干鳗鱼怎么作有干鳗鱼不知怎么发和烹饪。
鳗鱼干,又叫鳗鲞,一般以蒸为主,筋道有咬口。鳗鲞亦可烤肉,亦可用黄酒或酒糟制作,都是菜肴中上品。还可当零食
酱肉蒸鳗鲞
主料:酱肉、鳗鲞
辅料:葱丝、莴笋、红椒丝、姜丝
调料:酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末
菜肴做法:
1、将酱肉、鳗鲞分别切成大小均匀的菱形片;
2、莴笋切菱形块与酱肉、鳗鲞整齐地拼摆在盆子内,入笼蒸即熟;
3、酱油汁做法:将酱油、生抽、鸡精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末入锅调和成酱油汁;
4、酱油汁浇在菜上;
5、撒上葱丝、姜丝、红椒丝淋上热油即可。
特点:酱鲞合一,鲜美入味。
新风鳗鲞
主料:鳗鲞400克
辅料:葱结、姜片、白糖、芝麻油各5克,绍酒15克,精盐、味精各少许
制法:
1、将鳗鲞洗净,斩成两片放在盘中,加入绍酒5克及葱 结、姜片,上笼用旺火蒸10分钟至熟,取出拣去姜片、葱结。
2、把熟鳗鲞入在砧板上,去皮骨,斩成长约5厘米的段,然后顺丝纹撕成小条,放在碗内,加入绍酒(10克)、味精、精盐、白糖、芝麻油,调拌均匀,装盘即成。
特点:此菜鱼香馥郁,肉质丰满,鲜咸合一,风味独特,为宁波一带渔家春节家宴传统名菜。