猪蹄有几种做法？

    卤猪蹄 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 制作： 1。猪蹄切块后，用水烫过取出。
   2。将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3。煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。   备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
   ---------------------------------------- 葱炖猪蹄 原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入 锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。
     功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 ---------------------------------------- 红烧猪蹄 原料： 猪蹄750克。
   调料： 盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。   制作： (1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
  姜、葱拍破待用。 (2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
     ---------------------------------------- 猪蹄瓜菇汤 药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 制作： 1。
    香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 2。猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 3。锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
     功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 ---------------------------------------- 大蹄扒海参　　 主料：水发海参750克，猪蹄2个。
   调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1。  5公斤。
   制作： (1) 将猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 (2) 炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
    把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
   ---------------------------------------- 赛熊掌－－红扒猪蹄 原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
     将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
   甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。 ----------------------------------------- 红烧猪蹄 主料:猪蹄 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油。
     方法: 1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。 2 葱切段,姜切片之后用刀拍松。 3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖。
  )烧至冰糖融化。 4 加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。   5 烧开后,加盐调好味道。 6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。
   -------------------------------------- 猪蹄醋 猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 1。  猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
   2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
   ------------------------------------------- 冰糖猪蹄花生 1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。   2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
   3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
     4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 ----------------------------------------- 猪蹄黄豆汤 原料：猪脚500克，黄豆50克 调料：姜，葱花，盐 做法： 1、猪脚在开水中焯一下洗净。
     黄豆在水中泡一会儿。 2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 3、放入葱花，调味可食。 ----------------------------------------- 猪蹄煲黑豆 材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。
     步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。 营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。
   。收起

    猪蹄可以这样做: 　　１． 扒：将煮熟的猪爪用刀一劈为二，放碗内备用，炒锅置火上，放入大油，烧热后放入大料、葱、姜末、料酒、酱油，添汤，然后下猪蹄，加白糖、味精，炖透后，勾芡，淋花椒油，翻勺即可。
  猪蹄软烂，可佐饭用。 　　２． 炸：猪蹄洗净后置笼屉中蒸酥，然后剔去蹄骨，将猪油烧热，投入猪蹄肉，炸至金黄色时捞出切块，盛于盘中，撒些椒盐食用。  咸酥鲜香，味美可口。
   　　３． 汤包：将煮好的浓猪蹄汁加入拌好的肉馅中，搅拌均匀，做成汤包馅，上笼蒸好。吃时包子中的汁浸出，其味鲜美，具有扬州风味。 另外还可以这样做: 　1、卤猪蹄 　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。
  味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。   　　制作： 　　1。猪蹄切块后，用水烫过取出。 　　2。将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。 　　3。
  煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 　　2、葱炖猪蹄 　　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
     　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入 　　锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。 　　功效：补血消肿。
  适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 　　3、红烧猪蹄 　　原料：猪蹄750克。   　　调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
   　　制作： 　　1。将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 　　2。用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。   　　3。
  加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 　　4、猪蹄瓜菇汤 　　药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 　　原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 　　制作： 　　1。
    香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 　　2。猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 　　3。锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1 小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
     　　功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 　　5、大蹄扒海参 　　主料：水发海参750克，猪蹄2个。 　　调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，汤1。
    5公斤。 　　制作： 　　1。猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
   　　2。炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。  将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
   　　特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 　　6 、卤水猪蹄 　　请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用。
     　7、红扒猪蹄 　　原料： 　　肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
   　　将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
     　　甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。 　　8、猪蹄醋 　　猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 　　1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
   　　2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。   　　3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
   　　9、冰糖猪蹄花生 　　1。将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 　　2。热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
     　　3。水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
   　　4。最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。   　　10、猪蹄黄豆汤 　　原料：猪脚500克，黄豆50克 　　调料：姜，葱花，盐 　　做法： 　　1。
  猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 　　2。高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 　　3。放入葱花，调味可食。 　　11、猪蹄煲黑豆 　　材料：猪蹄两只(砍成8小块)，黑豆3两，生姜两、三片。
     　　步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。 　　营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。
   　　12、花生炖猪爪 　　花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。   　　将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
   　　功效：治疗气血虚弱 。收起

  将猪蹄弄干净后，过冷河．放黄豆和猪蹄一起在砂煲里焖烂就行． 再教你做焖猪手． 猪手两了弄干净后过冷河，放进砂煲里加水，水量刚刚平猪手就好，放进生抽．料酒．盐，一个八角．一快拍碎的姜．两条葱．鸡粉．大火焖．滚后用中火一直焖．差不多时就大火收一收，还可以放三几个泡过的香菇．ＯＫ．大功告成．好好味的．又简单．又不会肥腻．如觉得颜色不够，加少少老抽就好． 猪手就是前蹄，后蹄没什么肉的．。
  收起

    猪蹄的十三种吃法 1、卤猪蹄 　 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 　　制作： 　　(1)。
  猪蹄切块后，用水烫过取出。 　　(2)。将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。   　　(3)。煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
   　　2、葱炖猪蹄 　　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入。  锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
   　　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 　　3、红烧猪蹄 　　原料：猪蹄750克。 　　调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
     　　制作： 　　(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 　　(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
   　　(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。   　　4、猪蹄瓜菇汤 　　药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 　　原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 　　制作： 　　(1)。
  香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 　　(2)。  猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 　　(3)。
  锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 　　功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
     　　5、大蹄扒海参 　　主料：水发海参750克，猪蹄2个。 　 调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1。
  5公斤。   　　制作： 　　(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
   　　(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。  把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。
  将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 　　特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 6 、卤水猪蹄 　　请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！ 　　再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。
    这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 　　7、红扒猪蹄 　　原料： 　　肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
   　　将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
     　　甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。 　　8、红烧猪蹄 　　主料:猪蹄 　　调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油。 　　方法: 　　(1)。
   先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。   　　(2)。 葱切段,姜切片之后用刀拍松。 　　(3)。 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖。
  )烧至冰糖融化 　　(4)。加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。 　　(5)。   烧开后,加盐调好味道。 　　(6)。
   用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。 　　好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。 　　9、猪蹄醋 　　猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 　　(1)。
    猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 　　(2)。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 　　(3)。
  加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 　　10、冰糖猪蹄花生 　　(1)。  将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 　 (2)。热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
   　　(3)。水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
     　　(4)。最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 11、猪蹄黄豆汤 　　原料：猪脚500克，黄豆50克 　　调料：姜，葱花，盐 　　做法： 　　(1)。
    猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 　　(2)。高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 　　(3)。放入葱花，调味可食。 　　12、猪蹄煲黑豆 　　材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。
   　　步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。  再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。 　　营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。
   　　13、花生炖猪爪 花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 　　将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
     　　功效：治疗气血虚弱 。收起

    1》黄豆炖猪蹄 原料： 猪蹄、黄豆、调味料。 制作方法： 1、将猪蹄洗净，入卤水中上色入味，捞出剁块。 2、与洗净的黄豆一起炖至软烂，加调味料。
   特点： 口感独特，富含胶粘蛋白，增加皮肤弹性。 2》黄豆炖猪蹄 材料： 猪蹄350g 切块、黄豆80-100g、枸杞少许、红枣少许、姜切片少许、葱花 工具：瓦锅 过程： 1 往瓦锅注入清水，加入猪脚、黄豆、枸杞、红枣、姜。
    先用大火烧开，之后用小火继续褒50分钟。 2 用筷子试猪脚是否褒‘软’，如果是，加入盐和味精（我没有加味精，因为红枣本已经带出甜味了），继续褒5分钟。熄火，加入葱花和胡椒粉，就可以上菜了。
   体会： 制作简单，清甜滋补、营养丰富。 惟一遗憾的是，黄豆褒了这么长时间还是有点偏硬，不知道黄豆事先爆炒过是否会好一点呢？ 对了，猪蹄焦着酱油吃，味道更好。  汤可以用来泡饭吃，不错。
   3》仙人掌猪手煲 材料： 仙人掌、猪蹄、黄豆、盐、葱、姜、料酒、酱油、白糖、鸡精、高汤 做法： 1、仙人掌去皮、去刺洗净切成块，黄豆泡发好洗净，葱、姜洗净分别切成段和片； 2、将猪蹄清洗干净切成块，放入锅中煮透，捞出洗去血沫待用； 3、坐锅点火放入高汤、猪蹄、酱油、盐、料酒、白糖、葱段、姜片、鸡精，锅开后撇去浮沫，改用小火，待猪蹄7-8成熟时加入黄豆、仙人掌煮3-4分钟出锅即可。
     特点：味香汤浓，猪蹄软烂，食而不腻。 4》花生猪手煲 原料： 猪手500克，花生米100克，味精、盐、白糖各少许，姜10克，葱15克，上汤500克，料酒20克，香油、生油各适量。
   制法： 1、将猪手烧去毛、刮洗净，斩小件，飞水。 2。  锅上火放油烧热，下葱、姜爆香，加上汤、盐、糖、料酒、味精、放入猪手，花生米，大火煲滚后转入沙煲，小火煲至猪手软身、汤汁浓时，淋入香油即可。
   5》葡萄根炖猪蹄如何烹制服用？ 　　葡萄根炖猪蹄是一味具有祛风逐寒、活血通络功能的药膳，适用于风寒湿邪引起的腰腿痛。 　　主料：猪蹄1个，白葡萄根60克，黄酒适量。   　　制法：猪蹄刮洗干净，剖开，放锅内，加洗净切碎的白葡萄根，用黄酒和水各半炖煮，至肉熟即可。
   　　用法：吃肉喝汤。 6》花生炖猪蹄 原料： 鲜猪蹄2只(约重600克)，花生米30克，葱段、姜片、精盐、味精、香菜段各适量。 制法： 1、猪蹄拔去毛，并用镊子镊净细毛，放水中浸泡后刮洗干净，剁成3厘米大小的方块，入烧沸的水中烫一烫，捞出用文水洗净。
    花生米用温水浸泡后洗净。 2、锅内注入清水，倒入猪蹄，用旺火烧沸，撇去沸沫，加葱段、姜片、精盐，改用小火煮约30分钟，再加入花生米，再用小火煮约1小时，待蹄肉、花生米熟烂，拣出葱花、姜片，加味精调味，撒上香菜段拌匀，盛出装盘即成。
   特点： 猪蹄肉烂熟，花生米外烂里脆。  整个菜清香味浓。 提示： 猪蹄炖时要用小火，保持足够的烹调时间，有利入味。 功效： 此菜具有补脾益血、催乳增乳、细润皮肤等功能。
  《本草从新》认为，花生“润肺补脾，和平和贵”。中国医学认为，猪蹄有下乳汁、解百毒、疗诸疮、滑肌肤、去寒热等效用。  故猪蹄、花生米炖食，可润滑肌肤，疗治诸疮，是护肤养颜的佳品。
   7》花生大枣炖猪蹄 　 原料： 花生仁100克，大枣50克，猪蹄1000克。 绍酒10克，葱10克，姜5克，精盐4克，味精2克。 制法： 猪蹄用沸水烫后洗净，刮去老皮，加清水放于光波炉内煮沸，撇去浮沫。
    加绍酒、葱放于光波炉内中火加热35分钟，再加入花生仁、大枣、盐、味精调味，再高火15分钟即可。佐餐食用。 功效： 补脾养血，滋中益气。 8》花生米炖猪蹄 血。
   原料： 　　花生米150克，猪蹄250克，胡椒粉2克，料酒10克，盐3克，姜片10克，葱段10克，肉汤适量。   制作： 　　一、将花生米去杂洗净；猪蹄洗净、去毛后，放沸水中氽一段时间捞出。
   　　二、锅置火上，放入猪蹄、花生米、料酒、盐、胡椒粉、姜、葱、肉汤，旺火烧开，文火炖至肉熟烂，拣去葱、姜即成。 特点： 　　猪蹄软烂，汤稠香醇。 9》花生炖猪蹄 [原料] 花生米200克，猪蹄4只，食盐、生姜、绍酒、葱各适量。
     [制作] 将猪蹄拔毛、洗净，刀划口，放入砂锅内，加入花生米、食盐、葱、生姜、绍酒、清水适量，置旺火上烧沸，改用小火炖熬猪蹄至熟即成。 10》葱炖猪蹄 【来源】《肘后方》 【原料】葱50克猪蹄">猪蹄4个食盐适量。
   【制作】将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入 锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。   【用法】可分顿吃猪蹄喝汤，佐餐食用。
   【功效】补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 11》灵芝炖猪蹄 原料： 　　取灵芝15克，猪蹄1只，料酒、精盐、味精、葱段、姜片、猪油适量。 制作： 将猪蹄去毛后洗净，放入沸水锅中焯一段时间，捞出再洗净，灵芝洗净切片。
    锅中放入猪油，烧热加葱姜煸香，放入猪蹄、水、料酒、味精、精盐、灵芝、武火烧沸，改用文火炖至猪蹄熟烂，出锅即成。 特点： 　　灵芝有滋补强壮、补肺益肾、健脾安神的作用。
  现代研究表明，灵芝能提高人体免疫力，有健肤抗衰老的作用。《随息居饮食谱》云：猪蹄“填肾精血，健腰脚，滋胃液，以滑皮肤，长肌肉。  ”现代研究表明猪蹄含胶原蛋白，人体若缺乏就会细胞脱水，弹性降低，导致脸上皮肤松弛，出现皱纹。
  常食此菜能抗衰老，减少脸上皱纹，滑润皮肤。 12》川明参红枣炖猪蹄 【配方】 川明参20克、红枣6个、猪蹄2只、料酒10克、盐5克、味精3克、胡椒粉3克、姜5克、葱10克 【功效】 1、补气，补血，润肌肤，美容颜。
     2、康易医搜—中国健康第一搜 面部眼睛补水用伟博水雾！ 3、聋哑耳鸣、头痛新疗法！ 中医治疤痕痤疮新进展 4、适用于气血两亏，肌肤不润，面枯黄等症。
   【制作】 1、将川明参浸泡一夜，去皮，切成4厘米长的段，红枣洗净，去核；猪蹄去毛桩，洗净，先破成两块，再剁成3厘米长见方的块；姜拍松，葱切段。   2、将猪蹄放入炖锅内，加入川明参、红枣、姜、葱、料酒，加水适量。
   3、将炖锅置武火上烧沸，再用文火炖55分钟，加入盐、味精、胡椒粉。 13》瓠子炖猪蹄 原料： 猪蹄1只(约重400克)，瓠子250克，精盐、味精，酱油各适量。   制法： 1、将猪蹄刮去毛，刷洗干净，放入沸水锅中焯熟，捞出划开出骨，同时将汤汁滤清备用；将瓠子洗净，剥皮对劈，切成块。
   2、将猪蹄放入砂锅内，加入酱油、精盐、汤汁，用中火烧开，放入瓤子块，再用小火炖至猪蹄入味、肉烂熟，用味精调味即成。 特点： 猪蹄肉烂，瓤子清香，整菜鲜香清淡适口。   功效： 瓠子性味甘寒，有利水、清热、止渴、除烦的功效。
  《唐本草》载瓠子能“通利水道，止渴消热。”《食物本草》说瓢子有“主利大肠、润泽肌肤”作用。 猪蹄含有丰富的蛋白蛋、脂肪、胶原蛋白物质，有补血、通乳、滑肌肤、去寒热的作用。 瓤子炖猪蹄对血虚、皮肤无华有治疗作用。
    妇女常食此类菜，可滋润皮肤而健美。 14》金针炖猪蹄 原料 黄花菜50克，黄豆50克，猪蹄1只。 做法 把所有原料放在一起，清水适量，小火炖酥，然后调以佐料，连菜带汁食用，分2次食用，但不要连续食用。
   功能 含有人体所必需的多种维生素、醣类、氨基酸、蛋白质和钙、磷、铁，还有胡萝卜素和纤维素。  有养血平肝、利湿清热、利尿消肿、补血通乳等功效，黄花菜还有降低动物血清胆固醇功效，有安神作用。
  如有肠胃病的产妇不宜多食，因黄花菜含精纤维较多。本菜是夏秋之佳品。 15》鱼肚炖猪蹄 用料：鱼肚20克，猪蹄一个。 做法：将猪蹄刮净，剖开后切成数小块，与鱼肚一齐放进炖盅内，加水500亳升，炖至烂熟即成。
     功效：补肾益精，滋养筋骨，减少皮肤皱纹。 16》卤猪蹄 原料： 猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
   制作： 1。猪蹄切块后，用水烫过取出。 2。将猪蹄、味精、冰糖、酱油、花生及香料一同用大火煮15分钟。   3。煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
   备注： 海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 17》葱炖猪蹄 原料： 葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 制作： 将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入 锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
     功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 18》红烧猪蹄 原料： 猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
   制作： (1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。  姜、葱拍破待用。 (2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
   (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 19》猪蹄瓜菇汤 药材： 红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 原料： 猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 制作： 1。
    香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 2。猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 3。锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
     功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 20》大蹄扒海参　　 原料： 水发海参750克，猪蹄2个，植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1。
    5公斤。 制作： (1) 将猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
   (2) 炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。  把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。
  将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 21》赛熊掌－－红扒猪蹄 原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
     将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
   22》红烧猪蹄 原料： 猪蹄，冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油。   方法: 1、先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。
   2、葱切段,姜切片之后用刀拍松。 3、炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖。)烧至冰糖融化。 4、加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。
     5、烧开后,加盐调好味道。 6、用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。 23》猪蹄醋 原料： 猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 制作： 1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
     2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
   24》冰糖猪蹄花生 1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。   2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
   3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
     4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 25》猪蹄黄豆汤 原料： 猪脚500克，黄豆50克，姜，葱花，盐 做法： 1、猪脚在开水中焯一下洗净。
     黄豆在水中泡一会儿。 2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 3、放入葱花，调味可食。 26》猪蹄煲黑豆 材料： 猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。
   步骤： 先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。   营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。
  收起