凤阳酿豆腐的制作方法是什么?
凤阳酿豆腐主辅料:嫩豆腐500 克,肥瘦猪肉100克,虾仁 25克,鸡蛋4个,肉汤150 克,熟猪油1000克。制法:1.猪肉切末,虾 仁剁碎加精盐,湿淀粉拌 匀,和葱、姜、肉末煸至松 散,烹入料酒、肉清汤、精盐 炒和后,用湿淀粉勾芡 成馅。2.豆腐切厚片,将馅 分成12份,分别放在豆腐 片上拌匀,盖一片豆腐制成 豆腐生坯,鸡蛋清搅成泡沫 状,加干淀粉调匀成糊。3.油烧至五成热,将 豆腐坯沾匀蛋泡糊,逐个炸 至变色捞起。4.油温升至七成热 时,将豆腐二次下锅炸至金 黄色捞出。5.肉清汤中加入豆 腐、精盐、白糖,以小火烧开 加醋勾芡即可。特点:色泽奶黄,外脆 里嫩,酸甜可口。