泡菜会至癌症,有这说法吗?

    各种原料在腌制中均存有亚硝酸盐高峰，但都未超过30mg/kg的国家标准，而且腌制成品中都保存有一定的Vc，所以食用泡菜可诱发癌症的担心是没有根据的，只要选择鲜嫩的原料，采用合理的制作工艺，泡菜不失是一种良好的腌制食品。
  

泡菜正在成为重要的保健食品。这是因为绿色蔬菜汁具有预防癌症、增强免疫功能、延缓衰老和治疗便秘等多种功效。  而且，泡菜中的乳酸菌含量比酸奶更多，可以清洁肠胃，改善消化机能，并能消除脂肪，具有减肥效果。
  泡菜中含有24％的植物纤维素还有防治高血压、糖尿病和癌症的效果。
　　食用泡菜能降低血液中的胆固醇，预防动脉硬化。泡菜中含有的维生素C、胡萝卜、多酚和叶绿素，则能延缓衰老。  此外，生姜、大蒜、鱼虾酱和乳酸菌的代谢产物具有抗癌效果，并可提高免疫功能。
  最近还有报告指出，乳酸菌是通过激活巨噬细胞来破坏肿瘤细胞或分解入侵人体内的细菌和病菌，起到防止微生物感染的作用。另外，泡菜乳酸菌所生成的细菌素，还具有抗菌效果和增强免疫、预防大肠癌等多种功效。
    
　　特别是前年世界多地发生“非典”，但韩国没有一例病例，很多人推断是因为韩国人经常食用泡菜的缘故。
　　用泡菜还能做泡菜汤、泡菜饼以及泡菜炒饭等多种料理。近来新出现的泡菜比萨、泡菜汉堡包也受到人们的喜爱。
  

附:
食品中亚硝酸盐限量卫生标准 
【英文名称】食品中亚硝酸盐限量卫生标准
 
【标准编号】【GB 15198—1994】
 【代替编号】
 
【颁布单位】中华人民共和国卫生部
 【颁布时间】1994-01-24
 
【实施时间】1994-08-01
 　
 
【内容】
 　
 
食品中亚硝酸盐限量卫生标准 

【GB 15198—1994】

中华人民共和国卫生部1994-01-24批准 1994-08-01实施


1　主题内容与适用范围
　　本标准规定了食品中亚硝酸盐允许限量卫生标准。
    
　　本标准适用于粮食、蔬菜、水产品、肉类、蛋类、酱腌菜、乳及其制品和食盐。
　　2　引用标准
　　GB 2760　食品添加剂使用卫生标准
　　GB 5009．33　食品中亚硝酸盐的测定方法
　　3　食品中亚硝酸盐限量指标
4　检验方法
　　按GB 5009．33执行。
    
　　附加说明：
　　本标准由卫生部卫生监督司提出。
　　本标准由卫生部食品卫生监督检验所、河南省食品卫生监督检验所、吉林省卫生防疫站、黑龙江省食品卫生监督检验所、青岛医学院负责起草。
  
　　本标准主要起草人杨惠芬、王淮洲、张秀珍、王金凤、罗雁非。
 


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