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澄粉可用淀粉或者其它代替吗?

有许多糕点都要用到澄粉,但是商家不会零卖给我,有其它性质相近的粉代替吗?例如红署粉、生粉、马蹄粉之类的。

不能代替。原料和特质不同。 澄粉在台湾也叫做小麦淀粉,也就是无筋面粉,是将面粉加水揉洗出浆,沉淀之后倒掉多余的水,晒干后的粉末就是澄粉。一般用于制作虾饺等透明饺皮的点心。 生粉也叫做玉米淀粉,提炼自玉米的白色粉末。勾芡的时候也可以用。 太白粉一般是红薯、马铃薯提炼的。勾芡可以用,沾裹炸衣也可以用。 生粉与太白粉可以互换,但是澄粉没有东西可以代替的。

不能代替。原料和特质不同。 澄粉在台湾也叫做小麦淀粉,也就是无筋面粉,是将面粉加水揉洗出浆,沉淀之后倒掉多余的水,晒干后的粉末就是澄粉。一般用于制作虾饺等透明饺皮的点心。 生粉也叫做玉米淀粉,提炼自玉米的白色粉末。勾芡的时候也可以用。 太白粉一般是红薯、马铃薯提炼的。勾芡可以用,沾裹炸衣也可以用。 生粉与太白粉可以互换,但是澄粉没有东西可以代替的。收起

2005-05-13 20:15:07
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如果不是做虾饺,只是一般的糕点(如曲奇什么的)可能不放也行,用等量的低筋面粉加一点玉米淀粉代替,最多口感不一样,用澄粉的会细腻些我觉得.你自己可以试一下的.

如果不是做虾饺,只是一般的糕点(如曲奇什么的)可能不放也行,用等量的低筋面粉加一点玉米淀粉代替,最多口感不一样,用澄粉的会细腻些我觉得.你自己可以试一下的.收起

2005-05-13 22:09:35
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不能代替.

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2005-05-13 00:05:14
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