怎样饱饺子,饺子馅有几种做法
三鲜馅饺子
原料：鲜猪瘦肉250克，鲜鸡脯肉50克，大虾肉200克，水发海参200克，草菇100克，竹笋100克，红酱油12克，料酒8克，胡椒粉6克，葱末4克，姜末7克，酱油5克，色拉油15克，精盐适量，麻油8克。
制作方法：1、先将猪瘦肉、鸡肉分别洗净剁成茸，大虾肉、水发海参、草菇、竹笋分别洗净切成绿豆大的粒。2、猪瘦肉、鸡肉、大虾肉、水发海参放容器中加调味品搅拌均匀，再加入草菇、竹笋粒搅拌均匀即成。
四喜蒸饺
主料：面粉、海参、虾仁、猪肉
辅料：菠菜、香菇、胡萝卜、鸡蛋
调料：盐、料酒、酱油、白胡椒粉、香油
做法：
1、将海参、虾仁、猪肉剁成茸，放入器皿中，加入料酒、白胡椒粉、...全部
三鲜馅饺子
原料：鲜猪瘦肉250克，鲜鸡脯肉50克，大虾肉200克，水发海参200克，草菇100克，竹笋100克，红酱油12克，料酒8克，胡椒粉6克，葱末4克，姜末7克，酱油5克，色拉油15克，精盐适量，麻油8克。
制作方法：1、先将猪瘦肉、鸡肉分别洗净剁成茸，大虾肉、水发海参、草菇、竹笋分别洗净切成绿豆大的粒。2、猪瘦肉、鸡肉、大虾肉、水发海参放容器中加调味品搅拌均匀，再加入草菇、竹笋粒搅拌均匀即成。
四喜蒸饺
主料：面粉、海参、虾仁、猪肉
辅料：菠菜、香菇、胡萝卜、鸡蛋
调料：盐、料酒、酱油、白胡椒粉、香油
做法：
1、将海参、虾仁、猪肉剁成茸，放入器皿中，加入料酒、白胡椒粉、盐、香油、酱油、葱末、姜末、鸡精拌匀调成三鲜馅；
2、将香菇、菠菜、胡萝卜用开水烫一下切成末，鸡蛋液炒熟捣碎，将以上原分别装入四个小碗中待用；
3、将和好的面分成小挤，擀成饺子皮，饺子皮包入少许三鲜馅后，折出四个相同的方格，每格添入一种颜色配料，排列在蒸笼内放到锅中蒸7分钟，取出即可食用。
我是这样包饺子的：
1。 和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好乐，这时面光盆光手光是最佳境界。
注意1：活面要提前，因为要有“醒”的过程，最好早上活好，下午包。注意2：面锅要盖盖，防止水分蒸发。
2。 拌馅：如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的，反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。
顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。
注意1：拌好的肉馅放半个小时为好，叫煨。这时肉和作料融合在一起，比较好吃。注意2：感觉姜要剁的比较好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差点。
3。
剁菜：选择你喜欢的蔬菜，一般我用大白菜+些许韭菜。韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，最后感觉菜很稀呼的样子即可，然后用纱布，把水挤干。和韭菜一起放入肉中搅拌，最好尝一尝味道咸淡（我很讨厌吃生肉，总是象征性的尝下就吐乐），如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。
注意：韭菜切成颗粒状就成，不要剁，不然就西巴烂乐
4。 揪面团：取出醒好的面团，大致分成四份（几份都可以，只要是等份），这样可以避免包的过程面干。
先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也成，防止水分蒸发。
将这一小份面团，揉成长条状（圆柱型），用刀切成小段（宽度2。5cm大小），
5。 擀皮：这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点想飞碟。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。
注意：饺子皮不要一下擀很多，看包饺子的速度，一般富余5、6个即可，要不时间长皮干了就不好包了。
6。 包饺子：将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。
然后找个大盘子，北方人一般用盖帘（竹子做的），整齐的码放在上面。
注意：每个饺子做好时，要在饺子底部沾少许面，防止饺子粘在盘子中。
7。 煮饺子：烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时的搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。
记得以前我妈总是浇三遍凉水后，饺子就熟了。现在她改进乐，不浇凉水，只是把大火改成小火，加盖煮，等到饺子胖胖的浮在水面上即可。
这时就开吃吧，热腾腾的饺子最好吃，加点老陈醋，加点辣油，不过我一般习惯刚开始时什么都不加，吃它的鲜味。
还要注意的是，饺子称到盘子里，过一会要翻动一下，免得在盘子里粘住，饺子破了就不好吃了。
。收起
