电脑掌门人

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林哥

请告之我一个美食论坛.不会做什么吃的去哪里看看就知道了.谢谢!

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月太

火锅是谁发明的?什么时候?有什么典故吗?

火锅的发明,有两种说法—— 　　第一、成吉思汗发明说　　火锅的起源并不在四川，它是成吉思汗发明的。他长年统兵征战四方，看到士兵们吃传统的烧烤羊肉很费时，为了使得部队不延误战机，他将羊肉切成小块掷进沸腾的锅里，从此这个世上就有了火锅。从某种角度来说，正是有了火锅，才使得蒙古骑兵填饱了肚子之后，精神焕发地攻下中原，并一直向西打到了中亚。　　第二、三峡纤夫发明说　　一千多年前，在长江三峡，一群纤夫，迈着沉重的脚步，拖着疲惫的身躯，就在江边砌土为灶。他们掏出随身携带的辣椒、花椒、香辛料，取长江水，熬成汤，佐以烈酒，烫食鲜鱼活虾及各种蔬菜。一番豪迈，一番激情，全身疲乏顿消，纤夫们又吼着激昂的号子，背着纤绳上路了。身后留下一个个土灶和一缕缕青烟。火锅的起源 “火锅”，什么叫火锅？其实只要是底部有火，上有锅子，就是火锅了。至于是使用什么样的锅子？何种燃料？自古以来的演变，可是多姿又多采。　　　　最早的火锅是用鼎煮的　　　　大约一万年前，我们的老祖宗发明了最早的容器─陶制的鼎，那可说是非常大的锅子，无论是三足或四足的鼎，在当时，只要是能吃的食物如肉类为主，通通都丢入鼎内，然后在底部生火，让食物煮熟，成为一大锅的食物，当时叫做“羹”，这就是最早的火锅了。不过仔细一想，当时并没有所谓的盐，也没有调味料，更没有沾酱，只是把一堆肉煮熟而已，会好吃吗？加上鼎太大，不能移动，只能固定陈列在一定的地方，不方便随时享用。于是，聪明的老祖宗，到西周时代，不但发明了铜与铁，且各种陶器品也改良制作成较为小型的器皿，适合一般人使用。铜与铁的产生，不仅形成了器皿的革命，同时也与近代的锅子非常相近，铜制的锅子与陶制的砂锅，到现在还是最实用、最普遍的火锅器皿，而大的鼎最后则延伸为权力的象征了。　　　　三国五熟釜鸳鸯锅始祖　　　　火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的，完全是依据当时的器皿、社会的需求与原物料的发现引进，而加以变化的。就像“花椒”在没传进中国前，怎会有麻辣锅？“辣椒”在未进入中国时，又怎么会有辣的调味出现呢？三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，和现今的“鸳鸯锅”，可说是有异曲同工之妙。到了南北朝，“铜鼎”是最普遍的器皿，也就是现今的火锅。演变至唐朝，火锅又称为“暖锅”。　　　　浪涌晴江雪，风翻晚照霞　拨霞供是南宋火锅之美名　　　　在整个火锅历史的演变上，描写火锅最为传神的是南宋时代，在林洪所着的“山家清供”里所说的涮兔肉片。在当时，林洪前往武夷山拜访隐士止止师，止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰，当林洪快到山峰时，下起大雪，一只野兔飞奔于山岩中，因刚下雪岩石很滑，滚下石来，被林洪抓到，林洪想烤来吃，而问止止师会不会烧兔肉，止止师回答他说，我在山中吃兔子是这样的，在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹着着片在汤中涮熟，沾着调味料吃。利用这样涮熟之吃法，林洪吃了觉得如此的吃法甚为鲜美，且能在大雪纷飞之寒冬中，与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快，因而为这样一种吃法取了个“拨霞供”的美名，取当时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的美丽光景。随后发展到今天，无论是各种肉类或蔬食，皆可如此涮食。　　　　器皿变化少白铁锅普遍　　　　从元、明、清到现今，火锅器皿上的变化并不大，新的容器除了锅宝采用耐高温透明玻璃，煮的时候可见食物的翻腾，吃的时候较不会有漏网之鱼外，铜锅、铁锅、砂锅等锅具，只是在制作上更为精致，多已使用几千年以上，而现用的最普遍的也最广泛的锅具为“不锈钢锅”，也就是俗称的“白铁锅”。　　　　燃料变化一日千里调味秘方独门保密　　　　虽然火锅器皿的变化不大，但是在燃料使用的进步却是一日千里，从柴火到木炭，从电炉、酒精到瓦斯、电磁炉，以木炭的使用历史最久，也最有风味，但也是最污染空气的一种方式。电磁炉虽然最干净也最方便，但风味较差，瓦斯最好控制火候的大小，方便、好用，不过却也较危险。相对于燃料上的多变化，在调味沾料的演变却趋于保守、保密。涮羊肉的沾料千年不变，汕头沙头酱以独门配方为傲，其他豆腐乳、豆瓣酱也都是以老牌子为号召。另外，一些基本搭配的沾料还有酱油、葱、蒜、蛋、麻油、辣椒等等，样式不少，如何同中求异，都赖各家的独门调配。　　　　三大火锅类别　吃法原始自然　　　　一般而言，火锅基本上只有三大类别，第一种汤为淡味，而以涮生片为主，沾料占重要角色，涮羊肉及广式打边炉最具代表，第二种是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是做为保温作用，并用来烫青菜。第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫，炉火完全是用来保温的，和大锅菜无二样，如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。又是火锅上市的季节，约三五好友或一家团聚，想吃什么就买什么，少吃些肉，多备些蔬菜、鱼类，沾料不要调的太咸，一不小心盐份就过量了，对心脏不好。吃火锅是最原始的做法，想吃什么就放什么，多自在，也最能保鲜，没有油腻，为现代的健康吃法，怎么样，来一锅吧！

tsktsk

炸好的丸子怎样存放才会不潮软？刚炸好的外脆里嫩，可是在室温下放存不长时间就会潮软，请问各位美食爱好者：你们有什么好方法保存，能不潮软？谢谢赐教！

敞开晾着，放在阳台上

chj6666

请问无烟烧烤是怎么回事尝试着做无烟烧烤，可未曾尝试过~

无烟烧烤其实也有烟，只不过把烟抽出去从下水道排出掩人耳目罢了。

城市小农

谁知道乌镇有哪些美食啊？我想到那里去旅游所以想先了解一下那里的食物情况．向往已久的地方我不想让自己的旅行失望！如果你可以帮我回答，那就太感谢了！

荷叶粉蒸肉、青团、芡石糕、豆腐干等是乌镇的独特美食。

superso_com

中关村附近有什么美食

北京吃饭好去处大全

大愚若智

烧烤食品真的含有有制癌物质吗？还有那些事物含有这样的物质？

烧烤的风味确实满足了一些人的特殊口味。但是，食物烧烤后是有害健康的。由于肉类直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在碳火上，再与肉类中蛋白质结合就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。这种物质对人体影响最大的是它的强致癌性和致突变性。另外，部分烧烤是用金属签子，甚至还有一些是废弃的自行车辐条改制而成，经多次重复烧烤，非常容易造成金属中毒，尤其是铅中毒。同时，目前众多烧烤摊经营、加工等环境极差。世界十大垃圾食品一、油炸类食品 1）导致心血管疾病元凶（油炸淀粉）； 2）含致癌物质； 3）破坏维生素，使蛋白质变性。二、腌制类食品 1）导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌； 2）影响黏膜系统（对肠胃有害）； 3）易得溃疡和发炎。三、加工类肉食品 1）含三大制癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）； 2）含大量防腐剂（加重肝脏负担）。四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干） 1）食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）； 2）严重破坏维生素； 3）热量过多、营养成分低。五、汽水可乐类食品 1）含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙； 2）含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品） 1）盐份过高，含防腐剂、香精（损肝）； 2）只有热量，没有营养七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类） 3）破坏维生素，使蛋白质变性； 4）热量过多，营养成分底八、话梅蜜饯类食品（果脯） 1）含三大致癌物质之一：亚硝酸盐； 2）盐份过高，含防腐剂、香精（损肝）九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕） 1）含大量奶油，极易引起肥胖； 2）糖量过高影响正餐。十、烧烤类食品 1）含大量三苯四丙（三大致癌物质之首）； 2）一只烤鸡腿等于60只烟的毒性； 3）导致蛋白质碳化变性（加重肾脏、肝脏负担）。

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东莞长安附近哪有烧烤适宜地方?请问大家，东莞长安附近哪有烧烤适宜的地方呀？

去这里看看,希望对你有帮助。

乐儿妞

重庆火锅的历史我喜欢吃重庆火锅，更喜欢重庆，想知道更多关于重庆火锅的历史，请朋友帮帮我。谢谢。

“重庆火锅”历史悠久，是重庆饮食的象征，深受海内外食客的喜爱。重庆庞顺食品开发有限责任公司研制的“妈妈香”火锅底料以传统制作火锅之经验精制而成，集重庆火锅“麻、辣、鲜、香”为一体，不含色素，用全天然原料加工配制而成。其口味纯正、辣而不燥、老道醇厚、久煮不浑汤，可用于火锅、汤锅、烩菜，是专业火锅店、餐馆及家庭宴宾、馈赠亲友之佳品。食用方法：将本品放入锅中，加入1公斤左右的鲜汤，煮沸后即可烫食菜品。如用骨汤和添加姜、葱、蒜后味道更佳。配料：牛油、植物油、辣椒、花椒、豆瓣、老姜、大蒜、精盐、鸡精、味精、冰糖、香辛料、料酒。多用途：用做火锅汤料，红烧牛羊肉及各种肉类，烧、炒土豆及各种蔬菜，直接用于面食调味。代表重庆饮食文化特色的重庆火锅以其独特的风味和吃法，正宗川味的辣香味浓、烫菜的鲜香嫩脆、味美可口而闻名遐迩，香飘四方。来重庆旅游观光的游客，只要走上街头，就可以看到各类铺面、各色招牌的火锅馆遍及大街小巷。仅方圆不足9公里的渝中区，就有火锅馆近3000家之多，重庆被誉为“火锅之城”，实在是名不虚传。 (一) 重庆火锅的起源火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。这种烹调方法早在商周时期已经出现，可以说它是火锅的雏形。《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。历经秦、汉、唐代的演变，直到宋代才真正有了火锅的记载。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事，即其所称的“拨霞供”，谈到他游五夷山，访师道，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。“师云，山间只用薄批，酒、酱、椒料沃之。以风炉安桌上，用水半铫(半吊子)，候汤响一杯后（等汤开后），各分以箸，令自夹入汤摆（涮）熟，啖（吃）之，乃随意各以汁供（各人）随意沾食。”从吃法上看，它类似现在的“涮兔肉火锅”。直到明清，火锅才真正兴盛起来。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓是当时中国火锅之最。清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达到1550个，其规模堪称登峰造极，令人惊叹。麻辣火锅发源于重庆。大约是在清道光年间，重庆的筵席上才开始有了毛肚火锅。毛肚火锅的起源和由来，说法不一，它的由来和渊源，值得探讨。据老街坊说：毛肚火锅起源于清末民初，重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的“水八块”。水八块全是牛的下杂（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里，食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油的卤汁，食者自备酒，自选一格，站在摊前，拈起碟里的生片，且烫且吃。吃后按空碟子计价。价格低廉，经济实惠，吃得方便热烙，所以受到码头力夫、贩夫走卒和城市贫民的欢迎。至于纯粹地道的毛肚火锅，据老重庆们回忆，出现于民国十五年前后，发源地不是江北而是下半城南纪门的宰房街（现长江大桥桥坎下）。当年牛贩子多从川黔大路赶运菜牛来渝，在南岸过夜，翌日早过江，将牛赶到宰房街宰杀。有马氏兄弟廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房街开了一家以毛肚为主要菜品仿市井“水八块”的制作和吃法的红汤毛肚火锅馆。将毛肚漂白洗净，去梗，外加一碟只是芝麻酱和蒜泥的调和。据说，这就是重庆毛肚火锅的起源和得名。直到抗战时期，较场口街边仍有一马姓老妪开一家专供应毛肚的正宗毛肚火锅，碟中的牛毛肚按匹论价（每匹二分钱）。正宗的麻辣毛肚火锅，毛肚的鲜嫩脆香，味道比其他牛猪的下杂远胜一筹，赢得食客赞扬。 (二) 著名作家李?氯说目贾? 四川著名作家李（吉加力）人1947年在成都出版的《风土杂志》上发表文章，对重庆火锅做了可信的考证。文中说：“吃水牛的毛肚火锅，发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般劳力朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年重庆城内才有一家小饭店把它高尚化了，从担头移至桌上，泥炉依然，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁，也改由食客自行配合，以求干净而适合各人的口味。”由此可见，重庆火锅发源于长江之滨，最初为船工所用，继而发展开来是毫无疑问的了。 (三)重庆火锅的特色 1、菜品多样传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。如今的菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等，品种不下百余种，还有为外国人准备的西洋火锅。 2、调料独特在制作配料上，最能代表川味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。近年来，又出现了啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型，不同的火锅品种，有不同的火锅汤汁和不同的调味料，数量可达30多种。此外，附属重庆火锅的味碟也很多，可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成，将烫好的菜品蘸着吃，既调和滋味，又降火生津。 3、吃法豪放重庆火锅在吃法上独树一帜。昔日的老火锅馆内，特制高大的桌凳，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着锅中的菜品，举杯挥箸。尤其盛夏临锅，在炉火熏烤中汗流浃背，吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。重庆人吃火锅的豪放与气吞山河之势是其他地区无法相比的，这正是巴渝饮食文化的体现，是古老巴民族勇武豪放性格和饮食文化心理的表现。如今的重庆火锅已现代化了，在火锅的设备和燃料上都有了很大的改进，吃重庆火锅的乐趣和豪放气派，只有身临其境，亲口品尝才能体会。（四）重庆火锅香飘四方由于重庆火锅的影响，四川各地的火锅逐渐兴盛起来，使得四川火锅的源流更加丰富，内容更加充实。四川火锅以重庆火锅为主流，各地火锅为支流一起汇合成一条美食之河。随着岁月的推移，重庆火锅逐渐风靡全国名扬四方。在北京，大大小小的火锅店雨后春笋般冒了出来；在上海，重庆火锅猛烈冲击上海滩；在南京，重庆火锅扎根大小饭店、百姓家；在深圳，“山城火锅”随处可见；在天津、昆明、贵阳、拉萨、西安……重庆火锅已流传全国，香飘四方。远渡重洋落户海外山城火锅，不仅香飘国内大中城市、边陲小镇，而且作为川菜烹饪文化远渡重洋，在日本和南洋落户。在港台，重庆火锅十分走红，在国外，如日本、美国、俄罗斯等，重庆火锅也有一定影响。我国专门派重庆火锅特级厨师到日本献艺，日本朋友十分推崇，赞不绝口，认为毛肚火锅是“中国美食第一”。足见重庆火锅的诱人魅力和影响。目前，在日本东京、美国纽约、俄罗斯莫斯科等地，已有重庆火锅营业，生意兴隆。

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苏州有什么特产和美食？

苏州的刺绣、丝绸、采芝斋的糖果之类、黄天源的糕点、津津牌卤汁豆腐干。美食在观前街的太监弄,什么松鹤楼、得月楼,王四酒家,等等。松鹤楼的松鼠鳜鱼获得过全国大奖。

乐儿妞

烹饪美食请问:黑胡椒牛排怎么做才好吃?

方法一；配料：牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。做法：将牛排切成小块，逐块用刀拍成薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内沾一沾，取出腌五分钟，再用搅拌好了的鸡蛋，涂在牛肉上；下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。方法二 [原料/调料] 牛排 1片(约6两) 红萝蔔 1/2条玉米 1段小黄瓜长段适量奶油 1大匙酱油 1小匙黑胡椒酱 2大匙 [制作流程] (1)先将牛肉用槌肉器拍松，再用酱油腌10分钟上色后放入冰箱。 (2)把红萝蔔用挖球器作出球状，再用热水烫熟红萝蔔球、玉米段及小黄瓜段备用。 (3)取一只平底锅，放入奶油加热融化，再把牛肉片放入两面煎黄，取出后摆在盘中，再把所有蔬菜放入。食用前淋上黑胡椒酱，即完成。方法三材料:牛排2片,红萝卜1条,玉米2段,面条少许调味料:黑胡椒4大勺,黄油2大勺,酱油2小勺做法:打松牛排,用酱油腌10分钟后放入冰箱.黄油在锅中融化，再把牛排两面煎,食用时淋上黑胡椒酱即可. 黑胡椒酱材料: 黄油4大勺,洋葱末6大勺,蒜末4大勺,黑胡椒细粒6大勺,鲜奶油2大勺,水3碗,盐和面粉水少许,威士忌酒2大勺. 做法:黄油加热融化,放入蒜末及洋葱末爆香,再加入黑胡椒一起炒拌,另将水,鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前以面粉水勾芡,再加上威士忌酒即可（也可用其它酒代替）

lyn_andrews

求南京美食地图？

南京美食指南-大众点评网

wani2006

火锅趁热吃好不好？为什么？

要是从我自己的角度来说:"趁热是最好吃的,冷了哪些味道都不变样.不好吃."我估计大多数人跟我一样吧.

白色小雏菊

北京站附近有东来顺火锅吗?北京站附近有东来顺火锅吗?两个人大概消费能有多少钱?谢谢簋街的花家怡园在那里两个人的消费能有多少?

离北京站最近的（估计也是交通比较方便的一个，）东来顺火锅恐怕是在东便门古观象台下面的店，地铁或公共汽车都是一站路，也可以走着过去。两个人消费一般100多一些。当然如果不狂点，也可以控制在100以内。

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卤烧烤的鸡爪需要那些材料

烧烤过的鸡抓葱姜色拉油辣椒

zizi

哈尔滨那里有好的火锅店？在哈尔滨那里可以吃到川王俯的火锅，其他好的火锅店也行。

日月潭美食城南岗店地址: 哈尔滨南岗区东大直街127号电话: 0451-82546111 82546333 建议您去大众点评网看看别人的评论

lzk20

天津有什么美食啊?我准备回学校了,不知道天津有什么特产可以带给同学啊,经济实惠的?

我是天津人。天津的煎饼果子可以试试。还有海鲜例如螃蟹和皮皮虾。现在皮皮虾正肥。狗不理包子是天津小吃代表，但感觉真的没有十几年前好吃了。如果是外地朋友，可以尝尝，但不推荐。

我最爱玲珑七窍心

涮火锅用的肥牛怎么做

如果你是在北方的话，超市里有卖散斤的，也不贵．南方我不知道．因为肥牛都是北方人比较偏爱吃．

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·南京有什么美食？具体在那里可以买到，谢谢

秦淮风味小吃研究会于1987年正式命名八套秦淮风味名点小吃为“秦淮八绝”：　　“一绝”为魁光阁的五香茶叶蛋、五香豆、雨花茶；　　“二绝”为永和园的开洋干丝、蟹壳黄烧饼；　　“三绝”为奇芳阁的麻油干丝、鸭油酥烧饼；　　“四绝”为六凤居的豆腐涝、葱油饼；　　“五绝”为奇芳阁的什锦菜包、鸡丝面；　　“六绝”为蒋有记的牛肉汤、牛肉锅；　　“七绝”为瞻园面馆的薄皮包饺、红汤爆鱼面；　　“八绝”为莲湖甜食店的桂花夹心小元宵、五色糕团。此外，湖南路中间段的狮子桥美食一条街也是灯红酒绿、人气鼎盛；马台街的梅花糕都上了中央电视台；将军庙的韩国烧烤；江宁的新东新的骨头汤，东山老鹅可是很有名气；

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