银鱼如何吃好吃呢?银鱼为什么那么贵呢?
[1] 鲍汁银鱼羹的做法详细介绍菜系及功效:美味粥汤 <br/>工艺:烧<br/>鲍汁银鱼羹的制作材料:<br/>主料:鲍汁500克,银鱼150克,香菇3朵。<br/>调料:高汤,盐,味精,鸡精,水淀粉各适量。<br/>教您鲍汁银鱼羹怎么做,如何做鲍汁银鱼羹才好吃<br/>1.银鱼焯水待用,香菇泡发切丁。<br/>2.锅中放入高汤、鲍汁及其余原料,烧开,调味,勾芡即可。<br/>[2] 江南水乡羹的做法详细介绍菜系及功效:美味粥汤 <br/>工艺:烧<br/>江南水乡羹的制作材料:<br/>主料:青豆板150克,银鱼150克,鸡肉50克。<br/>调料:高汤,盐,味精,鸡精,水淀粉,胡椒粉各适量。<br/>教您江南水乡羹怎么做,如何做江南水乡羹才好吃<br/>1.青豆板煮烂后捣成泥,银鱼焯水后切末,鸡肉切末。<br/>2.锅中放入原料、高汤,烧开,调味,勾芡即可。<br/>[3] 江南太极羹的做法详细介绍菜系及功效:美味粥汤 <br/>工艺:烧<br/>江南太极羹的制作材料:<br/>主料:银鱼150克,笋块25克,草菇25克,虾仁50克,蛋清,荠菜末,发菜各适量。<br/>调料:高汤,盐,味精,鸡精,胡椒粉,蚝油,水淀粉各适量。<br/>教您江南太极羹怎么做,如何做江南太极羹才好吃<br/>1.银鱼切丁,笋块、草菇、虾仁均切末。<br/>2.锅中放入原料(荠菜末,发菜除外)、高汤烧开,加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味,勾芡,倒入蚝油,调成淡红色,装饰荠菜末、发菜,摆成太极形即可。<br/>[4] 太极护国羹的做法详细介绍菜系及功效:美味粥汤 <br/>工艺:烧<br/>太极护国羹的制作材料:<br/>主料:银鱼150克,荠菜50克,鸡肉50克,蛋清适量。<br/>调料:高汤,盐,味精,鸡精,水淀粉各适量。<br/>教您太极护国羹怎么做,如何做太极护国羹才好吃<br/>1.银鱼焯水待用,鸡肉蒸烂撕成丝。<br/>2 荠菜焯水,斩成末。<br/>3.锅中放入原料,高汤烧开,调味勾芡,摆成太极形。<br/>[5] 鞑靼少司银鱼的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 <br/>工艺:炸<br/>鞑靼少司银鱼的制作材料:<br/>主料:鲜银鱼1000克(面条鱼)。<br/>辅料:土豆500克(以长圆形者佳),生菜叶150克。<br/>调料:鞑靼少司100克,精盐20克,胡椒粉0.5克,花生油适量。(备面包粉300克,鸡蛋黄100克)<br/>鞑靼少司银鱼的特色:<br/>植脂香纯,咸鲜适口,清爽而酸。<br/>教您鞑靼少司银鱼怎么做,如何做鞑靼少司银鱼才好吃<br/>1.将鲜银鱼洗净,去头,搌干水分入盘,撒入盐10克、胡椒粉拌匀腌好,加入鸡蛋黄拌匀,撒入面包粉抖散蘸匀。将土豆切去皮,切成4厘米宽、2.5厘米厚的长方块,用切片机切成4厘米长、2.5厘米宽、0.1厘米厚的薄片,用冷水冲洗去淀粉,沥尽水分。将生菜叶消毒、洗净、搌干,垫入盘中。<br/>2.将锅炙好,下入花生油浇至五成热,将蘸匀面粉的银鱼抖散去掉余面,撒入油中,炸至表面金黄;定型捞起;待油温升至七成热迅速重油,炸酥表面捞出沥尽油,入盘中垫好的生菜叶上;待油温升至七八成热,撒入土豆片,以中火炸至表面发硬,改用文火并用手勺不停搅动,炸至金黄发脆时下入漏勺沥尽油,撒入盐翻匀盛入碟中,将鞑靼少司入小碟,与炸土豆片、炸银鱼一同上桌。<br/>[6] 淮盐银鱼的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 <br/>口味:五香味 工艺:炸<br/>淮盐银鱼的制作材料:<br/>主料:鲜银鱼500克。<br/>辅料:珍珠菜叶(或油菜叶)100克。<br/>调料:淮盐15克,脆浆粉50克(见原料半成品制作),蛋黄2个,花生油适量。<br/>淮盐银鱼的特色:<br/>五香清纯,咸鲜爽口。<br/>教您淮盐银鱼怎么做,如何做淮盐银鱼才好吃<br/>1.将鲜银鱼洗净沥净水分,搌干,加入淮盐拌匀,加入蛋黄液抓匀,撒入脆浆粉。<br/>2.锅炙好,下入花生油烧至七成热,下入珍珠菜叶炸尽水分成菜松,下入漏勺沥净油,入盘围好。锅回火上,下入花生油烧至五成热,下入拌匀掸散的银鱼炸熟,至色金黄下入漏勺沥尽油,入盘中围好的珍珠菜叶内即成。<br/>提示:将鲜墨鱼肉剞刀切块飞水(焯)成墨鱼卷后,挤净水,以此作法,可制成"淮盐墨鱼卷"<br/>[7] 糖醋银鱼:制作方法是:将干银鱼150克剪去头尾,用冷水泡10分钟,清洗干净。取清水250克倒入炒锅中,加适量的盐、料酒、葱、姜,再放入银鱼,用旺火烧开约1分钟捞出,可除去腥味。把煮过的银鱼均匀粘上面粉和百合粉,下油锅炸至金黄色,捞出沥油,摆入大瓷盘中,趁热浇上糖醋汁,即成。 <br/>[8] 银鱼蒸蛋:【原料】 鸡蛋200克,干银鱼200克〔事先用水泡上〕,葱粒10克,精盐10克,味精1克,浅色酱油15克,胡椒粉0.1克,熟植物油40克。 〔个人建议这些原料用量不必太在意,根据自己的喜好就好了,没见过谁家做菜还带着试验室天平的是吧?^_^〕 【制作过程】 1.将鱼加入精盐5克,油10克拌匀。 2.鸡蛋搅拌成蛋液,放精盐、味精搅匀,倒入盘中。 3.烧沸蒸锅,放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面,续蒸3分钟,利用余热焗2分钟取出,淋酱油和油,撒上胡椒粉便成。<br/>[9] 香辣银鱼:原料:银鱼800克,干红辣椒20克。精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒粒、鸡油、上汤适量。做法:1、银鱼去杂物洗净。锅内放上汤烧开,撇去浮沫,下银鱼,快速断生至熟,捞出沥去水装盘。葱姜丝撒在银鱼上面。干红辣椒切成丝。2、锅内入鸡油烧热,下花椒烂炸香捞出。油烧至五成热,将鸡油浇在红辣椒丝和银鱼盘内即成。<br/>锅熠银鱼 【菜 系】 山东菜 【原 料】 银鱼150克,鸡蛋液50克,盐2克,味精1克,精酒8毫升,胡椒粉0.25克,淀粉20克,葱2克,醋1毫升,植物油45克,香油2克,汤30克。 【制作过程】 1 将银鱼洗净,用洁布搌干水,入大碗中加料酒、味精、盐、胡椒粉、香油腌入味。 2 鸡蛋用筷子打散。鱼均匀地拍上淀粉。 3 炒勺上火,注入花生油烧至6成热,将拍上淀粉的银鱼逐条蘸上鸡蛋液,放在勺中成圆状,不断地晃动炒勺,待鱼一面煎上色,翻过来再煎另一面,均成金黄色时撒入葱、姜丝,烹入高汤和料酒,汤汁收干时咪入醒,淋上香油即成。干炸银鱼:色泽金黄,食之又松、又脆、又肥、又香。银鱼经调味腌渍,衷上蛋液,醺匀面包糠,入四五成热油锅中炸熟,具有外层酥脆集香,内层松软鲜嫩,别有风味。炒食银鱼,肥香鲜嫩,佐以它料,变化多端风味各具。如“银鱼炒蛋”,菜色黄白相当,鲜嫩味美,其滋味细嫩如虾米。主料:银鱼750克,鸡蛋黄2个。 辅料:料酒、淀粉各15克,精盐8克,辣酱油、白糖各10克,味精1克,花椒粉、白胡椒各少许,白面粉25克,明矾末2克,麻油5克,油750克。 制法:1、将银鱼摘去头,抽去肠,去尾尖,放碗内,加明矾末抓拌后,用清漂去黏液,沥去水,放入碗内,加料酒拌几下后,再加胡椒粉、花椒粉、白糖、盐、味精、鸡蛋黄拌和,然后放入干淀粉、面粉拌匀。2、旺火坐勺,入油烧至七成热,将银鱼放入,用漏勺抖散,炸2分钟至黄色捞出。待油温七成热时,再将银鱼倒入复炸2分钟至金黄色捞出。3、倒去锅内的油,仍置旺火上,舀入香油,加葱末、辣酱油,再倒入银鱼,颠翻几下,起锅盛入盆中即成蒸食银鱼鱼肉清香,鲜嫩油润,肥而不腻。如用虾仁、肥膘肉泥同蒸,其形似燕窝,是一款上汞的高档菜肴。材料(四人分量):槟榔芋三百克,银鱼干三十八克,姜丝两片,红辣椒丝一条,绍酒一茶匙;调味料:蒸鱼豉油、熟油各一汤匙。做法:1、槟榔芋用水浸半小时,去皮后切薄片。银鱼干洗净,用绍酒略腌。2、把芋头片铺在碟内,洒上银鱼干,下姜丝及红辣椒丝。3、用猛火蒸15分钟,下调味料即成。洞庭湖银鱼可制银鱼干,纤细灵秀,形如玉簪,不变味,不变质,耐收藏,从古到今都是馈赠亲朋好友的佳品。食用银鱼干时,用温水浸泡涨发,洗净后便可烹调,或炸、或炒、或蒸、或做汤、风味无不绝妙,或酥或脆、或软嫩或筋道,尽在不言中。在湘菜中,洞庭湖银鱼系列菜品,现有古代之风雅,又有时尚之风采,从而独领风骚。