扁鱼怎么做
葱油鳊鱼
材料:
鳊鱼一条（一斤左右） 葱多些， 姜少许，酱油，鸡精，糖，黄酒，色拉油，红辣椒，盐
做法:
1 先将鱼洗净，擦上盐，洒上黄酒，放上姜片和红辣椒，在鱼肚里放上葱结 ，放入微波炉，中火5分钟即可
2 在加热后的鱼中放入葱花，糖，酱油，鸡精，再浇上烧热的色拉油
辣汁煎鳊鱼
材料：鳊鱼１鱼条（约４００克）、红椒１只、生姜１０克、葱１０克、冬菇１０克、腊肉１０克、蒜子１０克。
调味料：花生油５０克、盐５克、味精５克、胡椒粉少许、绍酒１０克、麻油２克。
制作过程：
１、鳊鱼杀洗干净，红椒切粒，生姜去皮切粒，蒜子切粒，冬菇切粒，腊肉切粒，葱切花。
２、烧锅下油，待油热时，放入鳊鱼，用小火煎至两面金黄。
３、然后加入红椒粒、姜粒、蒜粒、冬菇粒、腊肉粒，攒入绍酒，下少许汤，调入盐、味精、胡椒粉煎透，撒上葱花，淋上麻油即成。
操作要点：
煎鱼时火要小，动作要轻，以免煎烂。汁要收干，才会使整个菜味道适中。
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