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各有各的口味
3》[粤菜简介]
西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。
粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求...全部
各有各的口味
3》[粤菜简介]
西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。
粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。 调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。
其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。
4》[川菜简介]
川菜在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。
其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。 烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。
川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等
2》川菜：素有“一菜一格，百菜百味”的佳话，以麻、辣、味浓著称，分成都、重庆两支。
3》粤菜：包括广州、潮州、东江三派，以海味见长
10》水煮肉片
水煮"正是川菜中的特色，吃正宗川菜，不可不点。水煮的内容很丰富，有水煮肉片、水煮牛肉、水煮蟮段、水煮毛肚、水煮牛蛙。
。。。。。其做法做法略同。
原料：
里脊肉200克，生菜300克（青菜效果亦佳），黄瓜100克，生姜，大蒜，葱，郫县豆瓣酱（全国都能买到）、红辣椒、花椒，生粉、鸡蛋一个、料酒 ，生抽，醋，白糖少许，少量香油。
准备阶段：
1、将肉切成薄片，如果是厨房的新手，最好是放在急冻层冻得几分硬了再切。
2、将切好的肉片先用冷水冲洗几分钟以去掉血腥味，后用水用生粉、姜末、生抽、料酒、鸡蛋清浆起来待用（最好用手多揉几次）
3、将生菜（或青菜），洗净切好，青葱切碎段，姜蒜拍松。
下锅：
4、待油烧大热后多多放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，加水，放入少许盐、味精、酱油、一点糖、一点醋，然后煮青菜，断生后捞出装入碗内（一定不要煮死，这样不好吃不说，重要的是不能把肉片称起，不美观），将汤留锅内。
5、将浆好的肉几片几片下入锅内，划散后再下几片，稍微烧一会，待肉卷起时，肉片香熟后连汤一起装入碗内。 （肉7成熟就好，这里肉多煮会才能排血腥）。
6、大把大把花椒粒、干红辣椒，葱花在案板上碾碎撒下去。
7、下面就是最精彩的一个步骤，再坐锅上油，到7成热，淋上一层滚油在辣椒花椒上，如果有香油可滴之！一盆还在吱吱叫的"水煮肉片"就可以上桌了。 （这个最后的淋油是个关键，油不能太热，太热花椒辣椒就糊了，太凉根本爆不出那股子醉人的麻辣香味）
另：一般油到5成热刚刚未冒白烟就好，因为这个菜基本是煮的，最后的烹油能让菜一下活起来，活得灿烂，香气绕梁，三日不绝啊。
另外也有把辣椒、花椒放到油锅里习惯。
特点："麻、辣、鲜、烫、香"。
色泽："红得发紫"
如果觉得麻烦可以去超市买水煮肉片的调味料，就简单很多了！
30》川菜酸辣臊子蹄筋
【特点】质地肥糯，酥辣而香。
【原料】
发好的猪蹄筋300克、猪肉50克。 葱10克、姜10克、猪化油50克、酱油20克、料酒10克、胡椒粉3克、醋30克，香油10克、水豆粉15克、好汤500克。
【制作过程】
1、猪蹄筋油发后去尽油质，改成长约3厘米的节，用鲜汤喂汆一次，猪瘦肉剁成细粒，葱切花，姜切细末。
2、炒锅置火上，下猪化油烧热，下猪肉火南酥，加酱油、姜、料酒稍炒，放入盐、胡椒粉、谒油。
3、加好汤，下蹄筋烩入味后，用水豆粉勾二流芡，下醋、葱花、香油推匀，起锅装碗即成。
1》川菜火爆腰花（图）
【特点】 质地细嫩，咸鲜醇厚。
【原料】
猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油
【制作过程】
1。
猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
2。锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。
32》粤菜花生大枣猪蹄汤
所属类型：特色靓汤
基本特点：补气养血，美容除皱。
基本材料：花生米100克，大枣10枚，猪蹄2只，盐少许。
制法：
1、将花生米、大枣先用水泡1小时，捞出。
2、将猪蹄去毛和甲、洗净、剁开。
3、锅置火上，放入适量清水，加入花生米、大枣、猪蹄。
用旺火烧开后文火炖至熟烂，放入精盐调味，即成。
4》粤菜--古老肉
原料：
去皮半肥瘦猪肉300克、熟鲜笋肉150克、去壳鸡蛋30克、辣椒25克、葱段5克、蒜泥0、5克、精盐1、5克、芝麻油0、5克、糖醋卤（用糖、白醋、精盐、茄汁制成）250克、汾酒7、5克、湿淀粉40克、干淀粉75克、花生油750克（实耗50克）。
制法：
1、将猪肉片成0、7厘米厚的片，在上面斜着刀轻轻刻上横竖花纹，然后切成2、5厘米宽的条，再斜切成菱形块，第六块约重0、5克。笋和辣椒也都切成同样大小的菱形块。
2、肉块用精盐、汾酒拌匀，约腌15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉30克搅匀，再粘上干淀粉。
3、用中火烧热炒锅，下油烧至五成熟，把肉块逐件放入，约炸3分钟端离火口，炸浸约2分钟捞起。
把锅放回炉上，烧至五成熟，将已炸过的肉块和笋块一起下锅，再炸约2分钟呈金黄色至熟，出锅沥去油。炒锅放回炉上，投入蒜、辣椒，爆至有香味，加葱、糖醋，烧至微沸，用湿淀粉10克调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，淋麻油和花生油20克炒匀上碟便成。
菜品特点：色泽金黄，裹汁均匀，香脆微辣，略带酸甜，促进欲。
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