如何制作香辣可口的水煮鱼?
做法一 1。将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一 个蛋白抓匀,腌15 分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2。烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用 3。 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。 待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入...全部
做法一 1。将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一 个蛋白抓匀,腌15 分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2。烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用 3。
在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。
待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 4。另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。
待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊 5。辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。 做法二 1。
将鱼头剁下,并从中分两半 2。将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开 3。继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片 4。将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用 5。将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀; 6。
将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小 各式水煮鱼(20张)火慢炸 7。在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用 8。将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅 9。
翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗 10。等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中 11。鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉 12。盆中放着已焯好的黄豆芽 13。
将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆 14。最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。 做法三 1。将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞,片成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时 2。将姜切成大块,蒜瓣拍散 3。将食用油入锅烧热,关火,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒 4。
一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入豆芽,同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩 5。将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中,一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。 做法四 美味中国美食网菜谱原料: 鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝 做法: 1。
鱼尾去鳞,剖成两片,抽出骨头待用,再将鱼片切成薄片。 2。锅内倒入适量的油,油温不需要过高,将刚才剔下来的鱼骨放入,两面都要煎透,煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。 3。鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏,使其更入味。
4。煮上一锅水,开后将鱼片倒入,稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出,因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。 5。将粉丝放入鱼汤内煮开,倒入清水和豆芽煮一会儿,好让这些食材充分吸收鱼的鲜味,将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里,再准备下步工作。
6。在锅里倒入油,油一定要多,且有一定油温,将红椒,花椒都入油炸一会儿,直到香味溢出,再浇到鱼肉上即可。 做法五 材料如下: 原料:鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱 做法: 步骤1。
鱼头切小块洗净,放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟 步骤2。豆腐切小块备用,水烧开备用,黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部 步骤3。油锅烧热,放入姜蒜爆香,放入花椒、干辣椒炒出香味,放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油 步骤4。
加入腌制好的鱼块,炒几下放入烧开的谁煮5分钟,放入豆腐煮15分钟后加入盐调味,盛出。铺上香菜小葱 步骤5。锅里再放入油,油烧热,放入花椒辣椒,待炒出香味,浇在鱼头上即可[2] 做法六 原料:1。
去鳞去鳍尾草鱼一条,2。5斤----3。5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2。一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3。一小袋榨菜; 4。两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5。一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6。
花椒和干辣椒适量; 7。色拉油一小碗; 制作: [3]1。将鱼头剁下,并从中分两半; 2。将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3。继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4。将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5。
将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1。将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2。在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3。
将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4。翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5。等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6。鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了: 1。
一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2。将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3。最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。 做法七 主料:草鱼1条 辅料:黄豆芽 300克,鸡蛋白1个 调料:豆油200毫升,食盐适量,姜1块,蒜10瓣,花椒15克,干辣椒100克,料酒10毫升,淀粉20克,郫县豆30克,胡椒粉少许 口味:麻辣味 准备时间:30分钟 人数:2人份 烹饪时间:15分钟 做法: 1。
草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半。 2。鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。 3。姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段。
4。烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部。 5。锅烧热,倒入油,下花椒慢炸约2分钟。 6。倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味。 7。待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用。 8。
继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。 10。倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水。 11。水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。时间别长了,否则鱼片就不嫩且烂了。
12。将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中。 13。事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以),倒入在鱼片上即可。 做法八 材料: 鲩鱼1条(约1000克),黄豆芽300克,鸡蛋1个,榨菜条30克,生姜1块,大蒜10瓣,花椒1/2大匙,淀粉适量,干辣椒20个, 调料: 食用油250克,料酒1大匙,白胡椒粉1小匙,椒盐粉1小匙,精盐3小匙,味精1/2小匙, 做法: 1。
鲩鱼宰杀后将鱼头剁下,劈成两半,将鱼肉、鱼骨分开,鱼肉片成片,鱼骨剁成段, 2。在鱼片内放蛋清,调入盐、淀粉和料酒,拌匀, 3。蒜瓣洗净拍散,生姜洗净切片;黄豆芽入沸水焯几分钟,辣椒洗净备用, 4。
炒锅中加入全部的油,烧热后放花椒、辣椒,改小火慢炸。 辣椒变色后, 捞出花椒、 辣椒和一半的油, 5。调大火,放入蒜瓣、姜片,出香味后,将鱼头鱼骨入锅,翻炒两下,调入料酒、盐,加沸水适量,沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中, 6。
鱼片煮熟后,放入味精、白胡椒粉和椒盐粉,在盆中放好黄豆芽和榨菜,将鱼片和汤汁一起倒入, 7。最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。 特点: 香辣诱人,开胃下酒。 厨师一点通: 鱼片要厚薄均匀,煮时断生即可,时间长了不够鲜嫩。
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