什么是牡蛎?
牡蛎是一种著名的海产贝类，在我国沿海地区均有生长，江浙叫“蛎黄”，闽广称“蚝”，山东呼“海蛎子”，还有“蛎房”等别名，为世界性的贝类。目前已发现牡蛎有100多种，全世界濒海各国几乎都有盛产。中国沿海所产的牡蛎约有20多种，作为主要的养殖种类有近江牡蛎、褶皱牡蛎、长牡蛎、大连湾牡蛎和密鳞牡蛎等。 论个头之肥大，以珠江口生长的品种为最，而味道最鲜美者当属辽东半岛海域生长的名之为大连牡蛎的品种。牡蛎肉质乳白、细嫩、营养丰富，除含有丰富的蛋白质、维生素和糖类等营养成分外，还含有人体必需的10多种氨基酸、矿物质等营养成分，这些成分都是人生长和代谢活动所必需的。 牡蛎是海产品中的佼佼者，可同人类最...全部
牡蛎是一种著名的海产贝类，在我国沿海地区均有生长，江浙叫“蛎黄”，闽广称“蚝”，山东呼“海蛎子”，还有“蛎房”等别名，为世界性的贝类。目前已发现牡蛎有100多种，全世界濒海各国几乎都有盛产。中国沿海所产的牡蛎约有20多种，作为主要的养殖种类有近江牡蛎、褶皱牡蛎、长牡蛎、大连湾牡蛎和密鳞牡蛎等。
论个头之肥大，以珠江口生长的品种为最，而味道最鲜美者当属辽东半岛海域生长的名之为大连牡蛎的品种。牡蛎肉质乳白、细嫩、营养丰富，除含有丰富的蛋白质、维生素和糖类等营养成分外，还含有人体必需的10多种氨基酸、矿物质等营养成分，这些成分都是人生长和代谢活动所必需的。
牡蛎是海产品中的佼佼者，可同人类最接近理想的食品—牛奶相媲美，在古代就已被认为是“海族中之最贵者”，牡蛎作为食品，中外历史上早有记载。后又得知牡蛎营养成分独特，具有良好的保健作用，是一种食药两用的双壳贝海产品。
作为一种主要的经济性养殖贝类，牡蛎的食用价值早被人们所熟悉。年末岁初是吃牡蛎的最佳时节，肉肥爽滑、味道鲜美、营养丰富，再加之其营养成分的丰富和全面，使得许多人对牡蛎是情有独钟。牡蛎的食用方法很多，清炖、煮食、炒炸都可，生吃、腌食或与其他食物混烹，均能做出美味佳肴，即可上高档宴席，也可作为家常副食，深受广大人们的喜爱。
人们较多的烹饪方式通常有清蒸、鲜炸、生灼、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等等。牡蛎肉亦可加工成干品，商品称为蚝鼓；若把鲜牡蛎及汁液一起煮熟晒干或烘干后便成为熟蚝鼓；若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的生晒蚝鼓，蚝鼓的食用也是各式各样。
同时将牡蛎配以蔬菜如海带、小白菜、黄瓜、冬瓜、番茄、香菇等煮汤还能达到减肥保健的效果。
随着人们生活节奏的加快，也为了进一步提高牡蛎营养成分的利用率、方便保存、携带和食用，牡蛎的罐头等软包装速食产品也体现出了其开发利用的巨大潜力。
最近有关生产商已经开发了相关的牡蛎软罐头如紫菜牡蛎豆腐复合软罐头、香菇牡蛎罐头、糖醋牡蛎黄豆软罐头等，诸如此类的罐头食品口感和风味上乘，产品营养更加全面，外观和品质更理想，充分体现了其良好的开发潜力和市场前景。
同时也进一步提高了牡蛎的食用价值。
牡蛎作为一种优质的海产养殖贝类，不仅具有很高的食用价值，而且还具有较高的药用价值。我国汉代《伤寒论》中就已有记载，至明代，李时珍在《本草纲目》中又有更多的注述。
经卫生部批准，我国已将牡蛎列入第一批既是药材又可作为食品的保健疗效品之列。目前科研人员利用先进的检测手段，对牡蛎肉中蛋白质含量高达45%~56%、脂肪7%~16%、肝糖19%~38%，此外，还含有多种维生素以及烟酸、碳水化合物和钙、锌、铁、碘等多种营养成分，钙的含量接近牛奶1倍，铁的含量是牛奶的21倍。
其中牡蛎中高含量的硫磺酸颇受医学界的重视，在医学界被认为有益智健脑、降脂减肥、促进胆固醇分解的作用，除此之外还具有独特的滋养功效。同时牡蛎中所含的大量糖元亦作为人体细胞进行新陈代谢的能源，补充体内能量储备，提高体力和脑力的活动效率。
鉴于牡蛎独特的营养成分优势，当前国内外除了将牡蛎作为海味直接食用外，还大量开发研制了以牡蛎为主要成分的保健品和疗效品。从最初着眼于其滋补强壮作用到现在的从不同疗效出发辅以亚油酸、维生素E、大豆卵磷脂等众多的保健药品。
同时在产品形式上，从胶囊、片剂到口服液、冲剂等各种形式来满足不同类型消费者的需要，从而使得牡蛎大大增值，并产生了良好的经济效益和社会效益。
“入市子鱼贵，堆盘牡蛎鲜。”这是宋代诗人戴复古对海鲜佳品牡蛎的赞美。
牡蛎俗称蚝、蛎黄，是一种生长在海边岩石上的贝类，我国沿海一带均有出产。牡蛎味美嫩滑、营养丰富，远在汉代，就已开始为人们所食用。唐宋年间，已被视为珍品。如今，牡蛎成为餐桌上的美味佳肴已不鲜见。但是，关于牡蛎可以美容，知道的人不多。
其实，牡蛎用于美容已经历史悠久，据有关资料记载，早于唐代药王孙思邈就用牡蛎壳粉和土瓜根调制用于涂石、护肤美容。明代朱元璋之子朱棣主编的《普济方》曾载，用牡蛎治疗面色黧黑，可以洁肤美容。
所用方剂牡蛎壳研成粉末，再以蜜制丸口服，同时也可炙食其肉。祖国医学认为，牡蛎肉可以治虚损，调理脾胃，并可补妇人血气，因有滋阴补血之功，可使面容红润．皮肤细嫩。牡蛎壳具有滋阴潜阴、化痰软坚，消瘀去积等功效，是滋补清热良药，有益人体健康。
现代医学认为，牡蛎肉富含蛋白质、脂肪、糖之外，尚有八种人体必需的氨基酸、谷胱等肽和多种维生素，还有锌、铜、镁等元素，这些营养物质都能营养肌肤保持健美。美国研究人员还从牡蛎中提取具有修复视网膜、伤口的蚝胶，对美容或整形手术起一定的作用。
另外，牡蛎壳内层还有与珍珠类似的有效成分，是待开发、利用的天然美容资源。
牡蛎食法可面食或菜肴。由于牡蛎性寒，凡脾胃虚寒或有慢性肠胃炎者不宜多食牡蛎。
值得一提的是牡蛎含酶和水分较高，故在产、销及加工过程中，很容易受到嗜盐菌的污染，食用时应清洗干净。
沿海地区有些人喜欢将牡蛎肉伴酱料生食，或用沸水一烫就吃，这种吃法不合乎卫生要求，应当戒除，以保健康。
牡蛎大餐（海鲜食谱）● 堂灼生蚝
做法：
1．用火腿、老鸡、瑶柱、瘦肉煲3小时汤，并放入芍药、葱末、枸杞等成份。
2．酒精炉点燃高汤。
3．随个人喜好，可生吃生蚝，蘸日本芥末，也可配鲜香味调料将生蚝涮着吃。
● 新西兰鲜蚝配香葱红醋汁和辣味汁
做法：
1．香葱红醋汁：把切好的调料放在碗里混合。
2．辣味汁：把切好的调料放在另外一个碗里混合。
3．把鲜蚝洗净用蚝刀把鲜蚝打开，打开的鲜蚝不要用水洗，原汁原味。
4．准备好一个大盘放好碎冰把鲜蚝摆放在冰上，把调好的汁放在容器中摆在旁边，以备蘸着吃。
温炒
● 姜葱铁板生蚝
做法：
1．先把牡蛎剥壳洗净切开，用开水汆至八成熟捞出沥干。
2．用广东小葱、生姜起锅爆香三分钟。
3．生蚝落铁板，淋上热油即可。
● 温鲜蚝配甜椒和香葱
做法：
1．将洗净的鲜蚝打开，取出蚝肉。
2．取一煎盘倒入橄榄油，放干葱碎，小火炒香，加入鲜蚝，烹白酒，柠檬汁，甜椒碎，盐和胡椒，注意不要炒得时间太长，勿过熟。
3．将炒好的蚝肉放入洗净的蚝壳中，上面撒上香葱碎。
热炒
● 泰汁烧生蚝
做法：
1．将生蚝洗净后，用姜酒、调味料腌制5分钟。
2．上锅煎熟。
3．淋上泰汁。
● 鲜蚝
做法：
1．将洗净的鲜蚝打开，把所有的备料放在一个大碗中。
2．将调好的面包渣和香草撒在每个鲜蚝上，将鲜蚝放在烤盘中，放进200度的烤箱中烤5分钟。
3．把烤好的鲜蚝放在一个盐垫底的大盘中，再撒上一些鲜香草。
煨汤
● 天然牡蛎汤
做法：
1．鲜牡蛎肉60克洗净，切小片。
2．紫菜清洗放入大碗中，加清汤、蛎肉片、葱花、细姜丝，放入蒸锅蒸30分钟。
3．取出加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒调匀。
● 牡蛎鲫鱼汤
做法：
1．把鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净；豆腐切4厘米长、3厘米宽的块；姜切片，葱切花，青菜叶洗净。
2．把酱油、盐、绍酒抹在鱼身上，将鲫鱼放入炖锅内，加入鸡汤，放入姜、葱和牡蛎粉，烧沸，加入豆腐，用温火煮30分钟后，下入青菜叶即成。
可制蚝油
做法：把加工时煮剩的汤汁经浓缩后制成美味诱人的“蚝油”，或者将牡蛎去壳后加酒用微火煮约一小时，再使用砂布袋将汤汁拧干，继续煮到汤汁呈浑浊状态，趁热密封在瓶子里，也可作为调拌食物或炒菜时的调味料。
用蚝油烹调出的蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油鲍片等菜肴味道独特。
牡蛎饭
材料:
米3杯，牡蛎500g
* 佐料酱：酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺，捣好的蒜1大勺，香油、芝麻、胡椒粉少量
做法：
(1) 牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份。
(2) 把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。
(3) 把饭盛在碗里，加佐料拌着吃。
牡蛎吃法（闽南）：
1、做汤：紫菜牡蛎汤。把水烧开，放入紫菜，少量油盐，及葱或青蒜，待紫菜煮开加入牡蛎，烧开即可起锅。
2、牡蛎粥：白米粥熬得差不多时，放入牡蛎及小芹菜（切细，这样很好看又好吃），油盐随意。可备胡椒粉，看个人喜好。
3、牡蛎煎饼：这是厦门挺有名的小吃。面粉＋鸡蛋＋牡蛎调匀，上锅烙，葱花等随意。
4、蒸牡蛎：牡蛎头洗干净，放锅里。一个个叠好，开火煮，估计牡蛎壳稍微开了就行。自行再被店蘸的调料。
5、炒牡蛎：牡蛎洗净加青蒜上锅炒熟即可。收起
