最常见的方法就是清蒸,在阳澄湖都是这么吃的。 简单地说就是把蟹脚用线固定后反倒在蒸笼中(一定要倒过来,脚和肚朝上,这样蟹黄不易流失),从水沸腾开始算起,时间八分钟就搞定。不要蒸久了,肉质才保持鲜嫩。 告诉你一秘招,在蒸蟹的水上加一些黄酒,不但味道更好,而且去腥去寒。 我本人特爱吃蟹,一讲这些,都快流口水了!呵呵。。。 可现在还没到吃大闸蟹的时候啊,你这么早就问呀?
首先是鱼要洗干净了, 特别是内脏部位有的黑色粘膜; 其次是要好佐料: 料酒\姜\醋和葱,
4》清蒸鱼秘籍 秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握; 秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味); 秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满; 秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝; 秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸); 秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀); 秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 特色: 此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强! 要点补充: 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。 2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门。 3、蒸稍大的鱼时,还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时,可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时,还可以在鱼身两边各侧刨三刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后,将小碗撤走再上桌。 4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料也从锅中取出,浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味 怎么样,这可是清蒸武昌鱼的真传秘籍大全,环环是秘诀!很多人只对肉末等看得见的细节有所启发,事后还忘了几点要领,其实,火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变(火候秘诀),否则就没有高水准的味道了,但有些环节,你可以试着(根据自己的口味和当地调料的优势)进行改进。 不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了,照着这个程序亲自操作一次,您就会有很深印象了,因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的。 46>清蒸鱼七大秘决 秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握; 秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味); 秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满; 秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝; 秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸); 秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀); 秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强! 要点补充: 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。 2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门。 3、蒸稍大的鱼时,还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时,可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时,还可以在鱼身两边各侧刨三刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后,将小碗撤走再上桌。 4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料也从锅中取出,浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味 2》清蒸鲩鱼 【原 料】 鲜鲩鱼1尾、猪板油丁20克、熟火腿片10克、水发香菇片10克、笋片10克、干虾6只 【制 法】 1、鲩鱼治净,用开水略汆,洗净后两面剞成柳叶花刀。 2、从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁,再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒,用大火蒸15分钟,取出,去掉葱段、姜片,淋香油上桌即成。 3》清蒸鱼(图) 原料: 鱼一条,熟火腿片5克,笋片25克,水发冬菇4只,生猪板油丁50克,绍酒20克,精盐5克,酱油、葱结、姜片各l克,鸡汤50克。 做法: ①将鱼收拾干净,放入八成热的水锅里烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上粘液,再用清水流净,用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾; ②将鱼放在场盆里,鱼上放笋片铺平,火腿片放在笋片上,再放上冬菇、猪板油丁、葱结,姜片,加盐、酱油、绍酒 上笼用旺火蒸 l0分钟左右鱼熟立即出笼,拣去葱结、姜片,将卤汁滗入锅内 加鸡汤,烧滚后倒入鱼盘里即可。 4》清蒸鱼 1、选草鱼、桂鱼、卢鱼,收拾干净,沿鱼大刺儿切两半,在鱼身上放上葱条、姜片、浇上黄酒,放入蒸锅蒸,冒气后再蒸8分钟。 2、配酱油汤:放少许生抽酱油(生抽上味,老抽上色),再放大量普通酱油(如美极鲜牌)和糖(可尝一尝,如果太咸了就放糖来中和咸味),把酱油也放进蒸锅加热。 3、切姜丝、葱丝,蒸好后取出鱼和酱油。 4、把鱼上的葱条、姜片扔掉,放上新切的姜丝、葱丝,浇上热过的酱油汤. 5、浇上少许烧到7、8成热的油(约120度,油有一丝青烟但不沸腾),上桌 5》清蒸鱼 材料: 鲜活草鱼(桂鱼等)一条,姜丝、葱丝、料酒、盐、蒸雨豉油、青红椒丝少许. 做法: 1、把鱼杀好用刀从雨肚处分开,但雨背部相连。 2、再把雨分开成型码放深一点的盘子里。 3、把料酒、盐、蒸鱼豉油调汁淋在鱼的身上,姜丝、葱丝、青红椒丝摆放雨身待用。 4、蒸锅烧开后放入盘子和鱼,上大气后七分钟出锅即可。 特点:清淡、爽嫩、可口,老少皆宜。 注意:鱼在斤半左右最好。
原料: 胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 做法: 1. 将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量 3. 上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。 拔丝土豆的做法1、地瓜切成滚刀块,油烧6分热下,中火,炸大概5分钟,捞起,锅中油烧至8、9分热,复炸一次。 2、另取一口锅,放底油,很少的油。 3、放入小半斤白糖。 4、初学用白沙糖就可以。 5、不停的搅动,待糖溶解,变色后继续搅动,慢慢的会起泡,这期间要一直搅动。 6、这个是拔丝地瓜熬糖的小火 7、待糖突然由多变少,迅速把地瓜倒入锅中翻炒,盛盘即可。 8、上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。 土豆泥的做法 把土豆切成薄片煮熟,捞出空干后,用大勺压碎,加入盐、鸡精和少许黄油,搅拌成泥状即可。 土豆粉蒸肉 做法: 1、五花腩肉切块,放姜片、盐、糖、生抽、料酒、麻油、南乳腌制;(可在前一晚上预先腌好肉,放在冰箱冷冻室备用); 2、土豆削皮切厚片或小块,抹点盐铺在盘底; 3、将蒸肉米粉按包装上说明的分量加入腌制过的五花肉块里,添一点水和匀,倒在盘里铺好的土豆上; 4、用电钣锅开始煮饭,等电饭锅里的米沸腾成形后,将整盘材料放在饭面上蒸,等饭做好时,菜也蒸好了,吃饭前就让它一直焖在饭锅里,取出前加点葱花即可。 雪花菜 原料:土豆 500 克、芝麻、蒜、味精、盐、辣椒油各少许。 制法: 将土豆洗净去皮,切成丝,用开水焯一下。将芝麻炒熟、蒜切末。把蒜末、味精、盐、辣椒油同土豆丝一起拌匀装盘,表面撒上芝麻。 蘑菇焖土豆 原料:净土豆 500 克、蘑菇 20 个、 ( 罐装 ) ,熬西红柿酱油 20 克,精盐适量,胡椒面少许,香菜末 10 克。 制法: 1. 把土豆洗净削去皮后,用刀切成厚片。 2. 用煎盘一个,放入熬西红柿酱的红油,上火烧热,然后下入生土豆片,可以稍加一些清汤,加盐和胡椒面,调好口味焖。待焖至八成熟时,放入切成片的蘑菇一起焖熟、即可。盛入盘时,上撒香菜末。 雪花菜 原料:土豆 500 克、芝麻、蒜、味精、盐、辣椒油各少许。 制法: 将土豆洗净去皮,切成丝,用开水焯一下。将芝麻炒熟、蒜切末。把蒜末、味精、盐、辣椒油同土豆丝一起拌匀装盘,表面撒上芝麻。 蘑菇焖土豆 原料:净土豆 500 克、蘑菇 20 个、 ( 罐装 ) ,熬西红柿酱油 20 克,精盐适量,胡椒面少许,香菜末 10 克。 制法: 1. 把土豆洗净削去皮后,用刀切成厚片。 2. 用煎盘一个,放入熬西红柿酱的红油,上火烧热,然后下入生土豆片,可以稍加一些清汤,加盐和胡椒面,调好口味焖。待焖至八成熟时,放入切成片的蘑菇一起焖熟、即可。盛入盘时,上撒香菜末。 炒双色 材料:马铃薯 ---大 1 个 胡萝卜 --100 公克 蒜末 --1/2 大匙 油 --3 大匙 调味料:高汤 ---2/3 碗 盐 ---1 小匙 糖 ----1/2 大匙 胡椒 ---- 少许 作法: 1 、马铃薯与胡萝卜去皮,用搓板搓成丝。 2 、热锅后,放 3 大匙油加热,先炒蒜末,放入马铃薯,胡萝卜拌炒。 3 、倒入 2/3 碗高汤,拌炒煮沸后,加盐,糖,胡椒调味,即可盛盘。 法式烩土豆 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 味道鲜美,软嫩适口。 【原料】 土豆500克,洋葱40克、黄油25克、蒜少许,浓蔬菜汤125克、香叶2片、盐胡椒面、植物油、白葡萄酒各少许,切碎的芹菜少许。 【制作过程】 1.土豆用水洗净,去皮后切成丁,洋葱去皮切碎。蒜去皮拍碎。 2.用厚底铝锅,置于火上,烧融黄油,然后把葱和蒜下入,炒至洋葱呈透明,把土豆丁加入搅拌几分钟。土豆丁炒到全部挂上油后,加入蔬菜汤,香叶,少许盐、胡椒面、味精、搅拌均匀。如果水少,可以再加一些,但不要太多,约微沸45分钟,要不停地搅拌,勿使其糊底。到土豆熟时(少司也变稠了)。再放些植物油和酒,混合好即可,装盘时撒上一些芹菜末。 炸土豆球 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 外焦里嫩,清香可口。 【原料】 土豆200克、牛奶40克、鸡蛋2个,面粉75克、面包油100克,黄油少许,植物油150克,盐、胡椒面各少许。 【制作过程】 1.把土豆洗净、放入锅中加适量水(以没过土豆为度),上火煮沸,加盖至煮熟,然后取出晾凉,剥去皮,用绞刀交成细泥放一盆中,加盐、蛋黄、胡椒面、面粉,牛奶合成一种较硬的混合物。在案板上撒上面粉少许,把土豆泥混合物置于上面,用刀切成小块,用手揉呈大小均匀球状。放入到打散的鸡蛋里沾匀鸡蛋,再放到面包渣里,滚上面包渣、用手揉圆。 2.炒锅注入植物油,置火上烧热,把土豆球下入炸成金黄色,捞出,控去油即可。 包馅土豆 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽美观,外焦里嫩 【原料】 大的烤土豆2个,黄油25克、热牛奶25克、精盐、胡椒面各少许。 【制作过程】 1.把烤过的土豆剥去皮,从一面切去一点或成两半,用勺挖出中间的肉过箩,并用热牛奶调成很软的奶油糊状。用盐和胡椒面调好口味,填回到土豆壳里。 2.取烤盘一个,把土豆码放在里边,入热炉烤约10分钟,呈黄色即可。 【附注】:也可以将葱头末,芹菜末,细香葱,青椒或擦碎的计司等,加到馅里。 德式土豆饼 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 色黄嫩软、鲜香宜人。 【原料】 豆饼250克、鸡蛋1个,面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许。 【制作过程】 1.将土豆洗净去皮,放入锅中加适量水,上火煮约40分钟,煮到软烂,滗出水,把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋,盐、胡椒面,面粉25克,并混合均匀。 2.将葱切成末,放在黄油里炒黄,倒入土豆泥中,再混合均匀。 3.在一面板上撒上面粉,把土豆泥分成三份,全滚上面粉,用刀按成两头尖,中间宽的椭圆饼形,用刀在中间按一条约,在边上再交替的安几个短纹;呈树叶状。 4.将煎盘上火,放入少许植物油烧热,把土豆饼下入,煎成金黄色即可。然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟,土豆饼豉起、铲入盘中,即成。食用时可淋上酸奶油或少许黄油。 葱油土豆 【所属菜系】 全部 【原料】 土豆300克、猪油25克、植物油25克,葱一根,盐5克、味精少许。 【制作过程】 1.将土豆冼净带皮放锅内、加适量水,上火煮熟,然后捞出晾凉剥去皮,绞成细泥。2.炒锅上火,放入猪油,植物油烧热后投入一半葱花,炒 出香味时,将土豆泥下锅,加盐、味精、徐徐对水翻炒,待土豆泥稀稠适当时,撒入另一半葱花即可出锅。 素菜泥汤 【所属菜系】 法国名菜 【原料】 土豆150克,68萝F150克,芹菜50克,葱头50克,鸡蛋2个,鲜奶油50克,鲜茵香200克,盐15克。味精、玉米粉各适量。 【制作过程】 1.把土豆、胡萝卜洗净,去皮,切成片;芹菜摘洗干净,切成段;葱头去皮,一切四瓣,待用。 2.煮锅放入1.5公斤左右的清水,放入各种切好的蔬菜,再加盐和一些玉米粉,小火煮开煨1小时,若水不够,可以适量增加,当蔬菜熟透后,过箩成泥。 3.或用土豆汤1.5公斤,土豆100克、胡萝卜50克、芹菜25克、葱头25克、盐15克,少许胡椒粉、奶油50克、鸡蛋2个、鲜奶油50克、鲜茴香200克。 土豆泥 材料:大号的土豆(俗称东北洋山芋)二只,青豆30g,培根肉30g,起司10g,牛奶50ml 做法: 1、先把土豆洗得很干净,在土豆上划一个大叉,放在微波炉里围几分钟,转到土豆里面都变成类粉状。 2、把土豆的肉都挖出来,和青豆,培根,盐,味精,起司,牛奶,放在一起,不停搅拌到半流状。 3、把加工过的土豆再放进微波炉,加热几分钟就可以吃了~~~~~! 呛土豆丝 [原料]土豆,花椒3g,干辣椒1条,青椒半只,香菜1棵,油10ml,盐,味精 [做法] 1。土豆切成细丝,用水洗去淀粉,再浸泡15分钟左右,干辣椒水泡切丝 2。烧一锅水,煮土豆丝到熟,基本上水开了就差不多了。用凉水冷却以免土豆发粘。 3。冷却土豆丝放盐,味精,加辣椒丝伴匀,放置15分钟左右,然后把辣椒丝挑到菜的表面准备淋油。 4。起油锅炸花椒油,花椒糊后捞出,将热油淋到土豆丝上面。 5。(可选选项)香菜切细,青椒切丝,扔进去,搅拌均匀。 煎土豆 材料:土豆数只 方法:1)将土豆切片备用 2)锅烧热,放少许油 3)将切好的土豆片放入锅内,煎至两面金黄 4)七八成熟土豆变软时放适量盐,起锅即可 红烧土豆 材料:土豆数只 方法:(与红烧肉相似) 1)将土豆数只煮熟备用 2)将煮熟的土豆去皮,切成小方块 3)将切好的土豆入油锅内,加盐、酱油翻炒片刻,加入少许鸡精即可起锅 土豆新点心 原料:土豆四只 配料:鹰牌炼乳1/2罐,西瓜子仁一碟,油 做法: 将土豆洗净去皮对半切开,放入锅中蒸熟。 将蒸熟的土豆捣成泥,加入炼乳搅拌均匀后搓成小圆球,在外皮滚上一层瓜子仁,待用。 锅内倒入油,开旺火加热后放入土豆球,炸至外皮变色改中火炸两分钟后即可出锅装盘。 上桌时可以配上一小碟炼乳,根据个人口味需要时蘸取。 土豆烧肉 原 料: 瘦猪肉750克,去皮土豆1.25公斤。 配 料: 瘦猪肉750克,去皮土豆1.25公斤。 制 法: ①将肉切成1.5厘米见方的块;葱切段;姜切片;土豆切成小滚刀块。②将油放入锅内烧热,投入土豆炸成金黄色捞出;肉块用少许酱油拌匀稍腌一下,投入油内炸成金红色捞出待用。③将炸过的肉放入锅内,加入水(以漫过肉为度)、酱油、精盐、料酒、白糖、大料、葱段、姜片,用大火烧开后,转微火烤至近烂,加入土豆,搅拌均匀,待土豆入味,勾芡即成。 特 点: 肉酥烂,土豆入味,色金黄,营养丰富。 制作关键: 炸土豆时,油不要太热,否则土豆容易炸成外糊内生。肉烂后加入土豆,如汤少,可适量加些开水。总之,这样菜做成后要有一定量的汁,不能太干。 醋溜土豆(高血压食谱) 材料: 调味料: 土豆2个西洋芹3~4根红辣椒1根姜 盐1/4小匙糖1/2小匙 白醋4~5大匙香油1小匙 作法: 1.土豆去皮切丝,用清水泡5分钟,沥干水分。 2.西洋芹切条状,红辣椒切丝备用。 3.用少许油爆香姜丝、红辣椒,下西洋芹略炒,添加盐1/4小匙、糖1/2小匙,再下土豆丝快速翻炒,熄火前,添加醋及香油调味即可。 西红柿炒土豆丝 1、先放油,然后放切碎的西红柿炒烂(一个中个土豆一般配一个大个西红柿),越烂越好,盛出备用 2、土豆切丝泡过水后再炒 3、加入炒好的西红柿,继续炒 4、加点盐 5、适当时出锅,土豆口感是脆的 6、撒胡椒 土豆鸡汤(2-3人份) 土豆一个,洗净去皮,切小块,放在水里泡一下. 鸡腿一只,洗净切块,也可以用鸡的其它部位或鸡骨头. 水滚放入鸡块汆烫一下,倒掉脏水,重新装水,放入2-3片姜,葱段,放鸡块,煮滚,再放土豆块,20 分钟,依照个人口味加少许盐,一点胡椒粉调味,即可.也可以放香菇一朵,汤味更鲜美. 味美汤鲜,营养丰富,简单易做. 凉拌土豆丝 土豆切丝,越细越好,用水冲洗几遍,洗掉所含的淀粉。冷水煮沸后放入土豆丝,熟后即捞出,注意不要煮得太烂,晾凉后放入酱油、醋、麻油、辣椒、切碎的榨菜末等等你喜爱的调料,一盘可口的凉拌土豆丝就成了 土豆丝饼 将新鲜的大土豆去皮、切丝。切丝这道程序是非常重要的,干煸土豆丝是否好吃,关键就在土豆丝是否切得细致均匀。另外,切好的土豆丝决不可以泡水,否则淀粉被洗掉,在锅里烹制的时候就没法摊成饼状了。适量辣椒末与适量的盐混合均匀备用。架油锅,倒入没满锅底的清油,待油烧到高热的时候倒入土豆丝(一次不可以倒太多土豆丝,多了煎不透),迅速用锅铲轻轻将土豆丝摊成薄饼状,撒入辣椒末和盐。当土豆丝粘结到一起的时候就可以翻身了。将两面煎得金黄,撒上少许葱花,出锅,就成了一盘美味的干煸土豆丝。干煸土豆丝,边缘劲脆,中心带有土豆本身的绵软,加上辣香,是非常好的下酒菜。 柿子椒炒土豆 主料:土豆,柿子椒; 辅料:盐,老抽。 这个菜其实很简单,土豆切成2-3毫米厚的条,柿子椒也切成相仿的条。 炒锅上火,加稍多些的油,待油热了,关到中火,把土豆放入煸炒,其间加入适量的盐,待土豆软了,变得稍稍有些透明了,加入柿子椒,大火翻炒,加入少许老抽调色,出锅。 这道菜是咸口,土豆绵软而柿子椒香脆。 炖土豆 先将土豆、胡萝卜、茄子去皮切块,西红柿(一小个即可,为了加些味儿)也切块。 炒锅上火,加入适量的油,将土豆和胡萝卜放入煸至七分熟后加入肉汤,等汤烧开了,加入茄子和西红柿,盖上锅盖中小火慢慢炖,注意汤要保持沸腾。其间要适当地搅拌几次,防止扒锅,同时可以尝尝咸淡,调整一下。待茄子软了,土豆也入味了,看看汤还多不多,如果太多,可以开盖大火收一下汤,然后就可以出锅盛盘了。 如果家里没有肉汤也没关系,切些带肥肉的肉片,用料酒、盐和少许酱油抓一下,炒锅上油加入葱姜丝炒出香味,把肉倒入翻炒至变色,加水、大料、盐、酱油和土豆,其他的步骤就一样了。 这样炖出的土豆有咸味,而菜汤里还微微有些西红柿的酸,非常可口。 糖醋土豆丝 主料:土豆; 辅料:花椒,干辣椒,糖,醋,盐,酱油。 土豆切丝——这可是见功力的部分,如果切不好,就用擦丝器吧,省时省力。切好的土豆丝用凉水泡几分钟,这样可以去掉土豆里过多的淀粉,使炒出来的土豆丝又香又脆。 炒锅上火,加入适量的油,放入花椒炸糊,放几个干辣椒,倒入土豆丝翻炒,多加些糖,再炒,等糖化了在土豆丝上沾匀了,加入少许盐,再翻炒,再加入多些的醋,等醋炒出香味了,加些酱油调色,出锅! 土豆汤。 主料:牛肉,土豆,洋葱,西红柿,胡萝卜,洋白菜; 辅料:盐。 如果家里有肉汤是最好的了,如果没有,就切些牛肉块,用水紧去血沫,然后平锅中加入适量的油,放几片洋葱,把牛肉炒出香味,然后倒入汤锅里,放入其它主料(还要加洋葱),加大量的热水和适量的盐,中小火慢慢炖,直到牛肉熟透、西红柿已经完全融于汤中,此时的菜汤又浓又香。 酸辣土豆丝,做法和那个柿子椒炒土豆丝一样 主料:土豆; 辅料:花椒,干辣椒,醋,盐,。 土豆切丝——切好的土豆丝用凉水泡几分钟,去掉土豆里过多的淀粉,使炒出来的土豆丝又香又脆。 炒锅上火,加入适量的油,放几个干辣椒煸炒,倒入土豆丝翻炒,加入少许盐,再翻炒,再加入多些的醋,等醋炒出香味了,出锅! 鸡肉炖土豆 材料: 1.琵琶鸡腿: 400g 2.土豆:中3个, 洋葱: 中2个, 胡萝卜:大1个, 大葱:半棵, 姜: 一块, 红辣椒: 一棵, 大蒜: 6粒, 紫苏:4片 3.韩式辣椒酱: 3大勺, 辣椒粉: 2大勺, 糖:2大勺, 料酒: 1小勺, 芝麻油:2大勺, 色拉油:少许, 盐:1小勺, 胡椒:少许 作法 洋葱竖切成条状;大蒜(4粒)切碎;胡萝卜切块儿;姜切片;紫苏、红青椒、大葱切丝。将锅烧热,加入少许色拉油,待油热了以后放入琵琶鸡腿,炒至腿皮的颜色变白;加入洋葱,炒3分钟;然后,加入胡萝卜再炒2、3分钟;炒好以后加汤,待汤煮开,用勺子撇去上边的菜沫。往蒜末里加入芝麻油、辣椒粉、辣椒酱,搅匀后,慢慢加入菜锅。 将菜汤拌均匀后,盖锅煮10分钟。 将土豆带皮洗净后,分别包上保鲜膜,放入微波炉,600W加热5分钟。 取出剥皮后,每个都分别横竖两刀切成四块儿。 往已经煮了10分钟的菜里,加入土豆块儿,再加入糖、盐,盖锅再煮10分钟。 待菜煮好以后,关火,加入葱丝、红青椒丝、紫苏丝;稍微盖会儿盖子,就搞定这个韩式鸡肉炖土豆了。 鸡汁土豆泥 将去皮洗净的土豆先切成片,然后放在锅内用文火煮上15分钟,待土豆熟透酥烂,再用勺背将土豆压碎成泥,淋上鸡汤,放上少许食油和精盐,一盆别有风味的鸡汁土豆泥就成了。 咖喱土豆 同样取去皮洗净的土豆先切成片,然后放在锅内用文火煮上15分钟,这时等土豆烧熟后,放上食盐和咖喱粉,再煮上数分钟,黄灿灿的咖喱土豆顿时散发出诱人的香味。 豆尖土豆汤 将切成片的土豆放入水滚开的锅内,煮上五六分钟后放入豆尖,再煮三四分钟,放入调味品,简单却味道独特的豆尖土豆汤就做好了 椒盐小土豆的做法 1.经常应该可以买到小土豆,圆圆的小小的那种。把土豆洗净,用水把它煮熟。待凉一会儿。然后用刀把每个小土豆压扁,不用很扁。待用。 2.锅里放少许油,加热,将小土豆倒入锅内,加入少许盐、少许糖和小香葱花翻炒出锅即可。出锅后可以根据口味洒少许椒盐。 奶味芦笋汤 基本材料 芦笋1000克,鸡清汤400毫升,鲜奶油100克,蛋黄2个,土豆2个。精盐、胡椒粉各适量。 1.芦笋去硬皮,洗净,煮锅内放清水500毫升,放芦笋煮15分钟,捞出。 2.芦笋煮软的上部嫩尖切下,剩下的部分切成段,再放入锅内;土豆去皮,洗净,入锅。再加鸡汤和煮芦笋的水,用温火煮25分钟。 3.捞出汤里的菜。经绞菜机绞成菜泥;蛋黄加鲜奶油,打成蛋液后,与菜泥混合,搅拌,倒入汤里,搅打,放盐和胡椒粉,调好口味,烧开,加入备用的嫩芦笋。入汤碗,上桌即可 鱼柳烩杂海鲜 基本材料 材料:鲈鱼块2块,青口3只,大虾仁150克,洋葱1个,蜜糖豆100克,黄椒1只,柠檬半个,炸好的土豆粒、芫茜、葱、姜、番茄仔若干。 调味料:盐、胡椒粉、红椒粉、辣椒酱、沙律酱等适量。 1、将洋葱、黄椒、蜜糖豆洗净后切成丝,备用。 2、姜去皮后切成粒(磨成姜蓉也可),葱、芫茜切成半厘米长的小段,备用。3、鲈鱼块洗净沥干水后以长葱段捆在一起,用牙签固定。 4、在鲈鱼块上撒上红椒粉和胡椒粉,拿到?h炉中?h6~7分钟(也可放在微波炉中以中火?h8~9分钟)。5、青口去壳,肉一开为三。大虾仁洗净沥干水分。 6、烧红镬,爆香姜、葱、芫茜,放入青口和大虾仁,赞少许水和酒,炒至熟透,调味;另一边将土豆粒回锅略炸。7、烧开牛油,将大部分的黄椒丝、蜜糖豆丝、洋葱丝等略炒。8、将剩下的黄椒丝、蜜糖豆丝、洋葱丝以及开边的番茄仔放在碟上,柠檬一开二作装饰,两只青口壳分别盛上辣椒酱和沙律酱。9、炒好的黄椒丝、蜜糖豆丝、洋葱丝垫底,?h好的鲈鱼块放在其上,淋上芫茜碎、姜蓉、青口、虾仁等煮成的热汁,最后把炸好的土豆粒伴边。10、用布擦净碟边,一道色彩缤纷、味道清而不寡的鱼柳烩杂海鲜便呈现眼前。 这道菜简单易做,整个制作过程不用20分钟便能完成,材料也很常见,内容和营养却很丰富。鱼、虾、青口等河鲜中含丰富的氨基酸和牛磺酸,能降低血液中的胆固醇、减少中性脂肪。鱼肉还含有丰富的DHA和EPA等不饱和脂肪酸,对防治大脑老化有很好的作用。加上夏天的饮食以清补、健脾、祛暑、化湿为原则,而具有清淡滋阴功效的食品如虾、鱼等就最适合不过了。同时,厨师认为要注意以下几点: 1、材料必须新鲜,青口、大虾仁可在超市的冷冻柜台买到,鲈鱼块可买整条鲈鱼回来起成肉块,喜浓味的话可先用味料将鱼块腌20分钟。可以桂鱼块代替,味道更鲜美,当然成本就高一些了。 2、如果你喜欢多一些素菜,可添加红椒丝。但最好不要选葡萄、山楂等水果,因为鱼虾中的蛋白和钙与这些含较多鞣酸的水果同吃,会降低蛋白质的营养价值,且易使海味中的钙质与鞣酸结合,形成一种新的不易消化的物质。 3、煮黄椒丝、蜜糖豆丝、洋葱丝时,放牛油能让素菜吃起来味道更佳,色泽更油润,而煮青口、虾仁时放橄榄油和赞酒,能让菜肴更清淡,并辟去材料的异味。 香油土豆丝 基本材料 土豆400克,鲜葱20克,精盐、味精、香油各1/2茶匙。 制作: 1.把土豆削净表皮,切细丝。葱切丝。土豆丝放入清水中漂洗,捞出放入开水中稍煮(开锅即可),放入凉水中漂透,捞出控净水分。 2.把土豆丝、精盐、味精、香油同放碗中,拌匀装盘,放上葱丝即成。 司厨心得:土豆丝切好后,应即刻放入清凉水中漂洗,将其淀粉漂掉。否则土豆丝易变色,口感也不脆嫩。制作此菜约需10分钟。 酱烧茄条土豆泥 茄子`.土豆、葱、姜、蒜 盐、鸡精、黄酱、酱油、白糖、香油、高汤、八角 烹制方法: 1、将茄子洗净切成条状,土豆洗净用高压锅蒸熟用刀抹成泥状放在盘中待用,葱、姜、蒜分别洗净切成末; 2、坐锅点火倒入油,待油六成热时放入八角煸出香味后放入葱姜蒜末,再加少许黄酱炒出香味后放入茄子,加适量高汤,依次加酱油、盐、鸡精、烧至汤汁变浓时倒入土豆泥,稍翻炒几下即可出锅; 特点:色泽棕黄、土豆酥香、茄条爽口、咸鲜味美。
鱼子酱顾名思义是用鱼卵制作而成,其实严格地讲,只有用鲟鱼卵制成的酱才能叫鱼子酱。据导游马克介绍,鲟鱼每年两次逆水而上,游到伏尔加河等内河产卵,而这时正是采集鱼子的大好季节。位于河口三角洲的古城阿斯特拉罕,由于地理位置优越,是世界上最大的鲟鱼鱼子生产和加工基地。 鱼子酱蛋白质和矿物质含量很高,且不含胆固醇,是补身养颜的食品。粒大、透明的黑鱼子酱为上品,它的颜色是闪光的黑色或深褐色,个头均匀,粒与粒之间不粘连。鱼子酱的制做方法很简单:从鱼膛中挖出鱼子囊,把鱼子同粘连的组织分离开来(成熟的鱼子容易与卵巢剥离),冲洗干净后加上适量的细粒食盐腌制即成。加盐的目的是为了保鲜,因为鱼子的蛋白质和脂肪含量高达30%,不加盐则容易变质。
不必认真,只为一分
我家的做法,简单而且味道也不错,建议试试吧! 材料:小龙虾(要吃活的小龙虾,死的容易吃坏肚子) 豆豉鲮鱼罐头一听(只要豆豉,鱼留下做凉菜吧!) 干辣椒 (辣椒多少按自己口味而定,我一般用8个左右,微辣) 葱段、姜片、 盐、糖、酱油 做法:1.因为小龙虾是活的,直接炒会挣扎爬出锅,本人认为太残忍,所以先用开水烫死。先烧开水,水开后立刻将小龙虾全部倒进锅,约五秒钟小龙虾就不动了,可以出锅,用刷子将小龙虾刷洗干净,沥干水分待用。 2.炒锅烧油,油热后用煸葱段、姜片,然后下豆豉、干辣椒,煸出香味,下小龙虾,当小龙虾变成红色时依次加入酱油、盐、糖,再稍微炒一下,加入开水,水刚好没过小龙虾就行,当锅里水再次烧开时,盖上锅盖,用小火慢慢炖,当锅内汤汁收得只剩很少的时候就可以出锅啦! 注意:豆豉超市也有卖的,只是本人觉得用豆豉鲮鱼罐头里的豆豉炒小龙虾,味道会更好!
作者:浪琴派 -- 发布时间:2004-6-17 11:22:00 -- [分享]全新吃法:椒盐十三香小龙虾 本人近日总结了小龙虾的吃法,发现就十三香与椒盐两种比较好。但此两种吃法呢,又没有相融合的。所以本人突然发出奇想,准备自己动手制作椒盐十三香小龙虾。 虾料: 本地小龙虾2斤,约8元,近40只。 佐料: 1) 13香盒装调料、红椒、红椒粉、小青椒、大青椒、大蒜头、老姜、鸡精粉、椒盐粉、美极酱油等等等 方法: 1-1)将小龙虾清养24小时以上,主要是让其排泄掉一些肠内污物; 1-2)将小龙虾置于清水中放养育至少6小时,主要是对腮部进行清洗; 1-3)将小龙虾置于清水中清洗,并用牙刷给予人工洗澡,主要对外面进行清洗。 2-1)取一高压锅,将小龙虾悉数倒入并注入清水进行头道处理,虾壳一变红就捞出; 2-2)再往高压锅内注入热水,放入小龙虾,并加入如下佐料: A. 大青椒(饭店都放所以也放了)、小青椒与干红椒(主要将辣烧入肉中) B. 老姜、生蒜头若干(清理虾腥) C. 倒入少许料酒 D. 加入13香调料(不要太多,不然影响椒盐香味) E. 精盐若干或倒入少量美极酱油 2-3)开始用中火煮熟,而且时间要求长些,以干净小龙虾; 2-4)在肯定辣味与盐味已经入体的情况下,将小龙虾趁热捞出; 2-5)准备一铁锅,将捞出后的小龙虾分批放入。铁锅主要用于烘干小龙虾外壳及内部少许水份。 2-6)将调好的椒盐粉、鸡精、红椒粉、青蒜叶等平均地洒在烘焙好的小龙虾外面,并力摇铁锅,以争取将调味料尽可能近距离接受小龙虾肉。 然后,带有13香的虾体,以及椒盐味的全新“麻小”就出台了。
每个地方叫得不一样,有的叫虾耙子,有的叫皮皮虾,有的叫椒盐濑尿 材料:皮皮(赖料虾)虾1000克,红尖椒3个,蒜一头,酱油。 红尖椒和蒜剁成末。 油烧热,把虾倒入炸至金黄,捞起。 锅里留底油,烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香。 倒入炸好的虾,翻炒均匀,倒入适量酱油,炒均后起锅装盘,开吃…… 到这里看看,还有图片哦!说得还是结合看的才更好懂。
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用水冲冲,然后上锅蒸熟就成,大概15-20分钟就成! 醋+姜末做调料沾着吃! 尽情享受吧!
妈妈烧得最好吃了。 面拖蟹 鲜得眉毛掉下来 主料:河蟹1斤 配料:毛豆子半斤面粉少许 调料:酒葱姜盐味精 做法: 1.于8、9月份挑选壳稍软的黄蟹,洗净,一切两段,去除蟹脐等秽物。 2.坐上油锅点火,待油温7分热,逐一将蟹切开的一端沾上面粉,放入锅中煎至金黄色。 3.全部煎好后倒入黄酒,放入葱姜毛豆煸炒,加水盖过螃蟹,别忘记放盐。 4.大火烧开,改中火,约10分钟后,将用剩的面粉加水调匀,倒入锅内勾芡,不挺翻炒,以免粘锅。 5.最后,尝一下咸淡,放入少许味精,即可出锅。 特点:首先是色彩搭配恰倒好处,蟹壳红色,勾芡因蟹黄而呈现出金黄的效果,毛豆子碧绿清爽。其次味道,还用说吗?当然是鲜得眉毛掉下来。
喝点米汤,我孩子就喝过,我的孩子现在刚4个月,也遇到跟你同样的问题。
干贝煨冬瓜 原料: 冬瓜400克、干贝适量 烹饪方式: 1.将干贝泡软、上锅蒸熟后撕成丝; 2.冬瓜切3公分长的条,放在油锅中煸炒,加入干贝丝和水、精盐、白糖、黄酒,片刻后用淀粉勾芡即可。
七八月的时候,虾肥籽多,螃蟹黄多又肥。
炝锅鱼 鱼洗净,抹上料酒,盐,淹渍大约10分钟,去头尾,去骨刺,切成块,备用。 将锅烧热,放油滚锅。将少许姜丝蒜末爆香,捞出。然后鱼块放入滚油中炸,至鱼皮呈焦黄色。 迅速放进干辣椒,辣椒末,花椒,酱油,翻炒,加少许味精出锅。 此菜口味很重,咸鲜麻辣。可以选择鲤鱼和鲇鱼。 选择鲇鱼,是因为鲇鱼肉质紧凑,在煎炸和翻炒的时候不容易散,而且刺少肉嫩。 鱼头尾和鱼骨做汤,加上豆腐和豆苗,不但入口爽滑,还可以解辣。
也许有关,但最主要的是年龄的问题,年长的不如年轻的记性好.
这个做法叫腊味合蒸,也可以用这个方法单一的做不用这么多的材料。 原料: 腊猪肉200克,肉清汤25克,腊鸡肉200克,味精0.5克,腊鲤鱼200克,熟猪油25克, 白糖15克。 做法: 1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。 2、取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成。 注意: 1、“腊味”是湖南的主要特点之一它有多种原料,主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。制腊猪肉:将带此猪肉5000克,洗净滤去水,切成5大条,加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克,腌4天后翻动一次,再腌3天取出以清水洗净,在条肉的一端系上麻绳,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里,用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料,连续熏36个小时,每条猪肉呈烟熏黄色,即成腊肉。制腊鸡:将净鸡从脊背部剖开,去掉食袋和内脏,在大腿肉厚的部位划一刀,使作料入味,腌制方法同腊肉内。制腊鱼:鲜鱼500克,每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏,洗净滤去水,用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀,腌3天后洗净,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里继续熏36个小时,即成腊鱼。 2、腊鸡先去身骨,再去腿骨,一定紧贴骨头进刀,注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞,去脊背骨、胸骨,并保持鱼肉形状。腊肉居中,腊鱼在左,腊鸡放右整齐排入碗中。 3、加干红椒、豆鼓合蒸味更香。 4、腊味品种多样,亦可更换品种。 5、蒸笼盖严,中火蒸1小时左右手即成。
八里桥
牛奶\r\n韭菜\r\n鱼 虾 \r\n牛肉 \r\n香菜\r\n芹菜\r\n鸡蛋\r\n豆豆\r\n\r\n
你是指那种内湖产的十来厘米的龙虾吗?我去年在伙工殿吃过,是洞庭湖产的,特别辣,我算很能吃辣的了,吃上两三个都得歇一会儿,但越辣越想吃,简直太过瘾了.不过我很久没去过那里了,不知道今年还有没有. 伙工殿在拱北凉粉桥巴士站附近.
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