湖水绿

泡菜的制作(选修1)如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图,请据图回答;(对答案)(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是_____________________________________________.(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为,盐水需煮沸并冷却后才可使用,原因是_;试说明盐在泡菜制作中的作用:____.(3)泡菜风味形成的关键在于的加入.(4)泡菜的制作方法不当,很容易造成泡菜变质,甚至发霉变味,试分析可能的原因:.(5)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量,原因是_.(6)测定亚硝酸盐含量的方法是我将采纳较好的答案,并送出悬赏分.谢谢!

晕，一份试卷呐

delilah

美国人炒菜吃吗?其他国家人呢?

他们的炒菜很少,即使有,也类似于铁板烧,不是我们所说的炒菜,炒菜多的美国人,多是受中国人的影响. 他们主要是煮,烤,烧,炸, 冷吃.

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刺五加的吃法最近在饭店中吃到了一道菜，问其他人得知是刺五加，感觉十分美味，但不知如何制作。

刺五加学名Acanthopanax Senticosus,是五加科落叶灌木.别名刺拐棒、刺花棒、五加皮、五加参。每100克食用部分含胡萝卜素5.40毫克、维生素B2 0.52毫克、维生素C 121毫克。刺五加根及根茎有益气健脾、补肾安神的功效。食用方法 1、鲜嫩芽洗净，沸水焯过后换清水浸泡一天，供炒、凉拌、或蘸酱食用。 2、腌制成酱菜或咸菜。 3、裹面糊油炸。拌酱牛肉丝拐棒芽原料：拐棒芽300克，酱牛肉150克，葱姜丝、精盐、酱油、辣椒油、香油、味素适量。做法：拐棒芽洗净水焯，浸泡后捞出沥干，切段装盘；酱牛肉切丝，加拐棒芽上；再加各种调料拌均

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韭菜是怎样的?还有其他名称吗?最好有图片参考.谢了.

韭菜又名起阳草，属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。分布在全国各地。

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豆腐和葱不能在一起炒菜？听说两者结合在一起会形成草酸钙。我不明白的是就算豆腐这里没有放葱，炒其他菜里面也会有葱，那么吃到肚子里不一样结合成草酸钙，所以是不是只要这顿饭有口服，所有的其他菜也不能放葱，是这样吗？

你说的这个问题主要是指的小葱拌豆腐啦，嫩绿的小葱与白嫩的豆腐相伴，从观感上给人愉悦的冲击感，令人食欲大开。从理论上说：小葱里含草酸,如和豆腐拌在一起会跟豆腐里的钙质结合成草酸钙,不利人体吸收,易引起腹涨、消化不良等症状。凡事有利就会有弊，当发生冲突时我们可绕个弯，避短扬长吗。大部分的绿叶蔬菜都含有草酸，加工时通过焯水的方法去除了大部分，对于小葱的绿叶部分，可以事先用食盐腌制一下，弃汁液，以去除草酸，这样口感上可能稍逊，但可以达到心理的平衡；如果不是经常大量的食用，完全不必过分的恐慌，我们不知不觉中已经犯了许多的错误，前辈们一直都在犯着同样的错误，科学发达了，社会进步了，少犯点错误是应该的，但是为了口感的愉悦，偶尔犯点小错误也值得，毕竟不会对食用者造成大的伤害吗！这也可以说是不拘小节的例证吧。

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