1万个问题
29万个问题
56万个问题
71万个问题
琼脂做出的就是脆软的口感~ 琼脂只起到凝固的作用,并没有Q的口感。 要QQ的口感要用吉利丁或是果冻粉哈,在各大超市均有出售。还有哦,果冻粉的别名叫鱼胶粉,可别看到了不知道,做过了就不好了! 琼脂,又称海藻琼脂、洋菜粉、冻粉等,由大海中的红藻提炼制造而成。早在17世纪,海南人便开始将琼脂应用于食物的制作。琼脂做法简单,在果冻、糖果等甜点的制造中都有它的身影,只要加了热水和其他调味料,待其冷却就完成了,非常适合喜欢DIY的朋友,口味更是多变,可以做成各种甜点、布丁,也可以做成麻辣口味的凉拌冻。 还有一个小窍门介绍给你! 用牛奶和QQ糖,以4:1的比例放入锅中加热至QQ糖融化。牛奶是4,糖是1。注意先把牛奶加热,然后再放QQ糖,可以放各种口味的。待QQ糖完全融化后,加入器皿中,放入冰箱进行冷藏。一小时后或更长时间后拿出,这是晶莹美丽的超Q的补丁就展现在你面前了!!! 我经常这样做着吃! 利用琼脂做出的果冻虽然不如果冻Q,但别有一番滋味。再给你介绍几种利用琼脂做出的美食: 一 材料:琼脂,白糖,水果(看你喜欢哪些,一般的都可以,我喜欢用芒果,因为芒果果香味浓郁,自己做果冻当然不放色素香精了) 1.芒果去皮去核,打碎成泥; 2.小锅置火上,要小火.锅中加适量的水,待水开后放入琼脂和白糖,慢慢搅动直至完全融化,水和琼脂的比例以琼脂完全融化后放入筷子然后拎起时能有一点粘稠就可; 3.放入芒果泥; 4.将果泥琼脂水倒入小碗或摸具待凉放如冰箱即可. 二 鸡丝琼脂 原 料: 琼脂50克,熟鸡脯肉150克,青、红辣椒共20克,蒜泥10克,味精3克,麻油20克,白糖5克,酱油20克。 制法: (1)琼脂洗净后切成4厘米长的条,放凉开水中浸泡备用。熟鸡脯肉用手撕成细丝。辣椒去蒂及籽,切成4厘米长、0.2厘米粗的丝。 (2)辣椒丝放入沸水锅旺火烫至断生,沥干水分。 (3)用小碗1只,放入少许开水,加入酱油、白糖、味精、蒜泥调匀成卤汁,放入琼脂,撒上鸡丝、辣椒丝,淋上麻油,拌匀即成。 特点: 色彩调和,口味清淡,鲜嫩爽滑,为夏季应时佳肴。 三 红酒冻 主料:红酒一杯,玫瑰花蕊少许。配料:白砂糖少许,琼脂粉若干。 做法:在干净的小锅子中倒入少量纯净水,加入泡茶用的玫瑰花蕊和白砂糖煮开,捞去玫瑰花蕊,趁热倒入琼脂粉搅匀,然后不停地搅拌,不让琼脂凝结的同时也降低温度;等玫瑰水不再烫手时,倒入一杯红酒,冷却后就得到了晶莹剔透的红酒冻。 四 杏仁豆腐 主料:脱脂鲜牛奶一小袋,杏仁粉两勺。 配料:琼脂粉一勺,蜂蜜一勺,果酱少许。 做法:将牛奶煮开后换小火炖,加入杏仁粉搅拌并溶解,然后加入琼脂粉、蜂蜜搅匀,关火冷透后即可食用,吃的时候再淋一些果酱。冷却后的杏仁牛奶在琼脂粉的作用下凝结成白嫩细腻的块状,如水润的豆腐一般,杏仁豆腐之名即由此而来。 五 双层奶冻布丁 1.原材料准备:速溶咖啡、一包鲜奶、一包早餐奶、琼脂(4、5克)。可选配料:奶粉、巧克力酱、白糖。 2.将琼脂(4-5克)用热水泡10分钟左右。 3.将2包牛奶和泡好的琼脂放入锅中,用小火加热并不停搅拌 4.现在,琼脂完全溶解在牛奶中了。 5.取一容器(形状可根据自己的喜好选择),在容器内壁用纸巾蘸少许植物油抹上薄薄一层。将溶后的奶和琼脂倒一半至容器中,放入适量咖啡和白糖搅拌(根据的自己的口味,也可不放糖)。 6.静置,直到基本凝固。此时锅中所剩的牛奶和琼脂也已凝固,应重新加热到溶化,将其倒入容器中。再静置冷却至完全凝固。 7.将其反扣至盘中 8.洒上一层奶粉 9.切块装盘挤上一点巧克力酱作点缀,也可放果酱或鲜水果丁。尽情享受吧 小窍门:1.牛奶加热过度容易丧失原有的营养成份,解决方法:加热到牛奶沸腾,从火上移开,反复2-3次。2.在容器内抹一点点油是为了反扣时奶冻顺利的“滑”出来。 六 水果丁牛奶咖啡冻 材料:牛奶、咖啡粉、琼脂粉、水果丁(随意) 做法: 1。牛奶、咖啡粉各用琼脂粉做成牛奶冻、咖啡冻……大约需要1小时,1小时就可以成形了哦!所以很喜欢用琼脂来做东西呢!具体翻我旧贴吧,也说过哦!懒得写?? 2。然后水果切丁,牛奶冻、咖啡冻切块,淋上果汁。我淋的是柠檬蜂蜜水,夏天的时候可以淋上碳酸饮料哦!味道会更赞!然后配上2片荷兰薄荷,装饰一下,也让糖水带一丝丝薄荷味道!如果是碳酸饮料的话,一定要加薄荷哦!味道很清爽的! 七 绿豆糕 材料:绿豆、琼脂、糖 1.先将绿豆清洗干净,用水浸泡。大约泡一天。 2.将绿豆的皮泡开,用手心轻轻搓揉,绿豆皮能掉下来。 3.将绿豆皮全部去掉。这一步可能有些费事。 4.将去皮的绿豆加2倍水,放入高压锅煮约30分钟。使其成为豆沙。 ps:如果将去豆皮之前泡绿豆的水留些用来煮豆沙,豆沙的颜色会绿些,做出的绿豆糕的颜色也会漂亮些 八 鸡肉咖喱 材料:鸡肉、洋葱、胡萝卜、土豆 做法:洋葱、胡萝卜、土豆切好后,用油焙下,然后加入鸡肉稍微焙下,加入水,煮沸,然后撇出浮末,中火继续煮20分钟左右,转小火,加入咖喱块,搅拌,让咖喱块融化,然后煮到稍微浓稠熄火。我个人偏爱在咖喱中加少许蜂蜜,呵呵……大家可以自行研发属于自己口味的! 皇家奶茶 材料:小奶锅1个,茶漉1个,红茶4克(强烈要求有阿萨姆滴铜子用阿萨姆!),牛奶,计量勺 做法: 1。奶锅先烧水,如果是1人份的话,100ml的水就够了~强火加热到沸腾。 2。煮沸后继续加热,加入茶叶4g。(我加了8-9克,因为我煮的比较大杯哦!) 3。持续加热1-2分钟。轻轻摇晃奶锅让茶叶和水充分均匀,让茶色分布均匀。 4。加入100ml牛奶。(嘎嘎~偶加滴多多滴~偶超稀饭奶味重滴!) 5。轻摇奶锅,混合均匀。 6。再度加热,沸腾后,立即熄火。 7。用茶漉滤掉茶渣,将茶汤注入茶杯。 这个奶茶的关键哦~~ 先烧沸水,然后加入茶叶,持续加热1-2分后,然后才加入牛奶,沸腾后熄火! 九 冷冻琼脂 用料]:琼脂500克,细盐、醋、味精、芝麻油各适量,辣油少许。 [制法]:1、将石花菜洗净,加水用武火煮沸,转用小火熬煎溶化成胶(用筷挑起滴下成珠)。2、将消过毒的方盘1~2只备好,把熬化的胶倒入方盘内,冷冻,即可成透明而富弹性的冻胶。3、冻胶切成条片,加入细盐、醋、味精、芝麻油适量,拌匀,调好口味,吃辣味者,加辣椒油少许,即成。 [功用]:此菜有祛暑清热、润肠通便、清肺化痰结作用。 [适用症]:可治便秘、痔疮出血、降高血脂等症。加糖服,可治肾盂肾炎。 十 橙汁琼脂果冻 琼脂 4克(约) 清水 200ml(约) 橙汁 400ml(约) 琼脂条放在冷水里泡1小时,纸条样的琼脂条变成象粗粉丝一样 捞出,放在锅里,加200ml水,煮至完全溶化(不到五分钟时间),其间需用木勺搅动,关火. 加入橙汁,注入模具,放进冰箱,大约10分钟,可以凝固 十一 杨梅豆腐 原料: 琼脂、杨梅汁、冰糖 做法: 1.将琼脂在清水中浸泡。2小时后将半锅水煮沸,放入琼脂煮至完全溶解。 2.将冰糖放入杨梅汁中用小火炖,直到冰糖溶于杨梅汁中。 3.将冰糖杨梅汁与琼脂混合,用慢火煲滚,并不停搅拌均匀。 4.将煮好的汁液迅速倒入容器,冷却后放入冰箱冰镇。 提醒: 琼脂的奇特之处在于遇冷则结,所以整个制作过程中一定要保证高温,一旦温度降低,琼脂会立刻凝固。 功效: 杨梅含有多种有机酸,维生素C的含量也十分丰富,不仅可直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程,增强毛细血管的通透性,而且还有降血脂,阻止癌细胞在体内生成的功效。杨梅所含的果酸既能开胃生津,消食解暑,又能阻止体内的糖向脂肪转化的功能,有助于减肥
我是知道可以用琼脂、鱼胶代替果冻粉,但有些人还是觉得不妥。如: kiss177 二级大厨 他说: 好不容易买到了琼脂,打算做果冻,可做好后才知道做果冻用琼脂是不行的(口感不对,大家还有什么好办法,让我把这包琼脂有用武之地。 下面介绍教你做果冻~ ,供你参考。 秋天的浪漫紫 材料: 薰衣草适量,紫罗兰适量,椰丝适量,糖适量,罗拔臣纯鱼胶粉一盒(50克),达能酸乳酪一盒(香草冰淇淋也成),开水两碗,花型冰格(要奈高温100度以上),不锈钢容器(大碗2个)。 做法: 1、 各用开水1碗用泡花茶的方法,取得花液,加糖适量调味。 2、 用薰衣草花液盛入不锈钢碗置于开水锅中加热,搅入罗拔臣纯鱼胶粉半盒(25克),搅融取出待凉。 3、 紫罗兰花液照2进行,可以根据爱好加入椰丝适量。 4、 花型冰格用开水烫过,用茶匙装入果冻水,置于冰箱凝固。 5、 果冻凝固后,排入水晶杯,倒入酸乳酪(或融化的冰淇淋),再排入果冻,请品尝秋天的浪漫。 夏天的清凉音符(10人份) 材料: 6种不同颜色味道的果冻粉各一盒(草莓,香橙,菠萝,葡萄,奇异果,蓝色的偶不知道),罗拔臣纯鱼胶粉一盒50克,椰丝适量,达能酸乳酪适量(或冰淇淋),水果适量,开水6碗,音符型冰格(要奈高温100度以上),不锈钢容器(大碗6个,碟子6个)。 做法: 1、 用开水一碗置于开水锅中加热,加入菠萝果冻粉搅融,加入纯鱼胶粉2汤匙搅融,取出待凉。 2、 其它果冻粉照1进行。 3、 菠萝果冻水待凉后加入椰丝。 4、 音符型冰格用开水烫过,用茶匙装入各种果冻水,置于冰箱凝固。 5、 剩下的果冻水盛入不锈钢碟置于冰箱,凝固后用刀子划成块。 6、 块状果冻排入水晶杯倒入酸乳酪(或冰淇淋),再排入音符果冻,加水果,完成了 春天的花之果冻 材料: 草莓果冻粉一盒,罗拔臣纯鱼胶粉一盒(50克),糖玫瑰花50克(可用香槟玫瑰蜜饯、干玫瑰花苞代替),椰丝适量,糖适量,达能酸乳酪一盒(草莓或原味),冰淇淋,开水两碗,花型冰格(要奈高温100度以上)3、4个。 制法: 1、 用开水一碗泡开糖玫瑰花,(香槟玫瑰蜜饯做法相同,干玫瑰花苞时间长一些)可以用微波炉加热以便节省时间,待开水呈粉红色,捞起糖玫瑰花留用,加糖调味。 2、 用不锈钢容器盛糖玫瑰水,置于开水锅中加热,加入纯鱼胶粉4汤匙,搅融,取出待凉。 3、 用不锈钢容器开水一碗,置于开水锅中加热,加入草莓果冻粉一盒搅融,加入纯鱼胶粉2汤匙,搅融,取出待凉。 4、 糖玫瑰果冻水中可以加入椰丝或剪碎的糖玫瑰装饰。 5、 花型冰格用开水烫过,用茶匙装入果冻水,置于冰箱凝固。 6、 果冻凝固后,排入水晶杯,倒入酸乳酪(或冰淇淋),再排入果冻,请品尝 还有一招家庭果冻的做法,这个方法解决了有些地方买不到洋菜粉(明胶)的烦恼。 1.首先去一趟到超市,购买随处可见的 旺仔QQ糖一包。 2.接着回家把买来的QQ糖放在锅中加水煮化(注意哦,加水的比例大概是10粒糖 + 50毫升的水)。 3.根据自己的喜好在糖水里加点果汁。 4.最后把QQ糖水放入冰箱的冷葳室里耐心等待3~5个小时左右。 家庭果冻完工了!
好多超市呀,大卖场都有
山东滕州的金凤凰公司的果冻粉性价比很好。 琼脂粉的别称为洋菜粉、冻粉,至于是否也称为带菜粉就不太清楚了
那个据说在卖水产的市场里有卖,试试看喽。
琼脂,学名琼胶,英文名agar,又名洋菜,冻粉,燕菜精,其特点:具有凝固性,稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂.如果没有,也可以用食用明胶代替。
太平村京燕饭店旁有一个商场,该商场内有卖柠檬味、桔子味、巧克力味等多种口味的果冻粉。旁边还有一家苏果超市
做冰激凌和果冻
『寒天』是什么? 「寒天」简单地说是洋菜的一种,从红藻的细胞壁萃取提炼,红藻生长在高纬度海域,所以取名「寒天」。寒天的原材料是石花菜、发菜等海藻类植物。把这些海藻类植物煮烂,再过滤,把滤剩下的固体再冷冻干燥,就变成了寒天了。它的最大特长是含有丰富的植物纤维。 因为纤维含量是蒟蒻的31.2倍、吸水性强,对提供饱足感、体内环保有助益,被视为天然的膳食纤维。寒天最早就是当洋菜用,75度就溶解、40度就凝固,做果冻凝结媒介相当好用。 寒天的美肤&瘦身效果 ◎保腹感佳,食量自然减少 寒天富含水溶性食物纤维,吃进肚子里就会膨胀起来,只要遇到水,甚至会膨胀到100倍!饭前或饮食中摄取的话,很快会有饱腹感,自然食量就减少,这就是瘦身成功的关键。 ◎强化肠功能,让肌肤更亮滑 摄取大量食物纤维的话,肠蠕动功能会变好,便秘问题就能获得解决!食物纤维会吸收肠内屯积的老旧废物,一起排出体外,不仅下腹部会变平,肌肤也会亮滑柔嫩。 ◎阻止糖份和脂肪被吸收,强化排毒功能! 寒天的食物纤维会吸收肠内的糖份和脂质,一起排出体外,就可以阻止多余脂肪屯积体内,等于将肠内有害物质排出,排毒效果佳。 寒天的种类---妥善分类使用 寒天可分为「寒天块」、「寒天条」、「寒天粉」等三种。它的特性有两点,「遇到80度以上的热水就会溶解」、「在室温下也能凝固」。配合料理型态和瘦身形式,分类使用。 ◎寒天块 充份泡水变涨后,再将它拧干,变成海棉般。可以撕碎做成沙拉,也可以熬煮凝固后,做成寒天冻备用。 ◎寒天条 细长形状的寒天。可以直接当寒天面烹煮。也可以像寒天块一样泡水变涨或熬煮成寒天冻备用。 ◎寒天粉 粉末形状,不需要像寒天块要泡涨再使用,可以直帖使用。泡热水马上就溶解,最适合泡寒天茶饮用。 寒天的营养成分: ◎植物性纤维: 100克的角状寒天中就含有植物纤维74克,是所有食物中植物纤维含有量最高的。植物纤维分为:水溶性纤维和不溶性纤维两种。 ◎水溶性纤维: 它溶化于水,能把肠里面的营养成分包围起来、阻止营养成分的过分吸收。 ◎ 不溶性纤维: 它不溶于水,能长时间留在肠内吸收肠内的水分后膨胀,造成肠胃的满腹感。 目前最满意的瘦身方法? 第1名 寒天瘦身42% 第2名 减少碳水化合物的饮食法28% 第3名 量体重瘦身法20% 第4名 其它10% 第一名是目前超人气的「寒天」!寒天不仅能瘦身,还有绝佳的美容效果。「减少碳水化合物的瘦身法」名列第二,至于「只要量体重就能变瘦」的方法则是第三名。 基本的寒天饮食瘦身法---虽然吃的很饱但摄取到的卡路里很低 虽然很多人知道吃寒天就可以变瘦,但是它的魔力到底有多强呢?只有了解个中奥妙,才能让瘦身成果更可观! 寒天粉(也叫琼脂粉、琼胶粉)是以海生植物红藻类中的石花藻、江蓠藻经先进工艺加工制成的白色粉末。产品用途除作胶冻直接食用外可作凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂、缓泻剂、赋型剂、生物培养基、对流免疫电泳和层拆分折载体。溶解性: 1500g/cm2 .是食品添加剂,吃多了有点害,药店美容店都没有卖.要到一些食品批发商那买. 寒天,這???娜毡疽宦?峒t到台?车纳唐罚? 超低?崃浚钟酗?足感的寒天 ?楹问艿竭@麼多女人??喜?勰兀? 今日館主我要介紹 「最?衢T的植物燕窩-寒天」 ■什麼是「寒天」? 日本名: 寒天(kanten) 英文:Agar 又稱: 洋菜、?龇邸⒀嗖司⒀蠓邸⑸汉鞑? 主要成份:以海藻的萃取物提??而成,它的原料是「紅藻?」, 最主要的原料是「麒麟草」和「沙葉」。 營養?r值: 寒天的纖維質含量是蒟蒻的31.2倍,且?凫兜虶I食物之一, 加上纖維素遇水易膨?的特性,大大提升?足感。 五大魅力: 豐富的植物纖維、超低卡路里、?o任何?味可搭配各種料理、 ?绦锌焖俸??巍⒑兴锠I養成份 ■?楹谓小负臁梗糠N?有哪些? 寒天就是一般所說的洋菜,日本之所以稱?椤负臁梗? 是因?榻??r代京都府的美?馓勺笮l門, 在冬天發現被?G??在?敉獾那T逵心Y的特性,因此被命名?椤负臁埂? 寒天大致分?槎箢?: 一?是天然寒天,通常做成?K狀、?l狀(利用?夂蛏a) 另一種是?過加工製作的粉狀寒天(利用工?S製作) ■「寒天」等於洋菜?幔? ?栏裾f起?硎茄蟛耍蟛瞬皇堑氖呛欤蛉毡救怂傅暮焓窃诒煅┑? 的?夂蛑校珊5准t藻?胞壁所萃取,含有豐富的礦物質、植物纖維及多種維 他命,而台?车难蟛耍??夂蛴绊?,加工品管不同因素故萃取的技術?]有像 寒天的纖維較密與???哦!而寒天是「植物中的燕窩」用紅藻萃取而出的洋菜 ,在?鹘y中醫又被稱?椤腑?脂」或「?膠」,意思是指美?的凝脂;研究顯示 ,紅藻比綠藻或褐藻含有更高的不?和脂肪酸,特?e是20碳5烯脂肪酸, 也就是所謂的EPA最多,而且海藻含有海中的鈉、?、鐵、鈣等微量元素, 營養?r值很高。 ■寒天要如何吃與煮呢? 館主常常接到消費者留言,發現留言大多抱怨不?笈c如何吃呢? 館主提供???小方法 1 每餐前30分?進食 2 一天加入二餐(中、晚)餐前進食 3 一定要先加?崛芙?可加入其他食品一同食用 4 營養要維持均衡-不能以寒天?檎? 5 以低?崃俊⒌吞恰⒌椭?轱?食原?t ??纬院??囟纫欢ㄒ谝?z氏80度左右才?芙? 1.煮?峥Х燃?1包「寒天粉」 2.煮?嵊衩???-2包「寒天粉」 3.小點心,?⒅蠓嗅岬摹负煲后w」倒入容器後,使它冷?s凝結。 寒天凝固前加入不同口味的?品,?可以做成健康茶?觥⒍鼓?觥? 什錦水果?觥⒖Х??..等等 4. 煮?r要慢慢??拌,煮開後再續煮1~2分?。 ■關心??的健康-吃寒天??幔? 相信?由媒體宣?鞯暮熳?的相?具明星?r值,吃寒天??幔? 答案是不一定的,因?楹觳荒墚?主食, ?崃刻同F在很多寒天的宣??V告都指稱, 可以把寒天?成主食,??p肥效果更快達成, 但營養??認?槿绱艘??斐?崃坎蛔悖邪l生酮酸中毒的危險哦! 因此就算要?p肥,每天的?崃恳惨宰?000卡左右, 而且要補充適量的碳水化合物,?人體主要的?崃?碓茨芊奖闳〉谩? 寒天粉不管是在?犸?料或?、食材都可?饺耄⒁獾氖呛旆? 只能「增加?足感?磔o助?p重」, 寒天粉(也叫琼脂粉、琼胶粉)是以海生植物红藻类中的石花藻、江蓠藻经先进工艺加工制成的白色粉末。最近杂志时常有介绍。。
在大菜市的良友调料商店有果冻粉。1公斤一袋,一袋55元钱。
燕窝里有琼脂的成分请问孕妇可以吃吗 琼脂学名琼胶英文名agar又名洋菜冻粉燕菜精洋粉寒天.琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质.其特点:具有凝固性稳定性能与一些物质形成络合物等物理化学性质可用作增稠剂凝固剂悬浮剂乳化剂保鲜剂和稳定剂.广泛用于制造粒粒橙及各种饮料果冻冰淇淋糕点软糖罐头肉制品八宝粥银耳燕窝羹类食品凉拌食品等等.琼脂在化学工业医学科研可作培养基药膏基及其他用途.原料:江蓠紫菜石花菜作用:琼脂具有凝固性稳定性可用作增稠剂凝固剂悬浮剂乳化剂稳定剂保鲜剂粘合剂和生物培养基.用途:琼脂广泛用于制造粒粒饮料米酒饮料果汁饮料水晶软糖羊羹午餐肉火腿肠果冻布儿淇淋裱花蛋糕八宝粥凉拌菜等等.琼脂在日化工业中用于牙膏洗发露洗面乳化妆品固体清香剂等.在医学科研中也具有广泛的用途.使用方法:琼脂粉先用冷水浸泡3-5小时左右然后放入锅中加入适量的水煮沸至全部溶解.
超市中可以买到
琼脂是一种食物,果冻的主要成分就是它. 这玩意很贵,大概500圆1斤,但实际1两大概可配合3到5斤来制作.不方便买,在一些很大的菜市场中才有可能有.
琼脂:又称冻粉、洋菜。是从海藻中提取的。海藻中的琼脂含量为25~35%。琼脂是半乳糖聚合而成的。由半乳糖组合成直链的叫链琼脂,其凝胶力很强;支链琼脂的凝胶力则差些。 琼脂易吸水膨胀,在热水中能溶解成为粘稠的水溶液,冷却后则凝固成为透明的凝胶。 凝胶力强弱是评定琼脂的质量指标。优质琼脂0.1%的溶液即可形成冻胶;0.4%的溶液才能形成冻胶的其质量差些;劣质琼脂其溶液浓度在0.6%以上才能形成冻胶。 所以要增加食用琼脂的韧性,一是要选用优质的琼脂,再是适当增加琼脂的用量。琼胶用量一般可在1.0~1.5%。用时先用20倍的水溶解后,再凝成冻胶而后使用。 琼脂水溶液在pH4.5~9的范围内稳定,在低于pH4.5的酸性条件下即分解破坏,失去凝胶能力。故做果冻时要制成甜味型而不制成酸味型的。 高温长时间熬煮会破坏琼脂的凝胶能力。故加入琼脂后应控制熬温,温度不能过高。若觉得结构软糯而不够坚实,可以烘烤以除去部分水分,增加其韧性。 琼脂在人的消化器官中不被吸收,也不腐败,可以保持多量水分,有通便功效。 另外还可以添加鱼胶粉,以增加其韧性。
加载中...
提问