如何打造餐厅的招牌菜呢?
招牌菜,顾名思义,是指餐厅所独有的、深受顾客喜爱,并给顾客留下深刻印象的招牌菜品。好的招牌菜就是一件艺术品,吸引客人过来就餐,对餐厅的发展壮大有很大帮助。 从某种程度来说,招牌菜甚至代表餐厅经营的核心竞争力所在。 可以从以下几方面着手:首要环节是精准定位,要结合顾客层次、顾客消费水平、餐厅风格等要素对招牌菜进 行精确定位。比如在一所小区的两家餐厅,其不同的结局就颇能说明这个问题的重要:一 家餐厅的招牌菜是啤酒鸭,而另一家餐厅则把是招牌菜定位在一些精致小菜上,如清炒藕 片和农家肉片。 因为小区居民大都为大众食客,后者经营业绩明显好于前者。所以做好定位, 让阳春白雪和下里巴人各有所得。...全部
招牌菜,顾名思义,是指餐厅所独有的、深受顾客喜爱,并给顾客留下深刻印象的招牌菜品。好的招牌菜就是一件艺术品,吸引客人过来就餐,对餐厅的发展壮大有很大帮助。 从某种程度来说,招牌菜甚至代表餐厅经营的核心竞争力所在。
可以从以下几方面着手:首要环节是精准定位,要结合顾客层次、顾客消费水平、餐厅风格等要素对招牌菜进 行精确定位。比如在一所小区的两家餐厅,其不同的结局就颇能说明这个问题的重要:一 家餐厅的招牌菜是啤酒鸭,而另一家餐厅则把是招牌菜定位在一些精致小菜上,如清炒藕 片和农家肉片。
因为小区居民大都为大众食客,后者经营业绩明显好于前者。所以做好定位, 让阳春白雪和下里巴人各有所得。所以招牌菜的确立一定要多方面考虑,不能单一。打造招牌菜还要做好广告宣传,这需要有必要的经费作为保障。
当然很重要的一个广 告途径是,为顾客创造良好的就餐体验,从而通过口碑传播做到广而告之。当品牌成为消费者心中的产品标志后,消费者便建立了对品牌的忠诚,就会常常根据 品牌进行消费选择。餐厅建立了相对稳定的顾客群,并通过口碑效应扩大品牌的影响,从 而达到促销的目的。
优质美味的菜品既便于顾客重复消费,又便于企业争创名牌和赢得社 会信誉。如“得福大酒店”推出的“香茅草烤鱼”一道菜,一年的营业收人就达二十多万元。事实上,招牌菜是一个工具,一种展示形式,它对经营较好的餐厅有很大帮助。
通过 招牌菜的确立来影响客人消费,从而确定餐厅在当地的市场优势。当然餐厅要红火,除了有招牌菜外,还要有自己的特色菜。首先,和餐厅经营方向有关的是,餐厅的菜肴主浓郁还是主清淡,山珍还是海鲜,大 菜还是小炒,南方菜还是北方菜,最好只选择一种为主。
这样才能被客人记住,便于选择。在一些“畅销”菜肴上,尽可能有特色,根据一些因素,如市场,口味等上做一些改变, 要标新立异。对于餐厅来说,做出特色并不一定非要选择鲍鱼、海参等名贵的材料,即使是普通的 鸡鸭鱼肉等原来也可以做出特色来,可以在大众化的原料辅之一些创新,就能做出在家吃 不到,也无法做到的菜品。
在原有的菜肴上推出新口味的菜肴,作为餐厅的特色。这就要求餐厅在技术上要成为 多面手,这样菜品才会推陈出新。同样是“红烧肉”,老张家的和老李家的不一样,老张 家的红烧肉“炖得烂”,老李家的“味道好”——这就是区别盲目的跟风只会让餐厅的经 营者顾此失彼。
所以说特色菜,就“特”在与众不同,“特”在专业性,“特”在精、深加工上,“特” 在独具匠心上。收起