请问谁会做卤蛋就是超市里卖的那种
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从小，我就爱吃爸爸做的卤蛋。要是任我的性子，我一顿可以吃四个卤蛋！妈妈是医生，她有关饮食的话最让我信服。 她说：一个人一天最多只能吃两个蛋，多吃了浪费，不会被人体吸收！于是，懂事后，我一天最多只吃两个蛋，即使是面对我最爱吃的卤蛋，我也坚持这个原则。有时，外出没人管时，我也会偶尔破戒，多吃一、两个，却是心虚得很，东张西望，自言自语一番：“多吃这一、两个卤蛋，我应该不会这么快就长胖吧？！”很有负疚感！
成家后，我终于有了自己做卤蛋的机会。 一个你做啥、他都捧场...全部
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从小，我就爱吃爸爸做的卤蛋。要是任我的性子，我一顿可以吃四个卤蛋！妈妈是医生，她有关饮食的话最让我信服。
她说：一个人一天最多只能吃两个蛋，多吃了浪费，不会被人体吸收！于是，懂事后，我一天最多只吃两个蛋，即使是面对我最爱吃的卤蛋，我也坚持这个原则。有时，外出没人管时，我也会偶尔破戒，多吃一、两个，却是心虚得很，东张西望，自言自语一番：“多吃这一、两个卤蛋，我应该不会这么快就长胖吧？！”很有负疚感！
成家后，我终于有了自己做卤蛋的机会。
一个你做啥、他都捧场说“好吃”的男人，他就有资格、也有口福尝遍你做过的所有美食。从此，他只要袖手旁观，最多缮后洗洗锅、碗，就这样过上幸福、美满的生活！在我的百样美食中，最不会丢丑的，就是做卤蛋了！“没吃过猪肉，也见过猪跑路”，我不会做卤蛋，可我最常吃卤蛋，最爱吃卤蛋！凭口感，这材料、配方，也该八、九不离十吧？
我就这样走上了探索、研制卤蛋之路！
最初的配方，就是酱油和糖！比例是三比一。
其余要加的，就是清水。后来，参考了“茶叶蛋”的做法，我加入了香料，是超市、大卖场的配方，那种“卤料药材”，一个大塑料袋里封存了好几个独立包装的小塑料袋，每个小塑料袋里有一个纱布袋和几粒八角。纱布袋子是缝好了、封住了的，只知道里面有中药材，至于是哪些成分，我也从未深究。
有兴趣的人，可以自己去考察一下！我把这种纱布袋子和附送的那几粒八角一起加入卤蛋的砂锅里。卤东西，最好是用砂锅，而且是越大越好！因为，卤的东西，经常是第一次吃——味道不够浓，要越卤越香，所以，不妨一次卤多一些，调味品浓一些，卤的品种也多一些，吃时，才会同一种口味有多个品种的卤制品可以选择！简单地说，就是：卤蛋、卤肉、卤鸡腿、卤鸡爪、卤鸡翅、卤排骨、卤猪脚、卤笋干、卤豆干……，都可以在锅里一次、一起卤进去！这就是我要用大砂锅的原因！这样，一周内，你只要每天热一次，就有不同种类的卤制品可以吃了！只要炒个菜，配上白稀饭，就十分丰盛！
以上是基本配方。
适用于劳苦大众。不想买砂锅的人，用普通铁锅也可以做。我也是从铁锅开始研究的。铁锅对于做卤制品的人，就象茶杯对于泡茶的人。专业泡茶的人，要用茶壶；专职做卤制品的人，要用砂锅、甚至于要用卤缸！因为，用来做茶壶、做砂锅的陶瓷，都有保温、密封、保存香味的作用！
再要介绍的，就是我在多年研究后，得出的家传秘方了！说来简单，按方做出来，可是香气四溢、绕梁不绝、经久不散啊！
要加酒。
必须是花雕酒。一般的米酒不够香！不可以用加饭酒！
要加味精，可以，只能是一点点，因为已经有加糖，不能再鲜了！
要加盐，可以，如果你第一顿就急着吃够咸、够香的卤蛋，可以适当加一些。我个人是不提倡加盐的。
我宁愿多加酱油。因为香味是不同的。用酱油，是古法，比较香。
加胡椒粉，至少一茶匙。爱吃辣、爱香味的人，可以多加。可以去腥、解油腻！
我最近又发现了一款佐料，可以添加在卤汤里！那就是辣椒油！不过，这要见仁见智！敢吃辣的才加。
想吃清淡口味的，还是不要加了。
以上是我的独家秘方！不过，我可没告诉你这些配料的比例！这就是我秘而不宣的机密了！
补充两点，给从未做过卤蛋的白痴学徒：一，蛋可以选最便宜的，不必买最贵的，因为此款卤蛋吃的是调味品、不是吃营养！二，蛋要先用清水带壳煮熟，再去掉蛋壳，放进砂锅里，卤时，蛋已经是熟了、并且是没有蛋壳的蛋！
曾有一个白痴学徒问我：“要加茶叶么？”我很耐心地回答：“要加茶叶的是‘茶叶蛋’，那种蛋是连壳一起煮的！”茶叶蛋我也会煮。
做法比卤蛋简单多了。以后有时间，我再介绍。
因而，我再次提醒：卤蛋不用加茶叶，煮的时候要去壳！
第一次煮，整锅汤料沸腾后，不要急着关火！原先是开大火，让卤汤沸腾；沸腾后，关中火、甚至是小火，让整锅再沸腾一段时间。
怕汤溢出，可以把盖子斜放、让锅半盖上；也可以把整个盖子移掉，让汤沸腾个够（反正这样也溢不了）！
小秘诀：用长筷子（油炸专用）沾一下沸腾了的卤汤，放入口中试一下卤汤的调味。
正确的浓度是要比你觉得“好吃”的程度还要更浓，如“太咸”、“太浓”，其实才是正好！因为，你不是喝这卤汤，是吃浸在这卤汤里的料！你觉得“太浓”，这里面的卤蛋，吸收进去的味道，却是刚好！
啊呀，我的秘方快要暴光了！
最后一句话：卤蛋虽好吃，不可贪多！祖传家训：一日不可吃卤蛋超过两个！多吃无益！不听祖师言，狂吃卤蛋，撑破肚皮，做鬼也不要来找我！我已经事先在这里特此申明！大家为我做证！。收起
