我做的馒头，是小块状的，硬硬 的，胀不起来，口感极差，是不是发酵粉的比例不对？
第一种做法：
材料：
一、中筋麵粉 600公克。
二、乾酵姆粉一小匙（約1/2茶匙），這就是俗稱的發粉，在一般的超
?市?龆加匈u，有的一小包，有的一小罐裝。
三、糖75公克。
作法：
一、把麵粉、酵姆粉、糖混合。
二、先以約20度的?厮??倒入麵粉中，水的量要?麵粉的情?r而
定，不可一下倒太多水（這?涌赡???E成?模?r候要一直加
麵粉），?厮??的倒入?K用手把麵粉??拌?成麵糰，麵糰到手
摸下去不?ぴ谑稚系某潭燃纯伞?
三、把麵糰蓋上?癫迹旁谑?褥o置發酵，?r間大約三到四小?r，等到
麵糰膨?到原本的?杀洞蟆⑶尹I糰?荛_有一?l一?l?絲的感覺即
可。
四...全部
第一种做法：
材料：
一、中筋麵粉 600公克。
二、乾酵姆粉一小匙（約1/2茶匙），這就是俗稱的發粉，在一般的超
?市?龆加匈u，有的一小包，有的一小罐裝。
三、糖75公克。
作法：
一、把麵粉、酵姆粉、糖混合。
二、先以約20度的?厮??倒入麵粉中，水的量要?麵粉的情?r而
定，不可一下倒太多水（這?涌赡???E成?模?r候要一直加
麵粉），?厮??的倒入?K用手把麵粉??拌?成麵糰，麵糰到手
摸下去不?ぴ谑稚系某潭燃纯伞?
三、把麵糰蓋上?癫迹旁谑?褥o置發酵，?r間大約三到四小?r，等到
麵糰膨?到原本的?杀洞蟆⑶尹I糰?荛_有一?l一?l?絲的感覺即
可。
四、?l好的麵糰以手向前揉開，大約揉五分?到十分?，如果覺得麵
糰太黏手，可以加一點沙拉油在手上或是?⒁稽c乾麵粉。
五、之後?ⅫI糰揉成長?l的?A柱形，用刀切成等比例，我喜?g吃小的饅
頭，所以每??切成約比女生拳頭小一點的大小（?然是瘦小的女生
啦，不要切成沈殿霞的拳頭）。
六、切好的饅頭放在蒸籠裡，繼續靜置30到40分?（這是二度發酵，
?]這??過程饅頭??扁）。
七、此?r蒸籠下部加水開始蒸饅頭，根????r間約25 分到30分?，
另外的判?喾椒ㄊ牵?L了之後繼續蒸15分?。
在剩下5分??r可
以打開?蓋?蒸汽透出。好了之後關掉火，繼續?饅頭??五分?。
八、有??的人直接用??蒸，放一杯水在外?，向蒸?一?樱Ч??
說不錯，我?]?過，但是一些台?惩?W說?不錯吃喔。
第二种 做法：
具体操作步骤如下：
1。比例：水与粉的比例为1:4；
2。1茶匙yeast;；1茶匙盐；1茶匙糖；二茶杯温水；
3。待yeast溶解之后加入四茶杯面粉；
4。
用手揉至3光;既盆光,手光,面光---这是和面的最高境界。
5。放在温度35度左右的地方发酵40分钟;
6。拿出来就可以按自己要求成形，最好再醒40分钟后蒸。
7。上气后15~20分钟,看面团的大小即可停火。
闷5~10分钟启锅盖。
面包机发的面据说也很好。
。收起
