土豆淀粉可以做味精原料吗?玉米淀粉可以做,土豆淀粉什么原因不可以做?
要用土豆淀粉制取味精,需引入谷氨酸发酵B-9菌种,该菌种可于冰箱中接种培养进行繁殖。 <br/> B-9菌种斜面培养基是由0.1%葡萄糖、1%蛋白胨、0.5%牛肉膏、5%精盐和2%玉脂组成,然后熬制灭菌,每次接1-2%,于31-32℃保持12小时,32-34℃保持12-24小时,35-36℃保持12-24小时,任其繁殖。而发酵培养基是由12.5%葡萄糖、0.6%初尿、0.17%磷酸二氢钾、0.03%氯化钾、0.06%硫酸镁和2ppm硫酸锰组成,熬制后装入罐头瓶内,灭菌接种培养,制备味精时用。 <br/> 将土豆干粉用清水调成16oBe'浆状,用碳酸钠(或碳酸氢钠)调ph=6.5-7.0,倾入箩筛中,滤中加入谷氨酸发酵B-9菌种液化酶,搅匀,用水浴加热至87℃,保温糖化,当糖液转化率达95%以上时,糖化完毕,再升温至100℃杀酶5分钟,停止加热,加入总液量1%的活性白土,搅拌0.5小时,静置2小时,虹吸出清液,将下层沉淀过滤,弃渣。合并清液和滤液,用水浴加热至 70-80℃,加入总液量5%的活性炭,保温搅拌10分钟,趁热过滤。滤液减压浓缩至有晶体析出,冷却,静置12小时,滤取晶体。母液再浓缩、静置、过滤。合并二次晶体,于70℃烘干,得成品。