饺***

“酥皮鸡饺”是哪个地方的风味小吃？

成都

H***

做酥皮的材料应该有哪些？

面粉浆，波罗浆，蛋黄，蛋清，等等，还有的就是白糖

5***

如何做盐酥鸡

材料：鸡肉（鸡脯肉或者鸡腿肉），生菜叶（几片就可以，主要用来装饰）。调料：盐，白糖，红薯淀粉（最好选用颗粒较粗的蕃薯粉，也叫地瓜粉），葱姜丝，五香粉，椒盐，辣椒粉，酱油。做法：先将鸡肉洗净，切成大小一致的小块，放在一个容器内，加入盐，白糖，葱姜丝，五香粉，酱油腌制30分钟左右。我以前在成都新东方读书的时候做过,现在好像不记得了..

t***

宝宝吃的珍珠蛋酥怎么做

一般都是全方位的体检的，血常规、尿常规、心电图、B超等等。

图***

怎样做香酥鸡?

把鸡整理好后，用精盐在鸡身上遍搓，在盆中加入适量料酒，再放入少许胡椒搅匀，然后将葱、姜、大料、桂皮、花椒和鸡放入盆中腌4〜5 小时。待鸡体入味后，将鸡仰放于铝盆中，并将腌鸡所用的大料、桂皮等撒在鸡上，再入蒸笼旺火蒸1小时，蒸至骨肉分离时取出，趁热在鸡体上涂些酱油或干淀粉，放入热油中旺火速炸，如整鸡操作不便，也可改刀下再炸。

E***

海鲜白芦笋酥皮浓汤怎么做？

5.将汤舀到西餐汤碗中，撒下巴西里，碗沿刷水上盖冷冻酥皮压紧.并在酥皮上刷蛋汁撒点黑芝麻.放入烤箱.180度.烤至酥皮呈金黄隆起即成

厉***

炸鸡外皮酥的是什么配料

将鸡肉粘上面粉，在鸡蛋液中拖过，再粘上一层面包粉即可。现在炸鸡腿外面那一层酥脆的东西是有现成买的，在超市大卖场的调料柜有“香酥炸鸡配料”。

蝴***

珍珠酥皮鸡怎么做

珍珠酥皮鸡做法配料: 主料：鸡脯肉200克、面包粉30克辅料：土司30克、鸡蛋1个调料/腌料：精盐少许，胡椒粉1克、料酒5克、蒜茸10克、酱油5克、干细豆粉50克、精炼油1000克(约耗70克)。做法: 1.土司切成0.5cm的小方颗粒，鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊，鸡脯肉切成边长为4cm的等边三角形，厚度为0.5cm，于精盐、酱油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌匀，腌制10分钟。 2.将鸡片裹上一层全蛋糊，再沾上土司颗粒后，撒上面粉包裹完整。 3.锅置中火上，烧油至五成热，下鸡片炸至皮面金黄酥香，捞出装盘即成。备注： 1.鸡片、土司颗粒大小均匀。 2.鸡片裹全蛋糊要饱满，以便土司颗粒沾裹均匀。 3.炸制时油温不宜太高，防止将鸡片炸焦。特色：皮酥肉嫩，咸鲜味香。

阳***

盐酥鸡的最后一步怎么做呢？

加盐调味，用适量水淀粉勾芡，最后打一个鸡蛋淋入锅中，撒上少许姜丝及香菜即可

一***

蛋挞的酥皮是怎样做的

原料低筋粉 220克高筋粉 30克黄油 40克细砂糖 5克盐 1.5克水 125克准备好原料面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋把黄油薄片放在长方形面片中央把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上把面片的另一端也放过来这样就把黄油薄片包裹在面片里了把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里手移到另一端时，把另一端也压死把面片旋转90度用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形擀好以后的长方形如图将面皮的一端向中心折过来将面皮的另一端也向中心翻折过来再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折这是第三轮四折完成后的面片把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。（我的这个是擀好以后卷起来的，直接包了保鲜膜放到冰箱里冷冻上了）记得每揉一轮一定要冷藏，面太软不行。

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请教：怎样在家做那种酥酥脆脆的鱼皮花生？（简单一点的）

吃饱了没事做啊去买得了你做的了吗

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酥化鸡怎么做?

常熟叫化鸡配料：嫩活母鸡一只（重约750克）。火腿25克、冬菇15克、冬笋25克、鸡肫25克、开洋15克。盐12克、绍酒30克、酱油25克、葱25克、姜25克、八角5克、玉果3克、丁香3克。特色：打开黄泥，满室飘香，入口酥烂肥嫩，原汁原味，风味独特，并有温中、补虚、清阴之功效。载入时间： 2000-03-25 13:15:00 菜系： jiangsu 叫化鸡，是一道传统名菜。相传此菜最早还是由一位乞丐发明的。叫化鸡最早的制法是：毛鸡去内脏洗净后，以泥巴糊严，置柴火灰中烤制而成。而当今厨师烹制叫化鸡的操作程序更为复杂，技术难度也比较高———总共要经过选料、宰杀、腌渍、涂香、填料、包扎、糊泥、烤制、剥泥等九道工序才能完成。由于叫化鸡的制作工艺复杂，技术要求也相对较高，因此现在许多厨师做出的叫化鸡都很难令人满意。这里，笔者就把自己的一些经验和体会介绍给大家。一、选料叫化鸡需选肥壮的“仔母鸡”为主料，体重大约１５００克。若是鸡过大，肉质便老；过小，则不肥美。传统的“叫化鸡”只选用“三黄鸡”，据说只有这种鸡在糊泥烤制后，才具奇香、肥嫩的特点。二、宰杀初加工１、郾活鸡宰杀后，用热水煺尽鸡毛。煺毛时须注意两个关键：一是应在鸡死而不僵时煺毛，刚死就煺，毛会煺不干净；而死久僵硬了再煺，又容易弄伤鸡皮。二是水温应适当，以７０℃为佳，过烫易破皮，过凉则煺不干净。２、郾鸡煺毛后，应立即开膛掏出内脏，开膛的部位应在鸡的左腋处，当剖开约３厘米长的口子后，将中指和食指从刀口处伸入鸡腹内，掏出内脏、鸡嗉和气管、食管等。３、郾把鸡内脏掏干净后，应从其开口处灌清水清洗，直至洗净为止。４、郾待鸡控干水分后，用刀剁去鸡爪，取出中翅骨和腿骨，并用刀背轻轻地剁几下翅尖，另在鸡腿内侧竖划一刀，以便腌渍时容易入味。最后还要把鸡颈骨用刀背敲断（但不能破皮），以便包扎。三、腌渍先在盆内放入酱油、料酒、味精、精盐、白糖、葱段、姜丝等调成味汁，然后把治净的鸡放进去腌渍２５分钟左右，中途需翻动两三次。另外，可在味汁中加入香料（八角、三柰研成细末后，调入味汁中）。四、填料所谓填料，是指鸡腌渍晾干后，把已经炒熟的各种鲜料填入鸡腹内。各地所用的填料有所不同，有的只用猪肉丝和大葱丝，有的则填入多种原料，如鸡肫片、鸡肝片、虾仁、猪肉丝、冬菜、葱丝等。不过请注意：填入的原料都先要经过煸炒调味，待炒熟并基本收干汤汁后，方才可以使用。填料时，原料应从鸡腋开口处塞入鸡腹，并将剩余的味汁也灌进去。五、涂香叫化鸡的涂香工序，是保持成品光滑油润的一个环节。涂香时的用料各不相同，有的需用香料粉加香油调匀后，擦遍鸡的外皮，凡是用了这种香料粉涂香的，在腌渍时可不用加香料；有的则是把大葱剁成茸，再用化猪油调匀，同样涂抹于鸡身外皮。六、包扎包扎是一件十分细致的工作，方法是：先整形，即把鸡头扳下，放在鸡胸脯前（也可把鸡头扳在鸡腋处则堵塞住开口），然后把鸡腿也扳到胸脯位置，夹住鸡头，最后再把鸡双翅往下压，使之抱住鸡颈和鸡腿。待把鸡形整理好以后，便可着手包裹。传统的包裹方法是包三层，第一层用猪网油包裹全身（这是保持烤制时鸡肉油润不焦的重要条件）；第二层用豆腐皮包好；第三层用新鲜荷叶（以增加成菜的清香味）包紧包好。现在常见的包裹方法则是包五层。第一层用网油；第二层是用沸水烫过的荷叶；第三层用无毒透明纸（目的是防止卤汁、油脂渗出）；第四层再用鲜荷叶；第五层则用粽叶。待层层都包好以后，便可捆扎。捆扎的方法是：先用麻绳在其外面捆两道十字，然后再像缠毛线团那样用麻绳把鸡包缠成椭圆形。七、糊泥糊泥，是制作叫花鸡的一大技术关键。因为这里不仅要求将泥糊得厚薄均匀，而且还要求糊泥厚薄适当（一般来说，所糊泥巴的厚度以２．５～３厘米为宜），下面，我就来介绍一种简单有效的糊泥方法。先将料酒坛泥（也可选用你认为比较好的泥巴）压成粉末，同时掺入料酒脚液，再加入适量的细盐和清水，待其拌和均匀后，再对其捣揣揉打，目的是使泥巴具有较好的粘性。接下来，便可以糊泥了。糊泥的方法是：将和好的泥巴均匀地铺在一块湿布上，厚度约为３厘米，接着把包扎好的整鸡放在中间，随手提起湿布和四角往上一包，顺势裹住，然后在湿布表面喷些清水，同时用手拍打均匀，最后撤掉湿布，包上报纸，即可。八、烤制叫化鸡的传统烤制方法是炭烤。即把炭放在火盆内烧红，从中间掏一火炕，放入糊好泥巴的鸡，再用烧红的炭火盖上去，一直把鸡肉烤熟才取出来。目前，许多地方都已经改为用烤炉烤制了，但无论用那种烤法，都应当掌握以下几个要领：１、郾烤制时火力要小、要匀，否则糊泥会崩裂。２、郾要勤翻动，通常１５分钟左右翻动一次。３、郾烤制时间的长短，应当视鸡肉的老嫩而定，嫩鸡约烤４小时，老鸡约烤５小时。４、郾烤制时如发现糊泥崩裂，可以用湿泥去重新糊补好，否则可能漏油、漏气，甚至将鸡烤煳烤焦。九、剥泥鸡烤熟后取出来，先把糊泥敲开剥净，然后再打开外面的三层包裹物，置大盘上，当着客人的面撕掉荷叶，最后用餐刀分割成块即可享用。

深***

酥椒鸡块怎么做？

材料鸡肉450克，花生米50克调味料辣椒、葱、酱油各10克，盐、味精各3克做法 1. 鸡肉洗净；辣椒、葱洗净，切碎；花生米洗净。 2. 鸡放入沸水锅中浸约15分钟，待熟时捞出放入冷开水中冷却，沥干水分，切块摆盘。 3. 油锅烧热，加入花生米、辣椒爆香，放葱、盐、味精、酱油调味，淋在鸡块上即可。

黄***

酥炸鸡块怎么做？

原材料：仔鸡450克，玉米淀粉1杯，洋葱半个，韩国青辣椒2个，胡萝卜半个，包菜56克，黄瓜半个，橄榄4颗，西红柿若干调味料：甜酱1/3杯，黄酒1勺，酱油1勺，洋葱1棵，生姜1块，蒜瓣2粒制作方法 1. 将鸡切半，用黄酒、酱油腌渍后，撒上姜片、葱片、放在蒸锅上蒸。 2•将蒸好的鸡切块，蘸上面粉后放入油锅炸酥。 3•将洋葱和青辣椒切成大块，胡萝卜切成新月形的薄片，大蒜切片。 4. 将第3个步骤里提到的蔬菜放入油锅翻炒片刻，加入鸡块和甜酱，慢火炖至黏稠。 5•将包菜、黄瓜和胡萝卜切成丝，放入玻璃盘后，撒上謝览和西红柿，制成蔬菜沙拉，是为酥炸鸡块的配菜。

童***

酥炸鸡排三明治如何做？

酥炸鸡排三明治制作如下：鸡胸肉片加入腌料拌匀后，放入约15°C的油锅中，以小火炸熟，沥油备用。白吐司放入烤面包机中烤至呈金黄色取出，涂上千岛沙拉酱备用。依序叠上1片吐司、小豆苗、双色甜椒丝、鸡排、1片吐司。用吐司刀从中间对切成两个三明治即可。

正***

酥炸鸡肝怎么做？

制作酥炸鸡肝的原材料有鸡肝300克，蛋黄2个，淀粉、食盐、姜汁、料酒、生抽、香油、油各适量。制作方法： 1. 蛋黄、淀粉放在一起拌匀成蛋浆。 2. 鸡肝切去油脂后洗净，沥干水分，切成小块，加入食盐、姜汁、生抽、香油、料酒，拌匀腌约30分钟，然后蘸上蛋浆，再裹上淀粉。 3. 锅内热油，烧热后放入鸡肝炸2 分钟捞起，再次放入油中炸至酥脆，捞出装盘，撒上食盐即可。功效：补血。

猪***

酥皮牛奶鸡的制作方法是什么？

鸡浸入利口缅鱼酱、油和葡萄酒烹煮，加入一束芫荽和洋葱。煮好后，从酱料中捞出鸡，另取一浅锅加入牛奶、些许盐、蜂蜜，及少许水。生火中温慢煮至微温，取若干酥皮捏碎慢慢加入，一边小心搅拌以免烧焦。把鸡齄只或切块放入，煮好置于盘中。淋上这些酱料：胡椒、欧当归、奥勒冈、蜂蜜、些许葡萄浆以及煮液，拌匀。倒入浅锅沸煮。沸腾后以淀粉勾芡，上桌备用。

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香酥田鸡腿怎么做？

配料：　　大活田鸡…1500克，酱油…25克，小红辣椒…50克，醋…10克，大蒜…50克，味精…2克，花生油…1000克（实耗100克），花椒粉…1克，湿淀粉…50克，料酒…50克, 香油…10克, 盐…5克制作方法：　　1、用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用。　　　　2、红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。　　　　3、田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色，倒漏勺滤油。锅内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。

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