东北酸白菜如何淹制??????????????东北酸白菜如何淹制??????????????

东北酸菜原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。调料：盐（好像不放也行）腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。说明加注意： 1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样 2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行 3、用那种农村装水的大缸最好 4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏 5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_ 6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌 7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃。 8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成，1，2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。 9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等，就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒，我就不知道了。

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想学学川菜或东北菜去哪里学比较好

时间不够啊.至少也要3,4个月啊!你得想好啊分很多门类滴中式面点,西式面点,凉菜,热菜,汤,等等.

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生吃青菜好吗？在东北那边有很多人喜欢生吃青菜，说是生吃营养比较多。我感觉生吃青菜对肠胃不好，生吃青菜到底好不好？

感觉好就吃，感觉不好就不要吃。熟吃也没见得营养少

大元帅

卤货我想在东北开一家卤货店可是我对这个行业很陌生，没办法我硬着头皮也的干呀，希望开卤货店的朋友知道一下，最好是有偏方的，朋友价钱好说吧手艺教给我价格好商量，我也是没办法呀，自己带着女儿就的赚钱呀呵呵这个主意也是朋友刚刚告诉我的，在大庆这卖卤货很不错，但的做的好吃点，希望业内士的朋友指导谢谢，小女子在此感谢，，急急，，，

最好你自己去加盟个卤货店，那样做起来没那么累。开店吃苦是很重要的。不过，你选加盟店的时候，要认真仔细想想那集团

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饭店里的馅饼很软，请问面是怎么合的？在东北吃店里的馅饼很好吃，很想知道皮是怎么做那么软的，也不用干面就可以将饼做好，放到锅里才按扁的那种。真的很想学会。

不知道你吃过内蒙的蒙族馅饼没有。面不需要劲性太好的。和面是，用筷子较，是一个方向，较的面稀一点。然后放入馅料包好在用手拍成圆饼即可

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板鸭怎么吃我是北方人,人家送我一只板鸭,听说夏天吃鸭子好,但不知板鸭怎么做好吃,赐教了

板鸭一只（约400克）干红椒丝、豆瓣酱、蒜茸、葱、精盐、味精、酱油、蚝油、香油、料酒、红油、熟芝麻、色拉油 ①将板鸭上笼蒸约8分钟取出，冷却后去骨，切下鸭头、鸭翅、鸭脚、鸭肉撕成丝，过油，葱切成段，待用。 ②锅内留底油下入蒜茸、豆瓣酱、干椒丝炒香，下入酱板鸭丝，烹料酒调味，煸炒，淋红油下葱段装盘，拼上鸭头、鸭翅、鸭脚、形成鸭状，撒少许芝麻即成。制作关键：油温不宜过高，鸭肉过油时不能过老。蒸煮板鸭方法讲究。煮前，用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软。煮制时，用茴香一粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下开口处塞入肚内。再用一根长约6厘米空心管，插入鸭肛门半截，使汤汁在煮时内外对流。要先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内。鸭在水中要保温，盖严锅盖，在85℃左右水中焖40分钟，并将肚内汤更换一次，把鸭翻身。这时将水烧至95℃（即小沸），停火再焖10～20分钟，即起锅。煮熟鸭子，须待完全冷却后方可改刀，以免流失油卤，影响口味。如将生板鸭切下一块，再切成薄片放在板锅内蒸熟，这样吃，口味也很好