关于红酒

    葡萄酒是缤纷而瑰丽的，是优雅生活方式和提升生活品位的享用品。当然，它们也需要人们的爱，否则，即使有钱也无法享受到美酒的万种风情!”要爱它首先要了解它，这里就让我们看一看---曾经看过一篇介绍巴黎最著名顶级餐厅之一银塔餐厅的文章，这家坐落在巴黎圣母院对岸的餐厅之所以著名，除了它精美的菜式外，还因为它有30万瓶藏量的葡萄酒窑。
    文章说:“人和酒之间有一种很深的缘分。酒出现在人类探险史上每一个伟大的事件中，无论是关于爱、战争、欢乐还是勇气、暴力或是调停。酒赞美英雄，酒也颂扬上帝。”相识葡萄酒每每一杯或如红宝石般高贵或如琥珀般剔透的葡萄酒在手，就一定会问，这让人迷醉的完美，需要怎样自然的恩赐与心灵的聪慧，才能够成就?一定要有缘，天时、地利、人和，所有的机缘巧合，全都具备。
    从一颗葡萄到酿成琼浆，其实也是一段绝世的恋情。对于种植、酿造、鉴赏葡萄酒的人来说，在与酒相关的繁缛程序中，测量株距，去梗、破皮、加糖、浸皮、发酵……每一道程序都浸透了他们对酒的挚爱，这些人将自己的全身心投入其中，将自己的精神、喜好、对生命的理解投入其中，这难道不是一场恋爱吗!有人说，一杯完美葡萄酒的诞生，需要最适宜的地理位置:北纬30至52度，南纬15至42度之间;最适宜的气候和阳光:阳光照射太少会酸，太多则过甜;最适宜的土壤:沙砾般贫瘠的土地;最适宜的湿度:看得见河流的地方才能酿出好酒;最后，也是最重要的，是人的心灵、气质、追求和梦想。
    葡萄酒是以葡萄为原料酿制而成的酒，属于一种酿造酒，关于它的起源，确切年代已无法考证，但推测在公元前3000至6000年左右，中亚地区即开始酿造葡萄酒。至今，葡萄酒不仅发展成一门精深的学问，而且成为一种文化和生活品位的指标。
  世界上最著名的葡萄酒生产国是法国、德国、意大利、西班牙、美国等国家。  种植葡萄的地方，只有赤道南北的温带才适宜栽种。全世界葡萄的种类有几千种，但可以用来酿制葡萄酒的，只有50多种。
  主要分为白葡萄和红葡萄两种。最受欢迎的白葡萄品种有:白葡萄之王---夏多内，其汁味丰富、品质细腻，还有独特的橡木桶味，它酿造出了世界上最好的白葡萄酒;比诺格里乔，其主要种植地在意大利北部;白索维农，气味清新，产自欧洲的没有橡木味，而产自加利福尼亚的却有，它酿造的“白葡萄汽酒”非常受欢迎;白葡萄之后---雷司令，常有梨或香瓜的味道，德国雷司令葡萄酒在全世界享有盛名。
    此外还有杰乌兹拉米纳、白谢宁等优质品种。最受欢迎的红葡萄品种有:红色君王---卡百内。索维农，颗粒小，果皮厚且硬，味道醇厚色泽深沉，随着时间的推移越发细腻典雅，著名的波尔多红葡萄酒就由它酿制;墨尔乐，原产法国，其酿造的酒柔顺细腻、层次丰富并且耐储存，是卡百内的最佳“男配角”;黑比诺原产于法国的勃艮第，对气候要求高，产量小而不稳定，是目前所知最古老的品种之一。
    以此酿制的葡萄酒，香气呈多种变化，初期以红色水果香为主，陈年后散发出动物香、松露香等浓郁丰厚的香气。风味细致的口感加上香甜而余味悠长的酒香，是它的迷人之处;美露，有世界最贵葡萄酒之称的派翠斯堡就是主要以美露葡萄酿制，此品种原产于法国的波尔多，庞美罗为其著名的酒乡，以此酿制的葡萄酒，酒质柔顺，酒精含量高，酸度低，可带出酒的馥郁果香及圆润滑顺的口感。
    葡萄酒的分类方法很多，按功能可分为:佐餐酒、起泡葡萄酒、加度葡萄酒和开胃酒。我们通常所说的葡萄酒则是指佐餐酒，它的酒精含量一般为9%至14%，按颜色它又可分为红、白及桃红三种;起泡葡萄酒并不单单指香槟酒，因为各国的规定并不一样，产地美国的起泡葡萄酒则比它标志香槟的酒质量要好;加度葡萄酒酒精含量通常为17%至21%，波尔多葡萄酒、雪莉酒、马沙拉白葡萄酒和马德拉葡萄酒都属于加度葡萄酒，通常在餐末饮用;而开胃酒可以说是加入香草或香料的加香红、白葡萄酒，大多香气独特颜色别样，味美思酒和利莱酒均属此类。
    按酸度和含糖量可分为干、半干、半甜和甜葡萄酒。此外，葡萄酒还可按等级、二氧化碳含量和包装等标准来分类，不一而足。要认识葡萄酒，阅读酒标是很重要的。酒标就像酒的身份证，包含了许多相关讯息。
  解读一瓶葡萄酒的标签，就等于未尝其风味便对其背景有了基本认识。各葡萄酒产区酒标所标示的内容不尽相同，但基本上有产地、葡萄品种、年份、装瓶地、分级等项目。  有关产地的标示，是越精确的品质越好，有些国家的酒标上甚至会详细标示出葡萄园、村庄、区域，以保证葡萄酒的品质。
  有时葡萄品种与产地名称会同时出现在标签上，因此，可由葡萄品种来推断葡萄酒的好坏。另外，葡萄酒的年份也相当重要，它不仅代表了一瓶葡萄酒的酒龄，也是品质良莠的依据，因为年份所指的是葡萄的收获年，不同年份的葡萄成熟度会有差异，而且年份收获的好坏也会影响葡萄酒的寿命。
    装瓶则分为产地装瓶与酒商装瓶，产地装瓶的葡萄酒通常有较好的品质保证，因为酒农对自己的佳酿会特别用心地照顾与呵护。但这并不是说酒商装瓶就一定是品质差的产品，只要是信誉好的酒商也会有好的产品。
  至于等级分法，各国甚至各产区都有不同的分级方法，相当复杂和专业。除此，酒标上还会有酒精含量、甜度、检定号码、酒章、商标、优良商品凭证等信息，而各国的酒标多少都带有民族性，故从标签的设计上多少可以窥知其出生地。
    在法国甚至有专门设计酒标的学校，培养专业设计人才。相约葡萄酒葡萄酒有它自己的语言，了解了这些语言的含义，才能真正算是了解了葡萄酒。【新酒】是指以当年采收的葡萄所酿造出来的酒，虽然隔年喝它还不至于变成“老酒”，但时间越久，新酒所强调的果香、清新口感会渐渐消失。
  通常新酒建议在出厂三个月内品尝，千万不要把新酒“陈年”，它们不耐久藏。  【冰葡萄酒】将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。
  【贵腐葡萄酒】在葡萄的成熟后期，葡萄果实感染了灰绿葡萄孢，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿成的酒。【丹宁酸】带涩味的酸性物质，是葡萄酒滋味的重要组成。  【形容葡萄酒的词汇】葡萄酒的气味一般是指酒香，芳香则是没有经过发酵的新酒气味，醇香用来描绘层次丰富的陈酿，此外描述香味常用的词还有“微弱”“适中”“浓烈”等。
  封闭型香气则是指还没酝酿成型的微弱香气。药草味是指卡百内。索维农或黑比诺酿酒所独有的香草气息。【酒体和谐】葡萄酒各成分彼此协调，酸甜度与酒香相得益彰，回味绵长的感觉。  【烈度】以葡萄酒酒精度、酸度、丹宁酸度为基础的结构框架。
  【细腻和典雅】如同奥黛丽·赫本的纯真和风情，无法言喻。通常用来描述诸如拉非特罗特希尔德庄园葡萄酒、伊坤庄园葡萄酒、勃艮第葡萄酒和拉塔什葡萄酒等上等经典酒品。【晕瓶】葡萄酒装瓶后受到震荡在一段时期中失去气味的现象。
    一般几个月后会自动恢复。【挂杯】上好的葡萄酒在摇动酒杯时酒体旋动挂在壁上下滑的过程，对于葡萄酒爱好者是赏心悦目的现象。旋动要耐心，让酒香慢慢挥发。【品酒】酒随舌卷入口中，轻轻搅动，如同吴书仙所说“始则柔软，继之深长，进而缠绵，渐至迷离，终于恍惚眩晕，然后天旋地转，朦胧间不知天上地下、今夕何夕……一直飘舞到繁花时节、星云之外”，上好佳酿会带给人这般迷离陶然的感觉。
    【Enotria】古希腊人称意大利为Enotria，也就是葡萄酒的土地。这个名字在当今仍然是名副其实的，因为意大利所属的每一个大区都生产自己的葡萄酒。葡萄酒是真正联系这片土地的文化精髓。
  【薄酒来葡萄酒节】法国和葡萄酒似乎有着天然的联系，在久远的岁月中成为彼此的象征。  每年11月的第3个星期四，在法国各地大街小巷的餐厅前，总可以发现写着“LeBeaujolaisNouveauestarrivé!”(薄酒来新酒到!)的广告牌，还有服务生端着托盘叫卖，有着美丽酒标的薄酒来新酒上市已经成为全世界餐饮界的年度盛事。
  相恋葡萄酒◆饮法选择合适的场合，维持正确的酒温，挑选合宜的酒杯，搭配一定的菜肴，就能充分发挥出酒的特质，享受饮酒的乐趣。  红葡萄酒:室温在摄氏18至20度，开瓶后等待15至30分钟的醒酒时间，再斟酒才会圆润柔顺易入口。
  宜搭肉类、洋葱、奶酪。适用广口直立厚杯。白葡萄酒:室温在摄氏10至12度，开瓶前先于冰桶内冰凉。斟酒量不超过杯容二分之一，宜搭配海鲜食物。适用郁金香型高脚杯。白兰地:多为葡萄酒的蒸馏酒。  斟酒量不超过杯容的五分之一，饮用时以手掌捧握杯底，使掌心温度将白兰地渐渐升温，并随时摇动酒杯，使香气徐逸，聚在杯口，边闻边尝，慢慢品酌，可帮助消化，促进血液循环。
  适用口小腹圆矮脚杯。葡萄酒是用时间孕育出来的佳酿，品尝葡萄酒即在品尝它的香醇风味，是一种结合了视觉、嗅觉与味觉的感官美学，美酒当前若不懂得如何品尝，不仅辜负了美酒，更有失风雅。  观其色、闻其香、尝其味正是品尝葡萄酒的三部曲。
  品尝葡萄酒的第一步是观察酒的颜色，一是欣赏其荡漾迷人的色泽，二是可以根据色泽判断酒的新鲜度。倒入杯子一半满的葡萄酒，以拇指及食指握住杯脚进行观色。注意手不要碰到杯身，以免留下指纹而影响对色泽的判断。
  观色最理想的情况是在日光下进行，若在室内则以普通灯泡为宜。  先将杯向前倾斜，从杯侧看液面，观察透明度和澄清度，好酒的液面应该是闪闪发亮而且透明的。此时亦可将酒杯轻轻摇晃，观察葡萄酒顺着杯腹壁面下滑时所形成的“泪滴”，泪滴流动得越慢，表示酒越浓稠，亦即酒精或糖的含量较高。
  接着以白色餐巾、桌布或墙壁为背景观其色泽，不同种类的酒有不同的色泽，红酒的颜色从粉红到黑紫都有，白酒则有无色、水白色、柠檬黄、深金色或麦香色。  品尝葡萄酒的第二步是闻其香气，首先将杯子以倾斜的角度送到鼻子前端，先闻葡萄酒静止状态下的香气，继而以画小圆圈的方式轻摇酒杯，再次将杯子送到鼻子前端，深吸一口气，这次闻的是葡萄酒摇晃加温后散发出来的各种醉人香气。
  葡萄酒的香气因产区、葡萄品种和酿造方式各异而有所不同。  最后，到了透过味觉来品尝葡萄酒味道的时刻。首先啜取一小口含在口腔，然后用舌头搅动几下，让酒与舌面充分接触，并让味道在口腔中慢慢扩散开。
  接着嘴唇微张轻吸一口气，让酒香充塞整个鼻腔，这时要稍稍屏气，再将气自鼻腔吐出，此时会感觉到酒香充塞整个鼻腔。最后让酒轻轻滑入喉咙，品其余韵。  通过尝味可以判断酒精浓度和酒的酸甜度，若舌尖感觉不到任何刺激或不快的味道，即是一杯不错的葡萄酒。
  而一杯好的葡萄酒，应该是在酸度、甘甜度(酒精)及丹宁三者的强度调配均匀，才能有平衡感。◆配菜“红酒配红肉，白酒配白肉”是葡萄酒配菜最基本的常识。但凡事皆有例外，这里为大家收集了些许特例和禁忌。
    将柔腻顺滑的鱼翅，鲜美饱满的鲍鱼，配以上了年份、丹宁柔和、酒体丰满的红酒，滋味妙绝;虾更宜配红酒，但龙虾刺参一定要配白葡萄酒;菜品中切忌加醋，若需要酸味，可以柠檬水代之;葡萄酒宜配甜食，甜奶酪是不错的选择，但巧克力例外;最好不要用葡萄酒配辛辣食物，实在要配，则用辛香型或果香特浓郁的酒;贵腐酒和中国黄酒相似，吃蟹时饮用正相宜。
    总之，口味浓重的菜，相配丰厚的酒;清淡的菜则要配清淡的酒，免得破坏细腻的味道，要让菜和酒的滋味相映成章而非互相掩盖。◆餐桌礼仪1、先点菜，再根据菜的需要点酒。2、开瓶前先让客人阅读酒标，确认种类、年份等，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净。
  3、开瓶打开软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿(正确保存倒放则会潮湿，否则很可能变质)，闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，进一步确认酒的品质。  4、确定无误后正式倒酒。客人将酒杯置于桌面即可，若不想续酒，则用手轻摇杯沿或掩杯。
  喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。5、敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。将杯子高举齐眼并注视对方，最少喝一口以示意。6、上酒的品种，按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序;品质则遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级的酒在餐末敬上。
    换酒时，一定要换用另一杯具。7、我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，斟酒顺序主宾、主人、陪客、其他人员。家宴中先长辈后小辈;先客人后主人。但国际上较流行的服务顺序中妇女处于绝对的领先地位。
  劝酒应酌情处理。每一瓶葡萄酒都有自己的容颜秉性,如同人,值得你去珍视，而那些独一无二的酒，到了最后，都会酿成悠远的传说。  葡萄酒的气节、情趣，在于它的“宁为玉碎，不为瓦全”，因为稀少，所以珍贵;因为独一无二，所以孤傲清高、不媚俗，更不会随波逐流。
  喜爱葡萄酒的人，必定是超凡脱俗之人。一瓶能让人感动让人遐想的葡萄酒，必会出自对葡萄酒有着宗教般虔诚、身怀绝技、有时会是特立独行的酿酒大师之手。  正是因为他们用真挚、热情的生命酿造美酒，才为这世界创造出堪称艺术精品的绝世珍酿。