面包店卖的肉松卷上的肉松是什么肉松?还有上面的酱是什么酱?面包店卖的肉松卷上的肉松是什么肉松?还有上面的酱是什么酱?每次吃的时候都觉得不够,想自己加点料!!
肉松是我国著名的特产,具有营养丰富,味美可口,携带方便等特点。肉松是以瘦肉除去水分而制成,像猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。
原料配方:瘦肉5斤、酱油1斤、白糖3两、黄酒1两、茴香10克、生姜20克。
制作方法:
1、原料肉的处理:除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等,然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。
2、煮肉及炒干:把切好的瘦肉放在锅中,加入与肉等量的水,然后分三个阶段进行加工。
第一阶段:把瘦肉煮烂。用大火煮沸后,撇去上浮的油沫,直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时,可以酌量加水。当用筷子夹肉,稍加压力,肉纤维即自行分离,则表示肉已煮烂,此时可以把调料加入,并继续煮至汤快干时为止。
第二阶段:即炒压阶段。用中等火头,一边用锅铲压散肉块,一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早,肉块未烂,不易压散,工效很低;炒压过迟,肉块太烂,容易焦糊,造成损失。
第三阶段:即炒干阶段。火头要小,连续勤炒勤翻,操作轻而均匀,在肉块全部松散和水分完全炒干时,颜色就由灰棕转变成灰黄色,最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。
自制肉松卷
材料:高粉500g、干酵母10g、盐6g、糖80g、水270g、全蛋一个、黄油30g。
其他配料:白芝麻(生的)、葱末、沙拉酱(猪油)、猪肉松。
做法:室温软化黄油,蛋和水在大盆中打散成均匀的蛋液,混合干酵母、糖及盐于蛋液中,充分混合后加入面粉搅拌成团,然后把面团移至面板上,使劲搓,直到没有颗粒为止。加入软化的奶油继续揉搓,到奶油完全溶于面团中。反复揉搓、摔打(这是一项很费力的工作,之前最好多吃点东西,呵呵)。直至面团产生筋性(拉开一块面皮呈薄膜状)。把面团揉圆,盖上湿布或者保鲜膜,于温暖湿润处进行首次发酵……
发酵完成后,把面团分成等量两份,再次揉圆,松弛5至10分钟。烤盘抹油。之后把面团擀成长方形薄片,厚度约4mm,铺进烤盘,压实边角,并且像做塔皮一样,在面皮上扎满小孔,进行二次发酵。以上步骤完成后,预热烤箱至200度,刷上蛋黄液,撒上芝麻和葱末,即可入炉烤,时间约12分钟左右。
取出后稍冷却,倒扣面皮于油纸上,用刀在上面(刚刚挨着烤盘底的部分)划几下,抹上沙拉酱(我用的香甜口味的丘比),在一半的上面撒肉松,利用油纸把面包卷起来(要卷紧),然后跟卷蛋糕卷一样,包裹放置20分钟,至凉。然后用很快的刀切分,在两边都抹上沙拉酱,蘸上肉松即可。
注意:如果家里有面包机,用面包机和面发酵可以省很多事。面包保持松软要用保鲜膜包好封严。如果放进冰箱保存,想吃的时候要提前拿出来放置,或是放微波炉加热,即可恢复松软。
面包制作的难度很大,多积累经验,相信你也可以做出松软美味的面包来。
大蒜醬真的比想像中要??危?手????幼骶秃昧恕?
基本款: 1/2杯?o盬奶油(約一?l份量)
1球大蒜(??皮後?v碎)
1匙切碎的新鮮巴西里(或其他香草隨意)
2匙磨碎的義大利乾酪
等奶油在室?叵萝?化,?⒉牧暇???拌即可
?化款:奶油/200g、蒜頭/5瓣、羅勒葉(巴西里也可)/20g、
松子/20g、起司粉/50g、??格/1大匙、鹽/1大匙
一?右彩堑饶逃驮谑?叵萝?化,?⑾悴萸心⑺饽コ赡啵?
拌?蚣纯伞?
以上的份量都?H供?⒖迹梢宰约合?g的口味多加?化,
(?榱???,可以先?作少量,加加?p?p,找出自己的?門口味)
同理可證,加鹽、加黑胡椒都可,找不到松子,?e??怨残校?樵黾酉阄兑约翱诟凶?化,調入??格的作用,是?榱溯^?榍逅?
要注意的是,麵包抹醬以?獬?橹鳎荒芴??格可以?布或綿布包起?恚旁谌萜魃?V去清液(這過程?是得在冰箱冷藏?爝M行,否?t就.....),這?泳涂梢宰鞒鼋咏逃推鹚景阗|地?獬淼??格,喜?g的?,可以用這?拥??格或奶油起司取代奶油作基底,風味更多???
大蒜麵包
材料:
法?I包(中型約30公分長) 一?l
麵包醬:
含鹽奶油 三茶匙
大蒜泥(以磨泥器製作) 一大匙
辣椒粉 少許(?各人喜好)
巴西利葉粉 少許
鹽 1/8茶匙(少許)
作法:
?⑹?叵碌哪逃团c其他調味料混合均?颍I包?M面?η虚_,?T上奶油,放進預??80度的烤箱中烤約五到八分?即可
烤茄酱法国面包
[原料/调料]
法国面包 1条
茄子 3条
大蒜(大) 3粒
洋葱 1/6个
橄榄油 30cc
柠檬汁 1大匙
芝麻酱 1大匙
蜂蜜 1小匙
盐 少许
[制作流程]
1.将整条茄子放进烤箱,以180℃烤20分钟。
2.烤好后立即将茄子放入冰水中泡凉,再切除蒂头剥除外皮,将茄子肉剁碎备用。
3.把大蒜、洋葱剁碎,与作法2的茄子一起搅匀成茄子酱。
4.将橄榄油一点点慢慢加入茄子酱中,边用打蛋器不停搅拌,至混合均匀后再加入柠檬汁、芝麻酱、蜂蜜、盐拌匀。
5.将法国面包分切成约1公分厚的面包片,在面包的其中一面刷上少许橄榄油,抹上作法4的茄子酱,然后放入烤箱内,用180℃烤10分钟即可。