牛肚怎么洗?吃多内脏有什么影响?
毛***
2016-09-25
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幸***
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落***
2006-06-17
牛肚火锅 原料:牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。 制法:取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平,切的片,用凉水漂起。 牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片。炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末...全部
牛肚火锅 原料:牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。 制法:取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平,切的片,用凉水漂起。 牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片。炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉汤1。 25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫(勿将浮油撇去),成为火锅卤汁。吃时,将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时,牛脊髓可先下入火锅,其他荤素生菜片分别盛入小盘中,与精盐、牛油同时上桌。 荤素原料随吃随烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油,上桌时给每一食者备一碟芝麻油,供蘸食用。 ================================= 凉拌牛肚 材料:牛肚·500 克 红辣椒·1 个 大葱·1 根 生姜·1 块 大料·适量 调料:香油·2 小匙 酱油·2 小匙 料酒·0。 5大匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙 做法: 1。大葱洗净切段;红辣椒洗净切片;牛肚洗净,放入沸水中烫煮5 分钟,捞出后刮除油脂; 2。把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中,煮至牛肚熟烂,待凉后切片装盘; 3。 食用前将红辣椒和剩下的葱切丝,撒在牛肚上,淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。 特点:爽滑脆嫩,浓香可口。 厨师一点通:牛肚不宜煮得过烂,有足够的韧性口感会更好 ================================== 牛肚补胃汤 做法:牛肚先洗-一次,后用盐、醋半碗,反复擦洗,再用冷水反复洗净;将鲜荷叶垫于砂锅底,放入牛肚,加水浸没,旺火烧沸后中火烛30分钟,取出切小块后复入砂锅,加黄酒3匙,茴香、桂皮少许,小火煨2小时,加盐、姜、胡椒粉少许,继续煨2~3小时,直至肚烂。 饮用方法:每次饮汤1小碗,日2次,牛肚佐膳服食。 功能:补中益气,健脾消食。适用于胃下垂,脘腹闷胀,食欲不振等症。 ;香茅有辛香味,可祛寒。 ================================== 夫妻肺片 制法:将牛肉、牛肚洗净,焯透,放入锅内,加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包,烧开后用慢火煮约两小时。 将煮烂的牛肉、牛肚切成片,装入盘内;舀点老卤,加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁,浇在牛肉、牛肚上,再撒上酥花生米末、芝麻面即可。 特点是口味麻辣浓香。 回答者:小松博客 - 首席运营官 十三级 12-10 21:32 评价已经被关闭 目前有 0 个人评价 好 50% (0) 不好 50% (0) 其他回答共 2 条 asdfasdfadsfzxcvsadfafsa 回答者:danimahxnh - 童生 一级 12-10 21:08 卤水牛杂 此物原为冬日多食,近年不分节令,遍街头小贩推车售卖。 【原料】 牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克,浅色酱油15 克,深色酱油15克,精盐15克,红糖25克,老姜35克,面鼓酱(或柱侯 酱)30克,葱白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陈皮5克,桂 皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。 【制作】 1。将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出, 再用清水洗净。 2。将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。 3。旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香, 烹白酒,放清水2000克,随即将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中 火熬煮至烂,制成后的牛杂约750克。 4。用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成。食时要足热,否则失去特 色。可以辣椒酱作佐料。 【特点】 香滑绵软,味浓汁厚 1、牛杂的汤底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。 2、牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。 步骤:先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水,加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1。 5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。 鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。 [做法] 1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。 2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。 [特点] 制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。 关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净,去除异味。 原料] 牛肚仁500克,香菜末少许,酱油15克,香油、盐、辣酱油各少许,芝麻酱10克。 [制法] 1.将牛肚撕去外皮,用刀去油,顶刀切成厚片。 2.锅内放水,水开时放入肚仁,用筷子搅拌一下,见肚片刚刚打卷立即捞出,放在盘内。 3.将芝麻酱、酱油、盐、辣酱油、香油、香菜末放碗内,对成汁调入盛肚仁的盘内即成。 [特点]脆嫩,香辣,异香。 。收起
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