请教有经验的朋友,在家吃火锅,应该怎么做想在自家吃火锅,但是不知道要怎么做,以前没在家吃过,有经验的朋友都来说说吧,该怎么做,注意些什么,还有孕期能吃火锅吗?
烹调类别:涮 菜系:川菜
食材类别:牛羊肉 味道:麻辣
适宜季节:冬
主料:毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉(背柳肉)150克、牛脊髓100克。 鲜菜1000克、大葱50克,青蒜苗50克,
辅料:芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克,姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。
制作:
1)毛肝用清水漂净漂白,片成一厘米宽的长薄片,用凉水漂起;
2)肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片;
3)葱和蒜苗均切成7-10厘米长的段;
4)鲜菜(莲花白、芹菜、卷心菜、豌豆苗均可),用清水洗净,撕成长片;
5)豆鼓、豆瓣剁碎;
6)炒锅置中火上,下牛油、烧至八成熟时,放入豆瓣炒酥;
7)加入姜末、辣椒粉、花椒炒香;
8)再入牛肉汤烧沸,移至旺火上;
9)放入料酒、豆鼓、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫,即为火锅卤汁;
10)将芝麻油和味精分成4份,调成4个味碟,制成火锅辅料;
11)将卤汁烧沸上桌,各种肉菜主料分别每入盘中,与精盐、牛油125克同时上桌,除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外;
12)其他用来涮的菜可根据喜好自行准备。
怀孕期也可以吃。