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中华菜系

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四川泡菜的历史？

四川泡菜的起源泡菜的历史我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。据汉许镇《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”。《商书.说明》记载有“欲作和羹，尔惟盐梅”，这说明至迟在３１００多年前的商代武丁时期，我国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用。由此可见，我国的盐渍菜应早于《诗经》，应起源于３１００年前的商周时期。四川泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，人人吃，甚至在筵席上也要上几碟泡菜。据北魏孙思勰的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述，可见至少一千四百多年前，我国就有制作泡菜的历史。在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一，足见泡菜在人民生活中所占地位。　四川泡菜最为有名。”泡菜起源什么时候呢？据记载《中国陶瓷史》考证，在三国时期就有越窑生产的泡菜坛，既然有泡菜坛，那就应该有泡菜吧？那泡菜的历史不就很长很长了。泡菜具有制作简单，经济实惠，食用方便不拘时令，取材广泛的特点。尤其在当时天府之国的四川，土地肥沃，气候适宜，盛产四季蔬菜，家家户户都有泡菜的习俗，经历代饮食行家、家庭主妇们的探索，使泡菜的的制作工艺不断完善，逐渐形成现在的泡菜，和中国其他地方的泡菜一起成为中国烹调的一个组成部分。泡菜所使用的原料基本都是蔬菜，没有什么新奇之处，在人们的眼里，甚至有贫穷的意思在里面，但是，现在时代不同了，现在的人吃惯了鱼肉，对泡菜也兴趣大增，泡菜有什么好呢？泡菜一样也含有众多的营养成分和微量原素。如：钙、磷、铁、蛋白质、纤维、核黄素、抗坏血酸等。泡菜还可以作调料和药用。我们现在吃的很多菜都有泡菜在里面，什么酸菜鱼，泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等。在民间泡菜还有药用的功能，如：用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去署，泡茄子用于腮腺炎，泡姜祛寒御湿等民间验方比比皆是。现在有的食店也把泡菜端上了桌，吃火锅，要一碟泡菜，解腻醒酒开味。吃惯了大鱼大肉，来上一碟，使人胃口大开食欲大增。还成了风味小吃，喜欢吃盐大蒜的人是不会忘记它的美味的，酸黄瓜、大头菜都成了人们喜欢吃着玩的东西。泡菜的名声也早以扉声中外了，在许多国家都有它的影子。在家庭还是喜欢做好菜来招待客人的，而且许多做客的也喜欢吃家庭制作的菜肴，泡菜也是喜欢的选择之一，有时一到贵重的菜和泡菜一起，也相得彰，宾主皆大欢喜，想来也是一大乐事！泡菜制作有家庭和作坊之分，一般家庭做泡菜，非常简单。我介绍的家庭制作盐水的具体做法如下：一。买泡坛。选择好泡坛，要有坛沿的那种。要不透气的，无裂纹的。可以用燃烧的放入坛内，由于空气的压力，可以把坛沿的水吸干净的，可以认为是好坛，可以选用。二。制作盐水。新盐水一般10斤水（泉水、井水、自来水）用一斤多盐（自贡盐最佳）混合在一起就可以了，不咸再加。还可以到有泡菜的家庭要点老盐水，这样制作的盐水出菜要快些。还可以加香料，如：饴糖、干辣椒、花椒、草果、白酒、醪糟水、甘蔗、排草、八角、羚草、胡椒等。随便选几样就可以了。三。买菜。买来的蔬菜就挑选好，要挑选新鲜、不走籽、不空心、无变色、无变味、不发软的新鲜蔬菜，还要根据季节节令挑选，选这样的菜泡出来才好。四。注意事项。不要用带油或者生水的东西或者手进坛取泡菜，这样可以避免盐水生花，避免破坏盐水。要注意坛沿水不要干，要保持干净。要经常看看，注意盐水有无变化，有问题好及时处理。要泡的菜，洗干净后要凉干水份。