42万个问题
46万个问题
44万个问题
37万个问题
咸蛋黄炒玉米 原料:咸蛋黄、玉米粒 配料:淀粉、色拉油 做法:咸蛋黄蒸熟后搓散,沾淀粉后与玉米粒滚在一起,放入油锅翻炒。(因咸蛋黄本身有味道,所以菜里不用加任何调料。) 专家点评:蛋黄中含有大量卵磷脂,而卵磷脂占人体总体重的1%左右,但在大脑中却占到脑重量的30%,所以卵磷脂是构成神经组织的重要成分,与玉米胚芽中的亚油酸一道,都是非常重要的益智营养素。所以这款美味建议孕妇及儿童多食用。
咸蛋黄炒蟹:这是上海一带的吃法,一般选用新鲜的肉蟹。烹制时,将咸蛋黄与各种调料一同搅拌均匀后用小火熬制,再将蟹加入与蛋黄一同翻炒制成。食用时,蛋黄与蟹肉的味道融合,类似蟹黄的香味。一般采用肉蟹,因为肉蟹的黄少肉多,加入蛋黄后可以提升蟹肉的鲜度。 咸蛋黄炒蟹 螃蟹杀好,斩成块,然后拍少许面粉炸红 锅内加少许油爆香姜葱,然后放入咸蛋黄炒散,放入螃蟹翻炒 调味:盐/味精/酱油/少许的白糖等,翻匀就可以了 金沙螃蟹香满盘 可口美味的蛋黄蟹 主料:肉蟹一只,约一斤重。 辅料:鲜嫩的玉米粒100克,咸蛋黄2只。 作料:花生油200克(实耗50克),料酒25克,精盐3克,醋2克,水淀粉一小碗,芝麻油5克,姜、葱取汁2克。 特点:色泽金黄夺目,香味诱人,蟹肥嫩鲜甜,玉米粒脆嫩起沙。 制作方法: 1、肉蟹洗净斫块,每块要连蟹脚,用醋、料酒腌片刻; 2、咸蛋黄敲碎,拌以水淀粉、姜葱汁、盐、搅匀; 3、肉蟹放进咸蛋黄糊中上浆; 4、炒锅旺火烧热,放入花生油,烧热,倒入蟹,炸;同时把玉米粒放进余下的蛋黄糊中上浆; 5、等蟹炸到五成熟,放进玉米,一同炸至金黄起沙,淋芝麻油,过漏勺漏油,装盆。
玉米蛋酥 主料:玉米粒、鸡蛋。 辐料:砂糖、色拉油。 做法: 1、挑拣适量大小均匀的玉米粒洗净,将鸡蛋打制成浆备用。 2、锅中入色拉油,并将油温控制在约110度左右,放入玉米粒及蛋浆烹炸。 3、待蛋浆起酥并颜色呈金黄色后便可捞起沥油摆盘,最后撒上食粮砂糖即可。 特点:芳香酥脆、清甜爽口、不沾牙、尤为适宜酌酒。 玉米
咸蛋黄蒸熟以后冷却碾碎用手把它和玉米搅在一起,咸蛋黄把玉米都包起来以后放进烧热了的油锅里炒就可以了
罗氏虾1斤,咸蛋黄2个,牛油适量. 做法: 虾剪去枪须,在后背开上刀,飞水油炸金黄色. 咸蛋黄蒸熟压散冷却. 烧好锅下牛油炒溶香下虾炒匀就OK了,简单而美味.
主料:南瓜、咸鸭蛋、香菜。 调料:鸡精、食用油、盐。 做法:先把南瓜去皮。然后将南瓜切开、去籽,切成大小一样均匀的条。咸鸭蛋去壳、取出蛋黄,用刀把蛋黄压碎(半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个),最好到超市买正规产家生产的鸭蛋,这样的咸蛋黄多、油也多。烧水焯南瓜,时间不要太长,然后捞出备用。锅里放入油,将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒,注意一定要小火!炒到起气泡,加少许水,目的是蛋黄较干,稀释一下,千万不可多放。蛋黄已经有咸味了,加入少许盐和鸡精,把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒,直到蛋黄全部沾满南瓜即可。 我一直用这个方法,很好的,而且不论如何做都会有气泡,出锅后放一下就可以了,希望楼主作出成功的菜肴哦。
材料:玉米粒135 克,去皮红薯120 克,去籽圆椒30 克(半个),枸杞30 克调 剁盐、鸡粉各l 克,水淀粉5毫升,食用油适量做 法1 去皮红薯、去籽圆椒洗净,切丁。2 沸水锅中倒入红薯丁,汆烫约2分钟,倒入洗净的玉米粒,汆烫约1分钟食材断生,捞出沥干,装盘。用油起锅,倒入汆好好的食材,翻炒约半分钟,,放入圆椒丁,加入洗净的枸杞,炒匀,注入少许清水,煮1分钟至食材熟软,加入盐、鸡粉,炒匀调味,用水淀粉勾芡,炒,炒至收汁,关火后盛出菜肴,装盘即可。
一般蒸肉饼 【作料】 绞碎猪肉225克(8安士) 【调味料】 水2汤匙生抽、绍酒各2茶匙 麻油1茶匙糖1/2茶匙 生粉2茶匙 胡椒粉少许 盐适量 油1汤匙(或可用至2汤匙) 【准备】 深碟内置绞碎猪肉,加入水拌匀,稍待片刻使水分渗入肉内再下其余调味料,用筷子大力搅拌至上劲便可装碟。 以上是肉饼的基本准备方法。下面几个变化菜谱分别介绍肉饼与不同副料的排放方法。 变化1:卤鱼蒸肉饼 【作料】 一般蒸肉饼料1份(见主谱“一般蒸肉饼”) 卤鱼1块60克(2安士) 姜2片切丝 油1茶匙 【做法】 1、卤鱼稍冲一下,上涂点油。 2、碎猪肉按主谱“一般蒸肉饼”拌好,置直径20厘米之深瓷碟中,将肉饼先拨平,再将中央部分拨向四周使成一浅窝,上放卤鱼,面上放姜丝,再加油。 3、以胶膜包紧,置转盘中央,大火热3分钟。搁置3分钟后原碟供食。 咸蛋蒸肉饼 基本特点 鸭蛋经盐腌一段日了,具有特别的咸香味,与猪肉糜拌在一起,蒸成肉饼,是广东各地家庭常用菜肴。 基本材料 猪肉300克、胡椒面3克、咸蛋2个、浅色酱油25克、干淀粉25克、花生油25克、味精2克 step: 将猪肉剁烂,加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶,再加少许花生油拌匀,然后放盘中压扁。把感蛋黄压扁,放肉饼上,用中火蒸熟,取出,用适量汤水、浅色酱油调匀,浇在肉饼上便成。 注意: 猪肉选肥三瘦七者,去皮剁烂,戌菜酥炊油润。
咸蛋黄炒玉米 主料:玉米粒、咸蛋黄 制作:玉米粒干淀粉粘匀后,熟油下锅炸酥,用炒好的咸蛋黄未倒入,加入调料而成。 特色:香酥可口,营养丰富
继续用盐腌就行!
蛋黄玉米 配料:咸鸭蛋、甜玉米. 1。超市里买的袋装的“美国甜玉米”,倒出来(可放一点点水,蒸熟)。 2。咸鸭蛋取蛋黄(或买鸭蛋黄),用勺子弄碎。 3。锅里放油,油热后放入蛋黄碎,会马上起沫。起沫后马上放入熟的玉米,炒片刻直到蛋黄贴在玉米上,即可出锅。(不要放盐了啊,蛋黄本身就是咸的) 特点:玉米甜、蛋黄香、黄黄红红的,色香味俱全还有营养。 要点1.蛋黄一定要红心的。 要点2.油不能多了,蛋黄要先煮熟。 要点3.玉米粒一定不能用油炸啊,蒸熟后控干水分就可以了,油多了腻啊。 好了,你回家试一下吧
加入蛋清,就可以沾上了 玉米放入碗中,打一个鸡蛋,光要蛋清,搅拌,然后加入干欠粉(最好是包谷欠粉),放入少量盐,滴滴味精(也可不加味精,要吃甜的可放糖),一边加一边搅拌,直到欠粉快干,玉米呈一颗颗的(这时还有少量玉米还是粘成一坨一坨的),然后倒在漏网,筛去多余的粉(一边筛一边把粘成块的捏散),然后就可以下锅炸了,火侯自己掌握,至金黄起锅(这时就叫蛋酥玉米),然后倒点油,把煮好盐蛋黄一边煎一边压散,放入蛋酥玉米炒两下和均匀就起锅了(此为金沙玉米)。
你先将蛋黄先蒸熟碾碎在放锅中小火轻炒放点糖和少许胡椒粉抄均倒出备用。 在把玉米粒焯水投凉在用干布沾干玉米粒,在往玉米粒里放鸡蛋黄和玉米淀粉抓均,记住千万别在放玉米淀粉的时候别放水,要把玉米粒挂成一粒粒的,待油热后放入拌好的玉米粒炸至金黄色捞出控油,锅中留少许底油,放入已经炒好的咸蛋黄加盐味素 在倒入炸好的玉米粒炒匀快速出勺即可!朋友试一试就知道了肯定可以的!因为我以前在国内也是厨师!
配料:咸鸭蛋、甜玉米 1。超市里买的袋装的“美国甜玉米”(放在冷柜里的,超市发4块7一袋),倒出来 微波炉内加热(可放一点点水,让之软一点)。其实玉米最好用蒸,口感会最好。 呵呵,没有微波炉可以把玉米放入锅内,放一点水,加热5分钟左右,至水干即可。 2。咸鸭蛋取蛋黄,用勺子弄碎。(不必要太碎,弄开就可以了,我用了两个咸蛋黄,效果不太好,下次多放两个) 3。锅里放油,油热后放入蛋黄碎,会马上起沫。嘻嘻,起沫后马上放入熟的玉米,炒片 刻直到蛋黄贴在玉米上,即可出锅。(不要放盐了啊) 特点:玉米甜、蛋黄香、黄黄红红的,色香味俱全还有营养。 要点1.蛋黄一定要红心的, 要点2.油不能多了,蛋黄要先煮熟 要点3.为了防止玉米粘在一起,可以在蒸熟后过到凉水再加少许芡粉下锅,(这道工序主要是为初次尝试的桐子们准备的,掌握要领后就不用了:D)等蛋黄沙粘在玉米上后,炒热装盘
黄泥咸蛋 原料配方: 每1000枚鸭蛋,需黄土8.5公斤,食盐7.5公斤,水4公斤。 制作方法: 1、黄泥料的制作: 先将食盐和水(最好用冷开水)投入缸或桶内,待盐溶解后,再将晒干、捣碎、过筛的黄土(选择纯净的深层黄泥)倒入缸内,搅拌成浆糊状。搅拌成的泥浆稠度要适中。 2、鸭蛋包料: 挑选品质好的鲜蛋,用干布擦净鸭蛋(切勿用生水洗),每次放若干枚在黄泥浆中,使蛋壳上沾满泥浆后,取出放入缸、箱或篓中,并点清蛋数。沾满泥浆后,最好再滚上一层薄薄的干草灰,以免蛋与蛋之间发生粘连。 3、装箱与堆放: 沾好泥浆的蛋,在往蛋箱或蛋缸里装时,要摆齐,按额定装满后,把多余的泥料倒在蛋面上,然后加盖密封,堆放在库房中。库房内要求空气流通,温度不宜过高,相对湿度不宜过大。 春秋季节加工的蛋,经过30~40天成熟;夏季(气温30℃以上的伏天)加工的蛋,约20天就能成熟;冬季加工的蛋需要45~60天才能成熟。
把南瓜切成大小一样的小条,炒之前先焯一下水,会更容易熟的,蛋黄要用咸蛋黄,把咸蛋黄加点料酒弄碎,或者放热锅里隔水蒸七八分钟以后拿出来弄碎,热锅下油先炒咸蛋黄炒至冒泡,注意要把握锅的热度,五六分热就要下感蛋黄,然后加南瓜一起炒,炒至熟了以后炒盐就可以起锅了。
蛋黄玉米一法 主料:玉米粒300克 配料:熟咸鸭蛋黄3个,玉米淀粉100克,色拉油1000克(实耗80克左右),精盐少许。 做法: 1、玉米粒洗净,待用 2、将玉米淀粉放入盆中,再放入玉米粒,搅拌和匀待用。注意,没加水哦。熟咸鸭蛋黄用调羹压碎至碎末状待用。 3、炒锅置旺火上,放入色拉油,待油七成热时,放入玉米粒油炸。约两分钟后,将玉米粒捞出,控油,盛盘。再将炒锅洗净,放入色拉油30克,然后下咸蛋黄、玉米粒,翻炒和匀。一分钟后,感觉玉米颗粒逐渐收干时,放适量精盐,再翻炒一下,起锅盛盘即可。 注意:这时候油温不要过高,因为玉米是已经炸过一次的了,以防炸得过干,玉米变老。 原料:甜玉米,咸蛋黄3个。 做法: 1.取3个咸蛋黄,加入少许料酒,上锅蒸10-15分钟,把蛋黄碾碎,备用。 2.炒锅中放少量油,倒入甜玉米翻炒,倒入咸蛋黄,加适量的盐调味。 原料:甜玉米粒1罐,咸鸭蛋黄2枚。 做法: 1,把甜玉米粒放在沸水里煮一下,让他们变热。捞出来沥干水分(一定要充分沥干哦!) 2,把糯米粉均匀地滚在玉米粒上。 3,锅里放油,烧热(大概8成热),把玉米里放进去炸脆,然后捞出来,沥油。 4,锅里放一点底油,把两个咸蛋黄放进去,炒开,然后把玉米里放进去。炒匀。出锅。 蛋黄玉米二法: 原料:甜玉米粒1罐,咸鸭蛋黄2枚。 做法: 1,把甜玉米粒放在沸水里煮一下,让他们变热。捞出来沥干水分(一定要充分沥干哦!) 2,把糯米粉均匀地滚在玉米粒上。 3,锅里放油,烧热(大概8成热),把玉米里放进去炸脆,然后捞出来,沥油。 4,锅里放一点底油,把两个咸蛋黄放进去,炒开,然后把玉米里放进去。炒匀。出锅。
可以做为三道菜一起吃
加载中...
提问