我是湖北的想学习卤菜技术,开个特色卤菜店。不知道在那里能学到最正宗的卤菜技术。以及学费大概要多少?听说川卤还不错,不知是否?
我妈只是和师傅学了做卤水的方法,然后回家卤个4次以上就很好吃了,记得要把卤水卤到很少然后用纱布把葱姜花椒滤出来,把卤水存在小罐子里,春冬每天至少卤一次然后烧开保存,夏秋温度高容易发霉生蛆所要要卤2次。
至于做卤水,你要开饭馆肯定要把香料加重嘛,像八角、陈皮、桂皮、草果加多一点试试。 哪里的受欢迎?...全部
我妈只是和师傅学了做卤水的方法,然后回家卤个4次以上就很好吃了,记得要把卤水卤到很少然后用纱布把葱姜花椒滤出来,把卤水存在小罐子里,春冬每天至少卤一次然后烧开保存,夏秋温度高容易发霉生蛆所要要卤2次。
至于做卤水,你要开饭馆肯定要把香料加重嘛,像八角、陈皮、桂皮、草果加多一点试试。 哪里的受欢迎?我们家亲戚东南西北都有,没听过哪里有独特的卤水,无非就是各地酸甜苦辣喜欢的味道不同,所以加盐加料或者卤的材料各异。
还有卤的材料不同要配不同的卤水,我妈就有3个卤水。就这么多,自己体会体会多做几次保存好。5年以上的卤出来的就非常好吃了。收起
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