猪脑怎么做好吃
炖猪脑:
主料：猪脑500克
辅料：山药(干)20克,枸杞子15克,桂圆10克
调料：姜5克,料酒5克
炖猪脑的做法：
1. 淮山（山药），杞子及龙眼肉（桂圆肉）可到中药店购买；
2. 猪脑放在清水内稍浸，待猪脑之红筋浮起时，将红筋剥净，盛箕中隔去水分，放入炖盅内，放入各料，注入大半盅冷开水，盖上盖，隔水约炖三小时左右，调味即成，此汤有补脑之作用。
炸猪脑:
主料：猪脑400克
辅料：淀粉(蚕豆)25克,鸡蛋清50克,小麦面粉10克
调料：盐5克,酱油5克,黄酒10克,花生油50克,椒盐5克
炸猪脑的做法：
1. 将生猪脑洗净，放在开水锅中紧一下捞出，切成核桃般大小的块；
2. 将切好的猪脑块用精盐、黄酒、酱油、味精腌制一下，待用；
3. 鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊；
4. 将腌好的猪脑子搌去外表的水分，放入糊中拌匀；
5. 炒锅置旺火上，添入香油，烧至七成热，把挂好糊的猪脑子，逐块下入锅内，炸至外皮酥脆，捞出放入盘中；
6. 猪脑上撒花椒盐或外带花椒盐，即可上桌。
炸猪脑的制作要诀：
1. 生猪脑放清水盆内抽掉血筋，择去杂物（因剁猪头时有些碎骨容易粘在猪脑上）；
2. 制糊不可使劲搅拌，这样易上劲，不利于主料的挂糊。在挂糊时先往主料上撒点干淀粉吸收表面水分。然后将主料轻轻地裹上一层蛋糊，必须将糊裹严，以防炸时破碎；
3. 炸猪脑块时，为防止破碎，须一块一块地下入油锅中，再文火炸制；
4. 因有过油炸制猪脑过程，需准备花生油750克。
清汤猪脑:
主料：猪脑200克
辅料：火腿20克,冬笋10克
调料：料酒10克,酱油5克,盐3克,味精1克清汤猪脑的特色：汤鲜脑嫩，富于营养。教您清汤猪脑怎么做，如何做清汤猪脑才好吃1.猪脑先放在清水里泡一下，把表皮的筋去掉，放至水里浸泡，取出切成片；
2.冬笋洗净，切成片；
3.火腿切片；
4.锅放在火上，倒入清汤烧开，放入猪脑、火腿、冬笋，烧开；
5.放入料酒、酱油、精盐、味精，稍煮一下盛入汤碗即可。
菠菜烩猪脑:
[原料/调料]
菠菜3颗、猪脑1副、香料少许、味精、盐少许、红酒、洋葱少许、高汤半碗
[制作流程]
1．菠菜、洋葱切丁块备用；
2．菠菜、洋葱加半碗高汤至果汁机内打成汁；
3．猪脑放至锅中煮至熟热；
4．打成汁的菠菜汁倒锅中煮熟；
5．煮熟的猪脑放入盘内，淋上菠菜汁即成
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