致癌食品有哪些? 防癌食品有那些?
1. 致癌食品黑名单 <br/><br/>咸腌制品鱼:咸鱼产生二甲基亚硝酸盐体内转化致癌物质二甲基亚硝酸胺虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质应尽量少吃 <br/><br/>烧烤食物:烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等因含有强致癌物宜多吃 <br/><br/>熏制食品:熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物常食易患食道癌和胃癌 <br/><br/>油炸食品:煎炸过焦产生致癌物质多环芳烃咖啡烧焦苯并芘会增加20倍油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等因多数使用重复多次油高温下会产生致癌物 <br/><br/>霉变物质:米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变被霉菌污染会产生致癌毒草素--黄曲霉菌素 <br/><br/>隔夜熟白菜和酸菜:会产生亚硝酸盐体内会转化亚硝酸胺致癌物质 <br/><br/>槟榔:嚼食槟榔引起口腔癌因素 <br/><br/>反复烧开水:反复烧开水含亚硝酸盐进入人体生成致癌亚硝酸胺 <br/><br/>火腿 乳酸饮料 容易致癌--三明治搭配优酪乳当早餐人要小心三明治火腿、培根等和乳酸饮料起食用易致癌了保存肉制品食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长当硝酸盐碰上有机酸时会转变种致癌物质亚硝胺 <br/><br/>(1)食品自致癌物主要包括:亚硝基化合物高脂肪物质高浓度酒精等其亚硝基化合物前体物新鲜食品腐烂变质食物含量较高人体有萎缩性胃炎或胃酸分泌足时胃亚硝基化合物前体物合成亚硝基化合物 <br/><br/>(2)食品污染物致癌物主要包括: <br/><br/>家用杀虫剂家用洗涤剂能含有致癌化合物与些接触食品被污染 <br/><br/>些激素类制剂通过兽医治疗或饲料添加剂进入食用家禽家畜体内从而诱发与内分泌系统有关肿瘤 <br/><br/>些食品包装材料含有多环节羟基类物质具有潜致癌性食品包装袋、包装纸等 <br/><br/>空气致癌物质通过土壤、水等途径蓄积于食物 <br/><br/>(3)食物添加剂防腐剂、食用色素、香料、调味剂及其添加剂含有亚硝胺类物质 <br/><br/>(4)食品加工储存时导致致癌物熏制食品和腌制食品含有大量环芳羟基类致癌物霉变大米、玉米、豆类所含黄曲霉素对人和动物都有强致癌作用 <br/>、食品自致癌物 <br/><br/>(1)亚硝基化合物 <br/><br/>食品种常见致癌物动物体内、人体内、食品及环境皆由其前体物质(胺类、亚硝酸盐及硝酸盐)合成些前体物质多种食品出现尤其质量较差新鲜食品剩菜、腐烂蔬菜等人体合成亚硝基化合物主要部位胃尤其当萎缩性胃炎或胃酸足时由唾液咽下亚硝酸盐及食物胺类合成动物及人胃液都曾测出过亚硝基化合物 <br/><br/>(2)高脂饮食 研究发现长期高脂肪饮食容易发生乳腺癌、子宫癌、大肠癌-些发达国家尤其明显 <br/><br/>(3)高浓度酒精 酒精表面消毒剂高浓度酒精使消化道粘膜表面蛋白质变性而增加肿瘤发病率 <br/><br/>二、食品污染物致癌物 <br/><br/>(1)许多食品被大气多环芳烃污染类物质已被证实具有致癌作用尤其苯并芘具有强致癌活性类物质多来源于采暖系统、工业系统和交通运输污染些物质仅通过大气还通过水、土壤等途径积苦于食物 <br/><br/>(2)许多食品谷物、瓜、蔬菜被农药所污染生活当常用杀虫剂、洗涤剂都能含有致癌性化合物 <br/><br/>(3)些激素类制剂通过兽医治疗或加入饲料而进入动物体内当人们食用些畜禽时便摄入残留些畜禽体内激素观察表明雌激素和孕激素均能诱发与内分泌系统有关肿瘤 <br/><br/>(4)些食品包装材料塑料袋、印有文字图案纸张、包装箱上石蜡等都能含有多环芳烃类物质均有潜致癌性 <br/><br/>三、食品添加剂致癌物 <br/><br/>食品添加剂包括防腐剂、食用色素、香料、调味剂及其添加剂目前市场上许多袋装食品含有防腐剂而防腐剂内含有大量亚硝胺类物质类物质有明显促癌作用 <br/><br/>四、食品加工、贮运时导致致癌物 <br/><br/>熏制食品和盐腌食品含有大量环芳烃类致癌物并且高浓度盐份能降低胃粘液蛋白浓度破坏胃粘液屏障保护作用使进入消化道致癌物直接进入胃粘膜从而诱发癌症;另方面高盐食物也能造成胃粘膜溃烂引起癌症发生酸菜含有大量硝酸盐和亚硝酸盐些物质定条件下与胺类二级胺结合而生成致癌性极强亚硝胺类化合物胺类仅自界大量存而且霉菌常能促使食物二级胺含量大大增加 <br/><br/>食物贮运当能会霉变霉变大米、玉米、花生所含有黄曲霉毒素对人和动物有强致癌作用<br/><br/>2. 防癌食品 <br/>食物存许多致癌或促癌成分另方面也存许多抑制肿瘤生成防癌物质前面已说维生素A、C、D、E矿物质硒、钙、碘、锌、钼和食物纤维素都具有定防癌或抑癌作用同时要知道服用剂量问题大剂量、过量维生素A引起肝脏和骨骼损害视觉模糊甚至失明还种致畸剂因此孕妇多服大量或过量维生素C也会产生肠道适、腹泻等症状若每日量超过10克还能发生肾结石症由此见抗癌成分摄入也多多益善要适量应用合理饮食本身重要防癌措施现介绍些防癌食物供您参考 <br/>(1)玉米:即玉蜀黍其营养价值超过面粉、大米经常食用能预防动脉硬化、心脑血管疾病、癌症、高胆固醇血症、高血压等病玉米含有大量植物纤维、胡萝卜素、赖氨酸、丰富硒、镁些能提高人免疫功能及发挥防癌作用 <br/>(2)地瓜:又名甘薯、红薯含有较多胡萝卜素、赖胺酸、植物纤维、去氢表雄酮能预防肠癌和乳腺癌 <br/>(3)南瓜:含有极丰富维生素A、维生素C、还含有钙质和纤维素、色氨酸-P等多服用预防肥胖、糖尿病、高血脂和高胆固醇血症预防癌症好食品 <br/>(4)麦麸:麦麸小麦主要营养成分仓库含有B族维生素、硒、镁等矿物质多植物纤维因此好防癌食物纤维有利于防治大肠癌、糖尿病、高脂高胆固醇血症、便秘、痔疮等 <br/>(5)萝卜及胡萝卜:农谚冬吃萝卜夏吃姜生用跑药堂萝卜含有多种酶能消除亚硝胺致癌作用;其木质素能刺激机体免疫力;萝卜辣味来自芥子油刺激肠蠕动萝卜含有大量维生素C胡萝卜还含有丰富胡萝卜素所们具有极好防癌作用 <br/>(6)蘑菇:营养丰富含有人体必需氨基酸多种维生素和矿物质含硒和丰富维生素D能增强人体免疫力有利于预防胃癌和食管癌 <br/>(7)芦笋:含有硒和植物纤维等用来防治多种癌症 <br/>(8)苦瓜:苦瓜抗癌作用由于含有种类奎宁蛋白能激活免 <br/>(9)茄子:含有丰富营养成分还含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱等物质其龙葵碱和葫芦素被证实具有抗癌作用 <br/>(10)大蒜:实验已证实大蒜素、大蒜辣素对许多癌细胞具有强烈抑制作用大蒜素还能阻断体内合成亚硝胺大蒜富含硒、锗锗能激活巨噬细胞吞噬功能 <br/>(11)海带:药名昆布好营养保健品具有明显提高机体免疫力功效海带提取物对多种癌细胞有抑制作用有降血压、降低胆固醇、降血脂、预防血管硬化和冠心病作用有报道海带预防乳腺癌和甲状腺肿瘤 <br/>(12)豆类及豆制品:豆类大豆、豌豆、扁豆、绿豆和刀豆等含有防癌抗癌核酸据国外研究种核酸和其成分注入患癌小鼠体内使肿瘤细胞停止生长萎缩消失日常吃豆腐、豆浆均具有防癌作用经常吃豆制品人其胃癌发病率较低 <br/>(13)百合科(葱、洋葱、蒜等)和十字花科(元白菜、白萝卜、鞠菁等)蔬菜:们含有多量硫化合物能够增强肝脏对异物解毒时所需酶作用能增强人体预防癌症效 <br/>(14)绿茶:据国内外广泛研究认茶叶尤其绿茶具有非常明显防癌作用其起主要作用成分儿茶素化合物绿茶抗氧化成分对多种致癌物包括黄曲霉毒素苯并芘香烟致癌物氨基酸高温裂解产物等诱导细胞恶性转化均有明显抑制作用国内曾报道每日饮绿茶两次每次3克用150毫升开水冲茶便有防癌作用 <br/>(15)其:大枣、山楂、猕猴桃、葡萄、乌梅、大白菜、花椰菜、包心菜、多种海产品等
![]()
搜索
