广东菜里的“葡汁”“白汁”分别指什么?经常见到很多用这两种汁做的?h菜,请问是怎么个做法?谢谢
葡汁马铃薯
材料:马铃薯2个、绞鸡肉150克、洋葱(切粒)1个、 蘑菇(切粒)4个、牛油7克、面粉1汤匙、青豆1汤匙、乳酪碎(也称芝士茸)适量。
澳门葡汁料:清鸡汤84克、椰汁2汤匙、鲜奶1汤匙、咖喱酱1/2汤匙。
做法:
① 把马铃薯切开二边,中央挖空,留用。
② 热锅下油,爆香洋葱粒、蘑菇粒、青豆和绞鸡肉,炒熟后盛起留用。
③ 热锅下少许油,慢火把牛油煮熔,放入面粉拌匀。
④ 下葡汁料入炒面粉内,拌匀、煮滚后放入鸡肉、洋葱粒、蘑菇粒和青豆,再拌匀,盛起酿入马铃薯内,洒上乳酪碎,放入烤炉烤至微黄色,即可取出供食。
注意:不能一次过将太多葡汁料放入已炒香的面粉内,否则会起颗粒。
特色葡汁四蔬
材料 :
露筍/蘆筍 /西蘭花 150 克 [5 安士/ 4 ?蒥,椰菜花 150 克 [5 安士/4 ?蒥, 罐裝磨菇/草菇 90 克 [3 安士/2.5 ?蒥,罐裝珍珠筍 90 克 [3 安士/2.5 ?蒥 [?⑺惺卟饲行?K],蟹柳 3 ?l [撕成絲]
芡汁 :
葡汁 (椰味咖喱汁) 3 ?祝?{ 75 毫升 [1/3 杯]
水 250 毫升 [1 杯],粟粉 2 ??
做法 :
1. ?⑺惺卟朔湃敕兴兄笾淋?身,?r乾後排放碟上,保暖。
2. 用1?子统聪阈妨枞胲椭笾林?猓茉谑卟松希?徇M食。
* 可?⑵现氖叻湃腩A??h爐?z氏220度/華氏425度?h至表面金黃。
葡汁雜菜
【特 点】 西蘭花、椰菜花隔水蒸熟更能保存營養。甘筍、紫椰菜、青紅椒切片後拌香?庖裕鼙4嫫渲械慕退睾途S他命C。
【原 料】
西蘭花1??,椰菜花1??,薯仔2??,甘筍1?l,紫色椰菜1/4??,青紅椒各1??,咖喱粉1包,薑?灯O果1??(磨蓉) 鹽2/3茶匙,冰糖2茶匙,花奶1杯,椰?{1罐,生抽1茶匙
【制作过程】
1. 薯仔、甘筍去皮洗?Q,切?L刀?K。 2. 西蘭花、椰菜花洗?Q,切成小花朵,拖水候用。 3. 紫椰菜、青紅椒洗?Q,切角片。 4. 用少量油先炒青紅椒片刻,盛起候用。 5. 再??嵊??祝闼K片、薯仔、甘筍,炒片刻後加入咖哩粉炒香,加入蘋果蓉、冰糖及水煮約10分?。 6. 加入各蔬菜略炒。 7. 鹽、花奶、椰?{、生抽等調味料煮成美味的?庵?嵘献拦┦场?
白汁五柳鱼
原料:白鲢鱼1条(500克左右,活鲜鱼最佳),胡萝卜、黄瓜、葱各50克,姜、蒜、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉各适量。
制作:1.把鱼收拾干净,胡萝卜、黄瓜、葱都切成3厘米长的细丝,姜、蒜适当切丝,用精盐、味精、胡椒粉和水淀粉兑汁待用;
2.锅中放适量水,烧开,鱼下锅煮熟,捞出放盘中,鱼汤待用;
3.锅烧热,放适量油,把葱、姜、蒜下锅稍炒,再把胡萝卜、黄瓜入锅,烹入兑好的汁,炒熟,浇在鱼上即可。
白汁酿鱼
【特点】 造型新颖,鱼肉鲜嫩,馅香味美。
【原料】
黄鱼750克。 猪肥瘦肉30克、净冬笋20克、火腿15克、青豆15克。姜末10克、鸡蛋清25克、精盐5克、芝麻油5克、清汤150克。绍酒15克、湿淀粉60克。
【制作过程】
将黄鱼去鳃、内脏,刮去鱼鳞冲洗干净。在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片(肉不离骨),每面约劈7片。将鱼头下颌,胸鳍中间割开(鱼腹不割开),两鳃壳往两边一掰,用刀在鱼头顶上拍一下,使鱼头扒下。猪肉剁成茸泥放入碗内,加葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、芝麻油搅拌成馅)火腿、冬笋均切成长3厘米、厚0.1厘米的象眼片。将肉馅抹在鱼片上,逐片向劈进方向卷成卷,鱼腹朝下摆入大鱼盘内(两面的鱼卷紧贴在鱼脊骨两旁竖着),每个鱼卷的顶端按一粒青豆,入笼内用旺火约蒸15分钟即熟取出。将鱼的原汤滗入炒锅内。加清汤、绍酒、精盐、冬笋、火腿片烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,淋鸡油浇在鱼上即成。
白汁牛肉
材料:
牛肉、马铃薯、姜片、色拉油、葱。
调味料:
盐、味精、酒少许。
做法:
1、牛肉洗净切方块,用滚水先烫煮一分钟捞起。
2、马铃薯去皮,切方块洗净。
3、先放葱姜炒香,再放牛肉翻炒3分钟后,加水、调味料、马铃薯,用小火续煮20-30分钟后,即可盛食。
功效:
白汁牛肉含有丰富的蛋白质和钙质,非常适合产后食用。