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新鲜的黄花菜好吃,方法对了是可以吃的。正确吃法是先将鲜黄花菜用水焯一下,然后放入凉水中迅速降温(保持菜的绿色),挤出水份,放入盘中40分钟后再炒或凉拌,都是一道美味。
鲜黄花中含有一种叫秋水仙碱的物质,这种物质在参与人体代谢过程中生成氧化二秋水仙碱,氧化二秋水仙碱对人体呼吸道、胃肠有强烈的刺激,其主要症状表现为恶心、胃痛、腹泻,严重的还可能产生血尿症。因此,采摘的鲜黄花不宜直接食用,应先将黄花蒸熟、晾干,以备烹调菜肴。或者用凉水浸泡或开水煮烫后,彻底炒煮加热方可食用。如果烹调方法不当,食用者会出现呕吐、腹痛、头疼、口渴、喉干等中毒症状,腹泻剧烈者可能导致死亡。 干黄花菜也叫金针菜,用清水泡开洗净就可以烧菜了。可以和面筋泡,黑木耳,香菇蘑菇等一起炒。 黑木耳炒黄花菜 原料 木耳20克,黄花菜80克,精盐、味精、葱花、花生油、湿淀粉、素鲜汤各适量。 制法 (1)将木耳放入温水中泡发,去杂洗净,撕成小片;黄花菜用冷水泡发,去杂洗净,挤去水分,切成小段。 (2)锅中放花生油烧热,放入葱花煸香,放入黄花菜段、木耳、煸炒,加入素鲜汤、精盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟而入味,用湿淀粉勾芡,出锅即成。 百花炒素 用料:金针菜、黑木耳各少许,油豆腐10只、豆腐干3块、青椒2只、鲜百合100克、款冬花10克、北沙参20克、桔梗20克,菜油、麻油、精盐、糖、葱花、味精各适量。 制法:鲜百合剥开,撕去外皮,洗净,用水氽一下,如无鲜百合,也可用百合干浸泡后代替。款 化、沙参、桔梗分别用水浸泡,煎煮,沥去药汁,共2-3次,以嚼尝无苦味为准,沥干备用。金针菜、黑木耳用水浸发、洗净,同时把油豆腐、豆腐干、甜椒切丝,将上述已加工的药和菜一起倒入锅内炒拌,加入盐、糖、味精、葱花,起锅时淋入麻油即可。 此菜营养丰富,滋味独特。百合和款冬花为润肺止渴的良药,再配以润肺养阴的沙参、宣肺止渴的桔梗,润养肺阴和止渴的作用良好。 糖醋金针菜 原料:金针菜50克、鸡蛋4个、面粉50克、百合粉25克、姜葱各10克、湿淀粉50克、黄醋(或白醋)25克、白糖50克精盐1克酱油10克、熟猪油55克(实耗75克) 制法: 1、金针菜两根打一结,泡湿挤干水,加精盐;葱、姜切碎;蛋清用筷子搅得可以氢筷子立起来,蛋黄搅匀兑到一起来,加入面粉、百合粉调成糊状,然后把金针菜放入挂糊。 2、炒锅置旺火上,放入熟猪油500克,烧到七成熟,用筷子把金针菜逐个往锅里夹,烧成金黄色倒入漏 沥干油。炒锅内放入油50克,再放糖、醋、酱油、葱、姜、湿淀粉,炒成汁子,然后再放入炸黄的金针菜,持锅簸两下,盛入盘中即成。味道特别香脆可口。
禁忌小常识 忌食鲜黄花菜!因为鲜黄花菜内含秋水仙碱有毒物质,食用后会导致恶心、腹泻等。而加工后的干黄花菜已将秋水仙碱溶出,食用则不会中毒。
黄花菜俗称"金针菜",学名萱草,古名忘忧,属百合科,是一种多年的生草本植物的花蕾。 黄花菜味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品。 黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹,也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食,营养丰富。 但鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时,每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60ºC时可减弱或消,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时,消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用,这样可以去掉残留的有害物,如二氧化硫等。 优质黄花菜的特征:(1)外观:色泽浅黄或金黄,质地新鲜无杂物, 条身紧长均匀粗壮。(2)手感:抓一把捏成团,手感柔软且有弹性, 松手后每根黄花菜又能很快伸展开。(3)味道:有爽快的清香气 黄花菜俗称"金针菜",学名萱草,古名忘忧,属百合科,是一种多年的生草本植物的花蕾。 黄花菜味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。 劣质黄花菜的特征:(1)外观:色泽深黄略带微红,条身长短不一, 粗细不均,混有杂物,甚至色泽带黑,霉烂变质。 (2)手感:硬且易断,弹性差,含水量大(3)气味:有烟味,硫磺味或霉味。
先要用水泡,多换几次水。
黄花菜要吃干的,花蕊也可以吃的,新鲜的黄花要尽量少吃 黄花菜味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品。 黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹,也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食,营养丰富。 但鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时,每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时,消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用,这样可以去掉残留的有害物,如二氧化硫等。黄花菜是近于湿热的食物,疡损伤、胃肠不和的人,以少吃为好,平素痰多,尤其是哮喘病者,不宜食用。
新鲜的黄花菜中含有无毒的秋水仙碱,使用后在肠道的作用下可以产生有毒的二氧化秋水仙碱,可以导致恶心呕吐等,食入者的抵抗力是不同的,反应较轻者可以用绿豆汤解毒,少量食用或无症状者不必恐慌。 食用者可以摘除花芯后,经焯水以后再加工食用。
黄花菜,又名金针菜,是一种多年生草本植物的花蕾。黄花菜味鲜质 嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素c、钙、脂肪、胡 萝卜素、氨基酸等人体所必需的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿 的几倍。黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安 神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可 作为病后或产后的调补品。黄花菜常与黑木耳等斋菜搭配同烹,也可与 蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食,营养丰富。但新鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经 过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。一 次吃较多的新鲜黄花菜后可能出现中毒现象,其表现为嗓子发干、心口发 烧、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,严重的可出现血便、血尿及尿闭症等症 状。所以在食用鲜品时,每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成分在高温 60T时可减弱或消失,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清 水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破 坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时,消费者最好在食用前用清水 或温水进行多次浸泡后再食用,这样可以去掉残留的有害物,如二氧化 硫等。
黄花菜又名金针菜,因未经加工的鲜品中含有秋水仙碱,如果不进行高温加热,秋水仙碱就不会被分解,虽然秋水仙碱本身无毒,但吃下后在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱,能强烈刺激胃肠和吸收系统。成人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙碱(相当于黄花菜的1~2两),即可引起中毒。一旦中毒,便会出现咽干、烧心、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者可出现血便、血尿或尿闭等现象,如果一次食入20毫克的秋水仙碱就可致人死亡。
新鲜黄花菜先在开水里烫过,晒干了以后再食用就可以了。
只要是凉干的或者蒸煮过的,不管花开不开,都可吃。
黄花菜炒肉是东北家常菜之一,还可以打卤、涮锅 观赏用的金针花大部分都带微毒性,尽量不要随便摘食花园里的金针花,若不小心误食了带毒性的品种会引起腹痛、腹泻等症状。 金针花含有大量的醣类、蛋白质和纤维质,只有少量的脂肪;而钙、磷、铁、维生素A、B1、B2等含量都很高,因此算得上是一种营养蔬菜。选购时,挑选颜色带黄晕而有香味者,切勿买散发。酸味的、颜色黑褐的、湿气重的商品。新鲜金针花不一定要除去花药烹煮,不但费时,而且也会损失一些营养,其实无需在意菜汁或菜汤颜色会有点黑。金针的嫩叶也有人食用,称为「碧玉笋」,不过市场上并不多,算是稀少的珍品。 常吃金针花,可清除肺热、柔和肝气,预防儿童因燥热引发的流鼻血现象。并可补血、造血,强化内脏功能,健康的人真的应该多吃。 黄花菜的菜肴:比如把鲜黄花菜放入锅中煮熟(但不要过火)捞出晾凉。加入粉丝、蒜泥、盐、醋、香油、味精拌匀即可 黑木耳炒黄花菜 一、原料: 1.主料:木耳20克,黄花菜80克。 2.调料:精盐、味精、葱花、生油、素鲜汤、湿淀粉。 二、制法: 1.将木耳放入温水中泡发,去杂洗净,用手撕成片。黄花菜用冷水泡发, 去杂洗净,挤去水分。 2.锅中放生油烧热,放入葱花煸香,放入木耳、黄花菜煸炒,加入素鲜 汤、精盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟入味,用湿淀粉勾芡,出锅即成。
鲜黄花菜含有秋水仙碱毒素。秋水仙碱本身是无毒的,但进入人体后被氧化成氧化秋水仙碱,则含有剧毒,会对肠胃及呼吸系统产生强烈的刺激,表现为嗓子发干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胃有烧灼感,严重的可产生血便、血尿或尿闭等症状。泡制出来的黄花菜含焦亚硫酸钠量超标,对人的身体是有害的。 每次不宜多吃黄花菜,最好不超过一两,因每二两鲜黄花菜约含0.1毫克的秋水仙碱,人吃的秋水仙碱不超过0.1毫克时不会中毒。
它是一种多年生草本植物的花蕾。 黄花菜味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品。 黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹,也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食,营养丰富。 近代中外学者对黄花菜的药用价值更有进一步发现,如日本学者把黄花菜称“健脑菜”:我国《营养学报》曾评价黄花菜,具有显著地降低动物血清胆固醇的作用。人们知道,胆固醇的增高是导致中老年疾病和机体衰退的重要因素之一,能够抗衰老而味道鲜美、营养丰富的蔬菜并不多,而黄花菜恰恰相反恰恰相反具备了这些特点。 常吃黄花菜还能滋润皮肤,增强皮肤的韧性和弹力,可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软,皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能,具有中轻度的消炎解毒功效,并在防止传染方面有一定的作用。 至于说"女人必不可少的食物",不应该指的是具体的某一种.因为,人体对于营养物质的吸收,应该是讲究全面均衡的.缺乏了哪一种(或者过度地摄取了哪一种)都必然会对身体产生不良的影响.
黄花菜的吃法分为: 干黄花菜的吃法 鲜黄花菜的吃法 脱水保鲜黄花菜的吃法 黄花菜吃干不吃鲜。黄花菜,学名萱草,又名金针菜,为百合科植物的花蕾。因其花瓣肥厚、色泽金黄、香味浓郁、食之清香、爽滑嫩糯,为席上珍品;但鲜黄花菜含秋水仙碱,进入人体后,形成剧毒的二秋水仙碱。中毒症状为:恶心、呕吐、口干、腹痛、腹泻,大便呈米汤样。其实预防中毒很简单,在食用前将鲜黄花菜用冷水浸泡2小时以上,中间最好换一次水;用开水烫一次后,再用冷水浸泡2小时,每次食用量不超过50克。 黄花菜鲜吃有毒,其新鲜蔬菜中含有一种叫秋水仙碱,也被称作秋水仙素的毒素,传统的吃法是将其熏干后再吃,这种毒素在长期、高温的熏制过程中能够被分解掉,因此经过熏制的金针菜中就没有毒了。
一种是黄心皮蛋;一种是黑心皮蛋;只是对于口味不同的人选择吃哪一种就不一样了。从制作工艺上来说,黄心皮蛋和黑心皮蛋的区别在于食用纯碱和外敷石灰的含量,前者的含量较低而后者的含量较高一些
苦的就不能吃了
新鲜黄花菜中含有一种叫“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经胃肠道吸收 进入人体后可被氧化成二秋水仙碱,这种物质具有很强的毒性,能强烈刺激胃肠黏膜和呼吸道系统◦食用新鲜黄花菜过多可引起中毒,轻者可出现舌麻、喉干、口渴,重 者可出现烧心、恶心、呕吐、腹痛、腹泻甚至血便、血尿、尿闭等症状。 秋水仙碱易溶于水,在60℃时毒性可减弱或消失。因此,鲜黄花菜应先用开水 焯过,再用清水浸泡2小时以上,捞出洗净后挤去水分再进行炒食,这样比较安全。 干黄花菜在用清水或温水进行多次浸泡后即可放心食用。
你好,一般情况下,新鲜的黄花儿菜,是不可以吃的,这个一定要多注意,新鲜黄花菜,会中毒的
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