教几个简单易学而且好吃的菜。谢谢
青椒炒肉
原料:特辣青椒若干,猪肉、酱油、嫩肉粉、盐、鸡精、高汤各适量。
制作方法:
①特辣青椒切段,入热油锅,翻炒片刻;
②鲜肉切成薄片,加少许嫩肉粉、鸡精腌十分钟,待青椒炒至三分熟,放鲜肉,大火炒少许,再加入作料、高汤,趁大火出锅。
雪菜冬笋
原料:新鲜雪菜、冬笋、白糖、淀粉各适量。
制作方法:冬笋切片过水,取出沥干水待用。热锅,加少量油,雪菜、冬笋一起入锅,加糖一小勺,1/3杯水,盖上锅盖,大火焖15分钟后,大火翻炒,勾薄芡,淋油,起锅,装盘。
剁椒鱼头
原料:胖头鱼头1个1000克,湖南特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。
制作方法:
①将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。
②将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2至3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,在鱼身上放切好的姜丝适量。
③鱼头上锅蒸15分钟,出锅,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,再放锅里蒸2至3分钟,即可食用。
清炖排骨
原料:猪排骨1.5公斤。精盐30克,味精10克,料酒50克,葱段30克,姜片20克,大料10克。
制作方法:
1、将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透后,再用清水洗净。
2、将排骨放入锅内,加入清水3公斤,开后,放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒,转微火炖约1.5小时,调入味精即成。
特 点:汤汁乳白,排骨酥烂,清淡入味。
制作关键:排骨要洗净,用微火炖,不能放酱油,保持汤汁清洁。
水煮肉片
原料:猪通脊肉250克,芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量。
制作方法:
①猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下;
②芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段;
③葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎;
④坐锅,放少量油,油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放少量水,开锅放入少许盐、鸡精,放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;
⑤将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上;
⑥坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。
西施豆腐羹
主料:白玉盒豆腐
配料:火腿末、虾仁、肉末、青豆、枸杞、草菇米、鸡蛋、姜末、葱花、高汤
调料:盐、鸡精、胡椒粉、色拉油、水淀粉
烹制方法:
1、将白玉豆腐切成小方丁备用,虾仁加盐、料酒、鸡蛋上浆;
2、坐锅点火倒少许油,油热后倒入姜末略炒一下倒入肉末炒熟倒适量高汤烧开,放入草菇米、火腿末,加盐、鸡精、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡后放入腌制好的虾仁,青豆、豆腐、枸杞煮熟,撒上葱花出锅即可。
特点:豆腐滑嫩,香味浓厚。
片儿汤
原料:面粉400克,猪肉末150克,鸡蛋3个,青菜200克,葱、姜末少许。
配 料:植物油40克,香油10克,酱油30克,精盐10克,味精3克,葱、姜末少许。
制作方法:
1)将面粉放入盆内,加入水200克调成面团,稍饧,擀成大薄片,切成小象眼块待用。
2)将青菜择洗干净,切成末;鸡蛋磕入碗内调散。
3)将植物油倒入锅内,下入葱姜末炝锅,投入肉末煸炒玛变色,加入酱油、水,开后下入面片,加入精盐、味精、青菜末,再开起时,撇去浮沫,淋入蛋液,视蛋片浮起,滴入香油,盛入盆内即成。
特 点:滑软,汤鲜味香。
制作关键:面片要小一点,要煮烂。蛋液要往开锅的地点淋,这样淋出的蛋片整齐、美观。
拔丝苹果
原料:苹果150克,鸡蛋1个,淀粉100克,白糖200克,植物油15克,芝麻3克,干面粉50克。
制法:
(1)将苹果洗净去皮,切成小菱形块,每块苹果均裹上干面粉;把淀粉加上少量水调成芡汁;将鸡蛋打入碗内,用水和稀,搅打均匀,和入淀粉内。
(2)将苹果块在鸡蛋淀粉糊内蘸匀和芝麻放在热油锅内炸,炸好备用。
(3)将油加水和糖在火上炸成金黄色,待小油泡变成5~6个整泡时,放入炸好的苹果块,立即搅匀出锅,放在盘中即可。
特点:此菜十分甜腻,儿童喜欢吃。
提示:拔丝苹果,必须掌握适度的火候,把糖化好,否则不会见糖丝。
功效:此菜含脂肪、糖、铁等成分丰富。尤其苹果有补心益血、生津止渴、解毒除烦、健脾和胃及涩肠润肺等功效,对儿童防病健身有利。
蜜汁甜藕
原料:莲藕750克,糯米150克,蜜莲子25克,蜂蜜50克,白糖200克,湿淀粉15克,蜜桂花5克。
做法:
1、将藕洗净,切去藕节一端,将糯米用清水漂洗净浸泡两小时左右,捞起晾干。
2、藕孔内灌入糯米,边灌,边用筷子头顺孔向内戳,使糯米填满藕孔。
3、将藕放入笼屉,在旺火上蒸30分钟,取出,用清水浸泡两分钟,取出,撕去藕皮晾干,切去另一端藕节,从中割开,切成2分厚的块,整齐地摆入碗内,加入白糖125克,再放入笼屉,在旺火上蒸10分钟,待糖溶化透味时取出,扣入盘内。
4、再将炒锅置旺火上、下清水50克,白糖5克,蜂蜜、蜜桂花、蜜莲子烧沸,用调稀的湿淀粉勾芡,起锅浇在藕块上即成。
特点:藕块粉红透明,香甜似蜜,软糯清润,是秋令美味甜菜。
山药羊肉汤
材料:羊肉、山药各200克,胡萝卜各6片,青蒜1根,当归2片,枸杞子15毫升,川芎、黄芪、姜各4片,黑枣4粒,高汤1000毫升,水500毫升,米酒120毫升,盐5毫升
制法:
1.青蒜洗净,切斜片;山药去皮切块;胡萝卜去皮切片;
2.山药,胡萝卜,羊肉一起放入盅内,加入其他配料(盐出锅时加),并用耐热胶膜包住盅口,盖上盅盖,移入蒸锅加热水,蒸30-40分钟。
3.熄火前加入盐和青蒜片,盛入碗中即食。
特点:山药可提供给人体大量的粘蛋白,可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀,防止动脉硬化过早发生,其中的粘多糖与无机盐结合,可形成骨质,让软骨具有弹性。且此菜具有补血,养颜,强身,通便之功效。
红葱烧腊肉
原材料:腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。 调味料:花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。
制作方法:
1、湖南腊肉洗净切厚片,红葱去皮切块,红椒切片,姜切片,葱切段。
2、烧锅下油,放入姜、腊肉煸炒至出香味。
3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时,用湿生粉打芡,淋入麻油入碟即可。
蒜泥茄子
做法:两瓣蒜,切成末,茄子1斤(最好是细的那种)切成小块,刀口斜一点容易入味,茄子很吸油,所以这道菜的油要多放一点,油稍微热一点了就放入大蒜爆香,然后放入茄子煸炒,直到茄子全部变软,(注意:不能放水),这时放红酱油(老抽)翻炒,起锅,这样就ok了。
炒双菇
做法:买两种不同的菇,推荐香菇和蘑菇,菇切片,小葱切成段,油热后放入菇,稍微炒下放入盐,菇的水分会立马出来,看汤汁稠了就放入葱段翻炒,盛盘,又一个简单的菜好了。
皮蛋豆腐
做法:一盒嫩豆腐,放入油锅炒,等水分出来放入一切成小丁的皮蛋,炒几下放老抽,等豆腐颜色均匀后放点葱花调色,起锅。
冬瓜蒸咸肉
做法:冬瓜切成5厘米左右的段,然后每隔1厘米左右切一个口,口可以深一点,但是小心不要把冬瓜切断了。然后把咸肉洗净切成和冬瓜差不宽的薄片(尽量薄)塞进冬瓜小切口里,然后大火蒸15分钟左右,出锅淋上麻油,要漂亮就再加上点葱花。
香菇蒸肉
做法:香菇挑选的时候找个头不要太大的,食指和大拇指围成的圈那么大的就行了,洗干净去蒂备用,肉馅的做法:精肉末加香菇末(考究点可以再加点3、4个荸荠的末,一个生鸡蛋,盐,少许黄酒。用力搅拌至肉末成团状不散开就行。然后就是把肉末抹在香菇白的那面,用个冷菜盘(很浅很平的那种),装好蒸15-20分钟就ok了。
可乐鸡腿鸡翅
做法:买回小鸡腿10来个(自己根据需求),250ml可乐(最好可口可乐)2瓶后,撒点盐,味精酱油(不必太多)的拌一下,放5-10分钟,然后将鸡腿倒入锅中,倒入可乐,可乐刚刚将鸡腿埋住即可,然后中火熬,慢慢加可乐,当两瓶可乐倒完,熬干后就可以起锅吃了。说实话,第一次吃,味道真的不错。
啤酒红烧鱼
做法:鲤鱼草鱼,炸过。放咸盐、酱油、白糖、葱姜蒜,然后一瓶啤酒放入炖罢15分钟左右起锅,好吃且简单!蛋”。
腐竹炖肉片
做法:猪肉切片,腐竹随便弄,加水,盐,酱油,煮熟即可。br><br
咸菜炒豆瓣酥
做法:咸菜切末,豆瓣(我喜欢用青豆瓣)用水煮到酥烂,滤干,油锅先把咸菜炒一下,在放豆瓣,不用放盐了,可以放点味精。咸菜炒肉丝啊,炒土豆啊,都方便的,不过我比较偏向豆瓣酥啦!
泰式咖啡鱼头
做法:用扒炉将鱼头、姜葱爆香,到八成熟,再放咖啡煮三分分钟,最后放入鸡蛋清即可,整个鱼头烹饪过程所需10分钟。
普宁豆酱煮鱼头
做法:选用水库大鱼头,先把南姜、豆酱炒香,放鱼头和上汤煮一下,最后放潮州小芹菜。鱼头鲜而不腥,嫩而不生,清而不淡。
意大利牛肉面:将蕃茄剥开放入热水中使外皮分开;起油锅爆香牛肉,炒熟后起锅备用;将烫好的蕃茄去皮切成块备用;起油锅,放入洋葱炒软后加入大蒜爆香,加入红萝卜、芹菜拌匀后加入切好的蕃茄拌匀后加入炒好的牛肉;再加入意大利肉酱及迷迭香、月桂叶及红酒小火慢熬,等汤汁稍干即可;将煮好的意大利酱淋在煮好的意大利面上即可上桌。
紫菜青豆汤
做法:冻青豆,海苔(零食的那种),盐,胡椒,或者加榨菜,方法,用滚水冲成一碗,搅拌就行了。
炖排骨
做法:炒锅烧水,水开后将切好的排骨放入。 马上关火,将排骨捞出。 重新烧水烧开后,放入葱,姜,酱油,醋,料酒,糖,盐。注意: 醋少放, 酱油多放, 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。然后大火转小火, 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下,防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
焖蛋
做法:打四个到五个鸡蛋,放入葱末和适量盐搅拌,待用。 热锅,放中等油量,等油热以后下鸡蛋,有点熟以后铲产锅底,不要让鸡蛋粘住,再加少量油,反复这样两次,等底下的蛋熟了以后,翻过来,翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在过上 然后翻个~稍微热一下就好了,起锅。
红烧茄子肉丝
做法:三根细茄子,洗净,削皮,剖称两半切成一厘米宽度的小块,待炒。 加中等偏大量的油, 7,8成热的时候下锅翻炒,待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油, 切好葱姜蒜末暴之,然后放大约二两左右的肉丝,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以后放茄子,立刻放酱油, 少量的水,糖, 鸡精,盐,闷之。 三分钟后即可食用
蘑菇香菇红烧豆腐
做法:新鲜香菇和新鲜蘑菇切片, 一大块手工豆腐不用切块, 中等偏上的油量,等油稍热,下蘑菇和香菇,锅里放一勺盐,搅拌一下。然后是豆腐,豆腐上也放一小勺盐,翻炒至稍热微熟(1分钟左右)放酱油,接着立刻放一大勺白糖(整个菜不能放水)放大蒜叶即可起锅(没有也可,大蒜末也可。)
牛肉芹菜
做法:嫩牛肉300克,芹菜150克。 调味料:盐,白糖,味精,淀粉,姜,蒜,胡椒粉① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,(加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入话生油,再腌1小时②炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火,放入葱姜片爆炒, 放入芹菜块, 一分钟左右放入牛肉同炒, 放入盐,糖加水中小火5-10分钟左右,加味精, 淀粉勾兑起锅。
皮蛋豆腐
做法:内脂豆腐一大块用开水烫过放凉,皮蛋切小块(密技:用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上,撒葱花,淋酱油,点香油即成。
洋芋头鸡蛋汤
做法:洋芋头一个切丝,鸡蛋两个捣碎,锅内烧开一大碗开水,倒入洋芋头丝和盐,煮至水开丝烂,倒入鸡蛋,稍微搅伴,加味精和麻油,起锅。
西红柿炒豆腐
做法:去皮西红柿200克,嫩豆腐200克,猪肉末75克,木耳30克,葱丁、植物油、盐、味精、高汤、水淀粉、花椒油、香菜末各适量。 (1)西红柿去皮、子,切1厘米的丁,嫩豆腐切l厘米的丁,用沸水焯出,控净水分。(2)勺中加油烧热,放入豆腐煸炒至微黄、表皮稍硬,即加入葱丁、肉末和调料炒出香味,加入西红柿丁煸炒,加高汤75克和木耳,加味精、白糖调味,用水淀粉勾芡,淋热花椒油,撒香菜末即成。
珍珠丸子
做法:猪绞肉(要肥些的才好吃不柴)用叉烧酱(蜜汁烧烤酱也可以)加盐、糖、酱油(上色用)、葱花调味搅拌均匀后,用手捏成丸子。糯米用凉水浸四个小时以上,滗去水分,然后把做好的猪肉丸子放在糯米中滚一下,捏紧,即成毛坯。大火蒸锅蒸至表面的糯米熟透就可以了。
西班牙土豆饼
材料:土豆洋葱鸡蛋,做法:先把土豆,洋葱煎软~一定要软了才好吃,好了以后放入打好的鸡蛋中,一起放进锅里煎就可以了~翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在过上 然后翻个~再把土豆饼“滑”入锅里面煎另一面就可以了~(建议用小一点的平底锅)还有盐和味精看个人喜好放一点就可以了,土豆不要太少~鸡蛋里面应该大部分是土豆和洋葱 鸡蛋不要太多。
煎柠檬鱼片
主料:净草鱼肉400克 辅料:芹菜末50克、鲜柠檬2个 调料:盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡蛋掖、白葡萄酒、葱姜汁、食用油
做法:1.将鱼肉洗净,片成一样大小的厚片,用葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉腌制数分钟,拍面粉拖蛋液蘸匀待用; 2.坐锅点火入油至4成热,下入鱼片两面煎至金黄熟透码入盘中,锅留底油煸炒芹菜末,挤入柠檬汁,烹入白葡萄酒,浇在鱼片上即可。
海苔丸子
做法:在猪绞肉中加入适量的蒜蓉、姜末、酱油、盐等调味料,搅拌均匀,腌制5~10分钟,并把腌制好的肉捏成丸子;准备小半碗的清水,把海苔沾一下清水,然后用海苔把丸子裹起来。裹完后上锅蒸熟即可。
柠檬虾
材料:草虾12只、尖头红辣椒2只,葱2根、姜1小块、香菜2棵、绿色柠檬1个、大蒜3瓣。调味料:酒1大匙、鱼露3大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、麻油1茶匙
作法:1:剪净草虾须足,然后洗净。2:先用尖刀剪开虾背的壳,再用刀划开虾肉,抽去泥肠。3:将辣椒、香菜、葱、姜、蒜全部切碎,柠檬切片。4:将峡排在蒸盘内,另将所有调味料调匀,浇在面上,加入一半的香辛料和柠檬片,入锅蒸8分钟,取出后再撒下另一半香辛料就好了。
素东坡
主料:其实就是冬瓜。
配料:姜,蒜,葱适量+红椒一个。
调料:油,盐,鸡精,酱油。
准备:冬瓜切法----想象一下东坡肉是什么样子,把冬瓜切成比东坡肉稍小,在冬瓜的弧顶横竖各切三刀.红椒切成细小块。
开始操作:植物油二两,烧开,放入少许姜炸香.把冬瓜放入,弧顶全朝下,注意溅油,把盐放足,否则盐味很难进入。炸8分钟,中间不许翻动,加入酱油,使冬瓜变成东坡肉的颜色,还有红椒。盖锅焖三分钟,最后把剩余的姜、还有葱、蒜一古脑放入,加入鸡精,拌匀,起锅。