盒里的筷子、抹布、酱醋辣椒瓶，还有少不了的熙熙攘攘的说话声。招牌的猪手面，猪手是撕开的，咬起来香脆不腻，面是传统的竹升面，幼细滑韧。 地点：宝华路十五甫宝华面店 陈添记　口感脆利顺德鱼皮 过了宝华面店斜对面有一条小巷叫十五甫三巷，拐进去就能看到“陈添记”的招牌，字是店家自己写的，挂在门口的获奖证书已经开始发黄，却并不妨碍远道而来的吃客。 鱼皮是顺德小食，“陈添记”的老板陈添是顺德陈村人，餐饮世家。这里做鱼皮依然坚持用祖传的方法：手工去皮，飞水，然后用自家酿的酱油来调配。一般是用鲮鱼和?鱼，鲮鱼容易入味，鲩鱼则口感爽脆。 地点：宝华路十五甫三巷2号之三 富集汤　香味浓牛三星 简直难以想象，广州人如果没有了牛羊杂和牛三星该是什么样子。富集从当年长寿路路边档做到如今“客似云来”的盛况，其招牌的牛三星功不可没。所谓的牛三星，是指牛腰、牛心和牛肝，以形补形，有调理胃气的功效。“富集”的牛三星汤香味浓，牛肝嫩滑，牛心滑爽，连调料的酸萝卜也爽脆可口，味道没得顶。价格不贵，5元一碗。 地点：十甫路“富集” 银记　鲜香汤粉 与宝华面店一样，说“银记”的名号如雷贯耳一点也不夸张。肠粉因为要用大米磨浆蒸熟后的长条形状颇像猪肠而得名，“银记”做出来的肠粉白如雪，薄如纸，加入的豉油味道特别香浓。看着师傅在现场飞速地加料，油光闪亮的一大盘端上来，足够让人垂涎三尺了。 地点：上九路79号 　 九王鲜虾肠8元 总店在文昌北路，还有一间分店在东川路 南信 双皮奶 位于下九路有家甜品店叫“南信”，他们出品的双皮奶、姜撞奶已有二、三年的历史。 湛江烧生蚝 这两年广州潮流兴起吃烤生蚝，我推荐位于广花路的“湛江烧生蚝”的味道几乎是最好的。食客们可以选择原只烤或者蒜蓉烤，他们的特点是蒜蓉烤时放有沙姜，这样吃起来更野味。建议选择20元/打，因为6龄蚝吃起来比较爽.

在重庆开个粥店可以吗在重庆开个粥店可以吗?应为重庆的天气不同于广东冬天还是很冷10几度的天气我想在外面摆夜市买一张桌子2块钱一碗下饭的话有外面买的老咸菜你们看能行吗我就担心没好多人来吃皮蛋瘦肉粥?

只要口味好,服务好,在哪里都会有顾客的.

去湿热、润躁的菜肴和汤水有哪些？？我是广东人，身体属于湿热型的，脸上有时红红的，有时还有小豆豆，人们都说我湿热、躁热、血躁哦，我很烦，只能在饮食上注意，因为吃药很辛苦！还有我有一些便秘，请问在饮食上我该多吃哪些菜肴和汤水才能防湿热和防血躁呢？谢谢大家的指点迷津！！

丝瓜粥 功能:清热解毒，凉血通络 原料:嫩鲜丝瓜一条,白米50克,白糖 做法:如常法煮米成粥,半熟时放入鲜丝瓜(洗净切成片段),待粥熟去丝瓜,放糖. 苋菜粥 功能:清热解毒,利大小便 原料:苋菜150克,粳米100克,香油,盐 做法:先将粳米煮粥,然后放入苋菜(剁碎)、盐、香油，再煮片刻至苋菜熟即可。 绿豆海带粥 功能：清热毒 原料：糯米100克，绿豆30克，水发海带50克，红糖适量 做法：糯米加绿豆、水煮成粥，调入切碎的海带末，再煮3分钟，加入红糖起锅。 薏米绿豆百合粥 功能：清热解毒，消渴利尿。除烦热，治湿疹、风疹 原料：薏米50克，绿豆25克，鲜百合100克，白糖 做法：百合掰成瓣，撕去内膜，用盐轻捏一下，洗净，以除苦味。绿豆、薏米加水煮至五成熟后加入百合，文火焖至酥如粥状，加白糖食用。 赤小豆山药粥 功能：清热利湿，补脾 原料：赤小豆50克，山药50克，白糖 做法：先煮赤小豆至半熟后，放入山药（去皮切片）煮熟成粥，临食加白糖。 祝你有个好身体。

哪里的粤菜比较正宗？

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哪里的粤菜比较正宗

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一般你在广州就可以吃到

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