我就只有一招:切几片姜片放入油锅;火不宜太猛了.
用盐卤起来,然后晒干
到这里看看最新的内容
翻膛鱼的做法 鱼去骨翻开膛油炸后红烧!
先用清水浸泡发开,洗净备用。 可以妙菜,也可与猪肉一起红烧,或清炖。 与柴鸡炖煲,更有鲜美风味!
给猫猫吃怎么都好吃~~~~
坐落在亚运村慧忠北路上的“三只耳冷锅鱼”北京亚运村店,保留地道正宗的成都“麻、辣”口味.
虾仁炒鸡蛋 原料: 新鲜虾仁100克 鸡蛋4个 葱花10克 食盐3克 韭菜末15克 做法:1.虾仁洗净去泥肠,沥去水,加入盐、蛋清、淀粉上浆。 2.锅上火入油,6成热时下入虾仁滑熟。 3.鸡蛋打散加入食盐搅匀,锅上火入油烧热下葱花爆香加入鸡蛋液 炒熟加入虾仁韭菜末翻炒均匀出锅装盘
乌鱼留笔管,撕去黑膜,打上梳子花刀炒水就卷成螺丝纹了
用熟蟹黄 上笼屉蒸熟,剪下蟹螯、蟹爪,用钢钎剔出蟹肉,剥下蟹壳,剔出蟹黄; 看似寻常最奇崛,成如容易却艰辛”,记者昨天获悉,龙袍蟹黄汤包的制作工艺竟然多达33道。用料、制蟹油、做馅、皮汤、和面、擀皮、捏包、火蒸等均有严格要求。由于长期以来蟹黄汤包绝技的传人都恪守“不外传”的祖训,使得龙袍蟹黄汤包的制作过程充满了神秘色彩。 一只蟹只够两笼汤包取材 做汤包关键一步是剔蟹黄、蟹肉。剔蟹黄、蟹肉非常有讲究,有近十道工序,所选螃蟹必须是单只净重2两以上的健康长江绒螯蟹,而且必须是母蟹,舍此便会失去龙袍蟹黄汤包的独特风味。 螃蟹用清水涮清体内污物后,洗刷干净,上笼屉蒸熟,剪下蟹螯、蟹爪,用钢钎剔出蟹肉,剥下蟹壳,剔出蟹黄;用刀将蟹身剖为两半,用钢钎将蟹肉细细剔出。剔一只螃蟹,耗时约5分钟。通常一只蟹只能剔出两笼蟹黄汤包所需的蟹肉、蟹黄。 皮汤配鸡汤味道才够鲜 龙袍蟹黄汤包的汤汁味道十分鲜美,这里头其实诀窍还不小。 先是制作皮汤。肉皮选用的是猪脊背上的厚肉皮,刮洗干净后入沸水中焯一下,水温和时间很有讲究。焯完后用清水洗净,铲去皮肉上肥膘,刮去皮外杂质污垢,用温水洗净后,加入适量清水用文火慢熬成乳白色的皮汤,再按一定配比兑入高汤(老母鸡汤)“吊鲜”,冷却后即凝结成果冻般的胶状物——皮冻。据介绍,这种汤中富含不饱和脂肪酸,不但有营养,还能美容呢。 一个包子正好33道褶 捏包子的情景十分有意思。记者看到师傅将包子皮往左手上一摊,取馅置于正中,十指大动,只见包子皮在手中快速旋转,转瞬间一只形如秋菊吐艳的小巧玲珑的蟹黄汤包已赫然在目了。老实说,吃了这么多年包子,外形能如此之美的实属未见,包子上共有33道褶——竟与制作蟹黄汤包所需33道工序暗合。每道褶仿佛一片菊瓣,每只包子都如一朵即将开放的白菊,而汤包中间小圆孔中露出的蟹黄又正如菊花的花蕊。想不到一只蟹黄汤包竟能体现出“菊黄正是蟹肥时”的诗意。 吃蟹黄汤包要喝茼蒿汤 龙袍蟹黄汤包不但制作讲究,吃法也相当讲究。龙袍长江大酒店“蟹黄大师”王永贵介绍了品尝蟹黄汤包的步骤:食客落座之后,先品尝龙袍盐水鹅、盐水江虾等几道特色冷盘,然后上由鸡丝、猪蹄膀肉、蟹黄、甲鱼肉、木耳、鸭蛋和高汤精心烹制的龙袍蟹黄“头道菜”。几道荤素菜肴过去,就轮到“主角”蟹黄汤包登场了。除谨记“轻轻提、慢慢移,先开窗、后喝汤,最后一扫光”的要诀外,还需以生姜米和镇江香醋佐餐。吃完包子,百味俱淡,喝上一碗茼蒿汤,饮上一杯清茶,备觉神清气爽。
如果你以前喝酸奶没有这种情况, 很可能是你前天吃快餐吃的 "不对付" 了, 若是这样无大碍, 吃些热的半流食暖暖胃即可. 针对你这种身体条件, 建议今后对酸奶加热后食用.-------笑谈,别生气.
鲍鱼 是三亚“三绝”之一。鲍鱼非鱼,而是属于贝类,是一种海产软体动物。主要种类有杂色鲍、半纹鲍、羊鲍、耳鲍和皱纹盘鲍五种。鲍鱼有昼伏夜出的习性。白天,它紧贴在数米水深的石块和石洞壁上。采鲍者拿小铁钩,悄悄潜下海底,窥准鲍鱼,迅速用钩一钩,鲍鱼从岩壁上脱下来,就马上把它接进网袋里。钩鲍鱼第一钩就得成功,否则,就是把它钩得四分五裂,它也不会脱离岩壁。每年3至9月是采鲍季节。7至8月是鲍鱼的繁殖期,其时鲍鱼性腺发达,肉又厚又肥。文昌县龙楼镇一带也盛产鲍鱼。 ☆ 新鲜鲍鱼 新鲜鲍鱼即为活鲍鱼,这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味,其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式,滋味最美好。 ☆ 干鲍鱼 干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后所制作而成的干燥鲍鱼,是海鲜里相当名贵的食材,其中又以日本青森县的网鲍,品质最佳。 干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味,因此这烹制的过程会较其它种类繁复,也较需技术,基本的处理法有: 1.于前一晚泡于冷水中。 2.隔天取出鲍鱼,将干鲍四周刷洗干净,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。 3.洗净后加水腌过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。 4.于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料,慢炖10小时。(也可使用蒸笼或电锅蒸,不过砂锅具保温功能,因此效果最佳。) 5.慢炖后取出,加入原汁、蚝油整颗慢煲,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算,如九个头,即表示每斤有9只鲍鱼,因此头数愈小,代表每只鲍鱼愈大,价钱也愈高昂。 在选购干鲍时,可仔细观察外形,选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后,先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中,只要不受潮,约可存放半年到一年。 ☆ 冷冻鲍鱼 冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得,购回后需储存于冷冻库中,且冷冻后即不能化冰,从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕,否则会使原味流失,品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢?首先要解冻,再将它刷洗干净,以刀面于鲍鱼肉两面拍打,让肉质自然松软,加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后,就可快炒或白灼等,口感很不错,若烹饪功夫不错的话,也可以煨制方法处理。 ☆ 罐头鲍鱼 罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类,除了品质不差外,省时方便是它最大的优点,人们在开罐后,即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老,所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期,并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉,因为若无法一次食用完毕,可将鲍鱼浸在汤汁中,并封紧,置于冷藏中保存,就可避免鲍鱼肉质风干、老化,失去原有的滋味;但保存的时间最好不要超过5天。 ☆ 冷冻鲍鱼 冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得,购回后需储存于冷冻库中,且冷冻后即不能化冰,从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕,否则会使原味流失,品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢?首先要解冻,再将它刷洗干净,以刀面于鲍鱼肉两面拍打,让肉质自然松软,加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后,就可快炒或白灼等,口感很不错,若烹饪功夫不错的话,也可以煨制方法处理。 ☆ 罐头鲍鱼 罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类,除了品质不差外,省时方便是它最大的优点,人们在开罐后,即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老,所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期,并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉,因为若无法一次食用完毕,可将鲍鱼浸在汤汁中,并封紧,置于冷藏中保存,就可避免鲍鱼肉质风干、老化,失去原有的滋味;但保存的时间最好不要超过5天
原料:秋刀鱼3条(或按个人所需酌量准备) 调料:酒1大匙、盐一大匙、胡椒粉少许。 做法:1.将秋刀鱼洗净,抹上调味料略腌(约10分钟)。2.放入烤架上烤熟即可。3.食用时,可滴少许柠檬汁。 提示:1.鱼不需要剖肚,在挖出鱼腮时,可用筷子伸入掏净内脏。2.在烤架上先刷一点油再放鱼,取下时便不会粘鱼皮。3.在烘烤过程中,可撒少许盐在鱼皮上,烤好的秋刀鱼味道会更香。 柠檬秋刀鱼原料: 秋刀鱼4条、柠檬1个 辅料: A料:盐1/4小匙 做法: 1 秋刀鱼洗净,用纸巾吸干表面水分;取一个干锅烧热,用纸巾沾少许油均匀涂抹锅底。 2 将秋刀鱼放入锅中,煎至腹部油脂流出,转动锅子,慢慢煎熟头部及尾部,翻面再煎,待熟后盛出,沥上A料,挤上柠檬汁即可。 Tips: 肉质稍干,但吃起来甘甜的秋刀鱼,是非常平民化的美食,只要滴上几滴柠檬汁,就能让味道更加可口,即使单吃这一道料理 美味烤秋刀鱼 日本有一种小鱼,四五寸长,幼幼的,有一个诗意的名字“秋刀鱼”。在日本人的习惯中,是连胆、肠一起吃的。也有些,单是连胆而去肠。各位也许觉得有点特别,其实同一风格,在我们广东也有,比方生鱼,广府人煲生鱼汤,古法是不开膛的,据说生鱼胆清凉。亦有传说:生鱼胆可冒充蛇胆;另一种鱼――鲮鱼,亦可以连肠蒸吃,但要挖胆。 秋刀鱼最佳的吃法是连胆盐烧。烧之前只需撒少许海盐,放到烤盘上小火煎烤,待两面都烤到金黄焦香即可,无需花巧。本人的食法是,挤几滴柠檬汁,先从腹部开始,用筷箸食,特地按穿了那小小的胆囊,入口甘香腴润,诱人之极;它的背部亦甚肥美,掀开鱼皮和连着少许鱼脂肪的背肌一起下肚,又是味觉的另一番享受;剩下中间的一条鱼肉,喜欢它柴柴的感觉,夹一块鱼肉将漏到碟底之鱼油揩净,品尝那不同的质感;最后,两指拈起鱼头,将鱼脑里的甘润吸尽,碟中只剩下一支完整的鱼骨了。
小鱼拌黄瓜 原料:河流生长的小河口鱼 400克 黄瓜2条 大蒜4瓣 食盐 4克 味精2克 老醋 5克 生抽20克 香油1克 做法:1.小鱼去鳃去内脏洗净,用料酒、葱姜丝、食盐腌制10分钟后请炸制酥脆。 2.黄瓜洗净拍碎加入蒜泥调料拌匀,上桌时加入炸好的小鱼 特点: 咸鲜味美
鱼香味主要是,酸,甜,咸,辣,香。 怪味住要是,在鱼香的基础上再加,芝麻,麻椒,胡椒,~~~~~~~~~~!!!!!!
鲸鱼
吃猪肝和鱼眼睛
河鱼红烧好
主料:鲫鱼250克,鸡脯肉50克,火腿15克,冬菇5克,肉汤250克。 佐料:葱、姜各5克,精盐5克,料酒15克,味精2克。 制作方法:(1)先将冬菇用热水发好,去蒂,切成小块。火腿、熟鸡脯肉 切成薄片:姜、葱切成细丝。(2)鲫鱼去磷、去鳃、去内脏,洗净,用刀在鱼 的两侧划上斜菱形的刀口,刀深到鱼的一半即可,不要切透,便于入味。然后撒 上精盐、味精少许,浸泡约30分钟。(3)把鸡汤放入沙锅,用旺火烧开,放入 鱼及火腿片、熟鸡肉、冬菇、姜丝、葱末等作料,文火炖10分钟,待煮开时,鱼 肉即可熟透,撒上料酒及剩下的盐和味精等,略煮,即可出锅。鱼摆在盘中,其 他作料取出摆在鱼身上,并将汤倒在鱼盘中即成。 成品的营养成分:热量295千卡,蛋白质28克,脂肪19克,碳水化合物3 克。 特点:此菜鱼肉洁白,质地软嫩,汤味鲜美。
上这看看! 然后再点麦当劳食品安全和营养----再点全产品----即可!
速去鱼鳞二法 ①刮鱼鳞时,如果先将鱼放在冷水中浸泡两小时,水中再放些食醋(每升水约放两汤匙),鱼鳞就很容易刮干净。 ②洗带鱼刮鳞很麻烦,若先将带鱼放入80℃左右的热水中涮一下,然后再投入冷水中,此时,只需用刷子轻轻一刷,鱼鳞即可全部除尽。
加载中...
提问