怎样将熘肉段做到外焦里嫩怎样将熘肉段做
首先要学习一些烹调知识.
你提到的问题与原料前处理不当有关.
制作溜肉段先要对原料找味(调料淹渍),然后挂糊.糊可用2份淀粉\1份面粉\少许精盐,再用蛋青调成稠糊,然后用糊裹住处理好的原料,入温油锅炸制,一般需要复炸.第一次在原料定型变硬时捞出,稍晾,再下锅炸成金黄色出锅.
1撒上椒盐,可成为软炸肉段.
2入锅加汤汁\副料烹制,称为溜肉段,此菜要求急火热油,快速颠翻/出锅装盘\马上开吃,放置时间过长,外焦里嫩的效果将会大打折扣.希注意!
3也可以挂糖醋浓汁,称为糖醋肉段.祝你好胃口!