市场卖的八宝鸡怎么做
主料: 鸡 1500克
辅料: 鸡肫 30克 鸡肝 30克 香菇(鲜) 25克 玉兰片 150克 干贝 50克 莲子 50克 金华火腿 100克 糯米 35克 薏米 35克 莴笋 15克
调料: 大葱 4克 白砂糖 3克 酱油 4克 料酒 3克 味精 2克 糖色 3克 猪油(炼制) 25克 淀粉(豌豆) 20克 姜 3克 盐 4克 各适量
八宝鸡的做法:
1。 从鸡背脖子处开6厘米多长的口,割断鸡骨,去内脏、鸡嗉、食管、翅大骨、胸骨、大腿骨。洗净后把鸡骨翻到里边,入开水锅中烫一下,将鸡皮翻到外面再入锅中烫去血腥味后即捞出。
2。熟莲子、糯米,薏仁米洗净。 干贝去硬...全部
主料: 鸡 1500克
辅料: 鸡肫 30克 鸡肝 30克 香菇(鲜) 25克 玉兰片 150克 干贝 50克 莲子 50克 金华火腿 100克 糯米 35克 薏米 35克 莴笋 15克
调料: 大葱 4克 白砂糖 3克 酱油 4克 料酒 3克 味精 2克 糖色 3克 猪油(炼制) 25克 淀粉(豌豆) 20克 姜 3克 盐 4克 各适量
八宝鸡的做法:
1。
从鸡背脖子处开6厘米多长的口,割断鸡骨,去内脏、鸡嗉、食管、翅大骨、胸骨、大腿骨。洗净后把鸡骨翻到里边,入开水锅中烫一下,将鸡皮翻到外面再入锅中烫去血腥味后即捞出。
2。熟莲子、糯米,薏仁米洗净。
干贝去硬筋,加水少许蒸半小时。熟火腿、玉兰片(100克)、香菇(20克)、鸡胗、鸡肝、青笋洗净,均切成0。6厘米的见方小丁,入开水锅略氽捞出加料酒、盐、味精、莲子、糯米、薏仁米、干贝拌匀后装入鸡腹,缝好切口。
3。大沙锅内放一瓷盘盛鸡,加葱(切段)、姜(切片)、料酒、酱油、水,坐旺火烧开并撇去浮沫。移坐微火煨2小时,翻转鸡身并加玉兰片(50克切片)、香菇,再煨1个多小时,捞出盛大盘,去掉缝口的线和葱、姜。
4。炒勺坐旺火,加原汤、糖色、味精,用水淀粉(淀粉10克加水10克调匀)勾芡,汤变成红色稠汁时,淋入猪油,将稠汁浇在鸡身上即成。收起