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有科学根据 鸡蛋是由蛋壳、内外壳膜、蛋白、蛋黄几个部分组成的,蛋膜和蛋白之间原本没有空隙。当把冷的生鸡蛋放入开水中时,蛋壳迅速受热膨胀,使蛋壳和蛋膜之间形成一个真空空隙,两者产生分离。这样一来,不仅剥蛋壳时方便多了,而且鸡蛋在水中的烧煮时间缩短,保留了更多的营养。 据营养学家介绍:不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分。 “5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓,而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告,24名成人每日吃两个半熟蛋,6个星期后血脂并没有上升,对人体有益的好胆固醇(hdl)反增加10% 日常生活中,有些人喜欢把煮熟的鸡蛋捞后置于冷水中冷却,这种做法很不科学。这是因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜,蛋煮熟后,膜则被破坏,当煮熟的蛋放入冷水中,蛋发生猛烈收缩,蛋白与蛋壳之间就形成一真空空隙,水中的细菌,病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中。
达到这样的目标很简单: 冷水放鸡蛋, 小火慢煮, 水开两分钟关火, 再捂两分钟即可出水.
我试过的最好的方法是把鸡蛋煮熟后捞出立刻放到冰箱里(冷藏),大约几十秒吧,然后取出,特别好剥皮.
凉水加盐小火慢煮鸡蛋,蛋清不会溢出来,即使是破皮鸡蛋用此方法也不会溢出来,不信,试试。
有两中煮法: 1、热水煮:现在凉水中浸泡三分钟,然后在放入已经烧开的水中小火煮8分钟,适当放点盐,好处在出锅剥皮时显而易见。 2、冷水煮:根据老经验用冷水煮鸡蛋是最不爱破皮的方法。但有冷水中细菌进入鸡蛋的可能。我本人一般喜欢用热水煮鸡蛋,大家不防用我的方法试试。 还有,煮鸡蛋的时间一定得把握好,煮鸡蛋,其实就是蛋白质凝固的一个过程。时间久和短了都会影响人体吸收鸡蛋的营养程度。最好控制在8分钟,而不要超过9分钟。祝大家健康
非常赞同子蝶的回答!绝对没错!呵呵......
煮鸡蛋时不破皮 1,凉水放鸡蛋 2,水中加点盐 3,文火慢煮 煮鸡蛋有学问 偶然发现无论是在星级宾馆还是在普通小旅馆的自助餐桌上,鸡蛋的位置不仅有两堆,而且有“3”和“5”的标记。餐厅服务生告诉我们:“3”是指煮沸3分钟的鸡蛋,“5”是指煮沸5分钟的鸡蛋。回到家后,做起试验:将新鲜无破损的鸡蛋洗净后,凉水下锅,开锅后,分别计时3、5分钟,捞出过凉。“3分钟鸡蛋”,蛋清熟而软嫩,蛋黄刚要熟,略溏。“5分钟鸡蛋”,蛋清熟而嫩,蛋黄熟而不硬。 据营养学家介绍:不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分。 “5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓,而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告,24名成人每日吃两个半熟蛋,6个星期后血脂并没有上升,对人体有益的好胆固醇(HDL)反增加10%。 不知道你喜欢“3分钟鸡蛋”还是“5分钟鸡蛋”?
大火煮,锅里加上盐,开锅后放到中火
煮鸡蛋怎样防止破裂--清洗加工窍门 1.煮鸡蛋经常出现蛋壳破裂,蛋白溢出的现象,这是由于突然加热,蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的。如果用针在大端刺一小孔,鸡蛋加热时空气的针孔泄出,便可以防止蛋壳破裂。 2.鸡蛋应该放在冷水中加热煮熟。 3.在水中加些食盐,也可以防止蛋白溢出。因为溶化的食盐可以加速破裂处的凝结作用,并可以封闭裂缝。
1。把鸡蛋洗干净,然后放入蒸锅。像蒸馒头一样,蒸20分钟左右。 这个方法不会破皮的。 2。把鸡蛋放在冷水锅里用文火慢慢煮沸,这样鸡蛋就不会开裂。 3。煮有裂缝的鸡蛋,要在锅中先放些盐,盐对蛋白质有凝固作用,能防止蛋白流出。加上一点醋,也能防止蛋白流出。
煮时放点盐和醋,能使蛋不裂.
微波炉煮鸡蛋很不安全,最好不用微波炉煮鸡蛋。 1、如果想试试的话,可以把鸡蛋打碎,搅匀加水蒸鸡蛋羹。 2、市场上卖的微波蒸蛋、煎蛋器也是必须用小火,去蛋壳加热的。 3、也可以把鸡蛋放入水中,一定采用微火!!! 短时间加热!间断式进行。一次不熟,再次加热,摸索出时间,火力的经验,最好去壳,人应该远离,防止爆炸。不过不提倡。 4、微波炉加热的速度极快,很容易外面的蛋白先凝固,造成封闭空间,内部受热急剧膨胀,造成爆炸,速度、火候不好控制。 5、只要用小火、控制住加热的速度,微波也能煮熟鸡蛋。
先将鸡蛋放入冷水中浸泡。煮鸡蛋时,可先将鸡蛋放入冷水中浸泡一会,再放入热水里煮,这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂,且易于剥掉。
1. 可将鸡蛋先在冷水中浸湿,再放进热水 中煮,也可避免蛋壳破裂。 2. 先往水中加进几滴醋和食盐,既可以防 止蛋壳裂,而且蛋皮也容易剥掉。
先把水烧开再敲入鸡蛋等鸡蛋外面凝固后再翻动保证完完整整.
正确的煮蛋法:鸡蛋于冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟,这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。 据营养学家介绍:不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分。 “5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓,而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告,24名成人每日吃两个半熟蛋,6个星期后血脂并没有上升,对人体有益的好胆固醇(HDL)反增加10%。
煮咸鸭蛋的正确方法:用冷水煮,在冷水中加一小勺盐;开了之后,然后煮5分钟后出锅,保证没破的。而且不破里面也很好。
如果是整个的,那么用冷水慢火煮开后3-5分钟,这时是最嫩的了,但要注意,须趁温热,冷了之后嫩感将消失。如若是打碎的,那么先别弄散蛋黄,倒进玻璃杯,加适量白糖,把水煮开,象冲茶一样,猛冲下去,然后才用小匙把蛋黄揭破,让其慢慢散开,加盖放置5分钟左右就可以了。
生鸡蛋壳硬,熟鸡蛋结实!
俗话说,寒凉脚下起。你可能忽略了一个时段,就是夜里睡觉时的足部保暖,必要时应该穿袜子睡觉。可以试一下。
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