好吃的川菜有哪些吃川菜哪些
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人称天府之国的四川，自然条件得天独厚，使川菜有着取之不尽、用之不竭的天然烹饪原料。这也是川菜在八大菜系中独树一帜，历史悠久的重要原因。“一菜一格、百菜百味”是川菜系最大的特点，由于川菜所取的原料大都很普通，价格又较低，所以川菜理所当然成为了全国百姓心中的“第一菜”。 川菜的复合味是八大菜系中最多的。据统计，川菜在麻辣、鱼香等主要特色味的基础上，经精烹巧配，可以调出几十种各具特色的复合味。味别之多，调制之妙，堪称中外烹饪技艺之首。 其中最为人们称道的，当属麻辣味型。包括麻辣、红油、煳辣、酸辣、椒麻、家常、荔枝辣香、鱼香、陈皮、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，集咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜。平时食欲不好的人非常适合吃一些川菜，微辣的复合味有助于促进唾液分泌，增进食欲。 从烹调方法上来说，川菜善于根据原料、气候和食用者的要求，具体掌握，灵活运用。在历史专著总结的川菜38种烹调方法中，小煎、小炒、干烧等是川菜独有的方法，这些做法用油较少，烹调时间短，做出的菜品具有鲜亮的颜色、脆爽的口感、清鲜的本味，食物中的营养物质也很少受到破坏。 此外，川菜中有不少野味山珍，特别是竹、木、菌等植物类的山珍，美味适口，对人体有多种保健作用，是不可多得的营养食品。 需要提醒大家的是，川菜一般麻辣口味较重，普通人吃多了可能会肠胃不适。因此，辣菜最好和一些清淡的菜肴搭配来吃，可以使自己逐步适应川菜的口味，也不会对肠胃造成过多的刺激。

李文华

川菜和鲁菜哪个好吃？我觉得是鲁，川菜太辣了

川菜,鲁菜,各有千秋都是四大菜系的成员。川菜的特点是百菜百味,一菜一格,二十四种味型,其实辣味只占了两三种。

孙冰林

四川的饭菜真的那么辣吗“？

川菜真的不是非常的辣，这一点是经过很多吃货用无数的时间无数次的尝试证明出来的，很多人误以为川菜很辣是因为川菜有几个特别出名的菜，确实是辣口的，还有就是之所以会认为川菜辣是因为四川人喜欢吃辣。但是川菜有很多菜品确实是不辣的，可以说很多菜系都有川菜的影子因为川菜讲究的是复合口味。其实川菜的这种复合口味影响了很多菜品，我们所熟知的九转大肠他的前身就是川菜，而川菜最厉害的一个地方就是变废为宝，要知道在过去像大肠猪的肺子猪的肝以及一些下脚料是根本上不了台面的，但是经过川菜大厨的一代又一代的精心研究，却让这些废料成为了可以上高档酒楼的美味佳肴。所以我们不要以为川菜就是以辣为主，没错川菜确实辣是它的一个特点，但并不是所有的川菜都辣。川菜里有一道最为代表的菜，也是所有人都知道的菜这道菜就是不辣的一个特色菜那就是开水煮白菜。这也是川菜厨师向世界证明自己除了用辣椒之外，还会用别的烹饪方式去做最家常的一道菜，让你尝到最普通的菜有最特殊的味道。很多人也会纳闷，为什么这道最有名的川菜就是不辣，而且还会让人吃出不一样的白菜的味道呢？其实这就是川菜复合味道的一个特点。用上等的母鸡，用最好的猪肉，以及一些其他一等肉类的最好的部分去熬煮一锅汤，然后再用特殊的方法去掉汤中的浮沫跟油脂再用白菜最嫩的白菜心儿进行烹煮，经过8个小时的制作过程，一到开水白菜才会展现在我们的面前。之所以他会有这样的美味，就是因为川菜厨师在不断的创新，在不断的研发怎么能让川菜有其他的味道。怎么能让川菜告别人们的一种固定的思维就是川菜都很辣，我们只知道川菜当中有水煮鱼，有酸菜鱼这种辣味的鱼品，但是川菜当中还有一道芙蓉鱼片也是一道不辣的川菜的代表。所以呀！我们不要带着有色眼光去瞧川菜，不要以为四川火锅就是川菜的代表，不要以为水煮鱼，水煮肉片，夫妻肺片这些辣的菜就一定是川菜当中最好吃的。川菜当中有很多不辣的菜，有很多让人回味许久的菜，因为川菜真正的特点就是它的复合味道而不是它的辣味。