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沈***

不吃主食减肥其实让身体很受伤吗？

减肥的人常常会听到这样的劝告：只要不吃饭不吃甜食，随便吃蔬菜和肉类，你就能够减肥。宣扬这一膳食理念的人搬出的理论基础是：吃高蛋白高脂肪的食物时，人们比较容易满足，进食量会有所下降。同时，因为碳水化合物不足，脂肪不能充分“燃烧”，蛋白质也会快速分解，因此吃进去的蛋白质和脂肪也很难为人体充分利用，营养素的“浪费”会促进体重的下降。很多人遵循这一方法真的体验到了短期的“成功”，体重可以在三个月中持续下降。然而只要重新开始吃主食，他们的体重就会一路反弹，甚至超过之前的水平。如果进食不足，由于反复低血糖或代谢紊乱，反而会加速人体的衰老。这是因为只吃蔬菜水果的女性，可能因为蛋白质营养不良、铁供应不足，出现贫血、闭经、卵巢萎缩，甚至患上浮肿病。至于不吃主食，只吃肉类的行为，危害也很大。为了减肥，早餐不吃主食，只吃一杯牛奶和一个鸡蛋，虽然蛋白质高，钙质丰富，但因为缺少主食，同样是不均衡的早餐。营养均衡的早餐可以提高身体的代谢力，也可以克制吃零食的欲望。所以，不吃早餐或者吃得少既不利于健康，也不利于瘦身减肥。主食不足，动物脂肪在碳水化合物不足的情况下代谢不完全，甚至使身体的脂肪大量分解，脂肪分解将产生酮体等代谢产物，如果产生过多，则有可能对身体造成一定的危害。此外，主食摄入不足，还容易导致大脑反应迟钝，机体营养结构失调，会导致中医所说的气血两虚。从西医而言，长期高脂肪低碳水化合物膳食会导致内分泌与代谢疾病，例如胰岛素功能下降，分泌减少，胰岛素敏感性降低，最终诱发血脂紊乱、高血糖等代谢综合征。养成规律而适当节制的均衡膳食的饮食习惯，可以为减肥瘦身打下基础，唯有如此，才会瘦得更健康。均衡膳食首要的要求是保证谷类为主。无论是外出用餐还是在家吃饭，每顿都应该保证一定量的主食摄入。一个健康成人，每天主食总量至少保证在220~250克以上，约为正常饭碗的两碗半。由于现在米、面等主食加工得很精细，膳食纤维、维生素B1流失，故主食不能不仅仅只是精米细面，而应该适当增加粗粮，也就是常说的主食宜粗细搭配。例如，在煲煮米饭前，在大米中加入约1/3的小米或玉米碴、燕麦片等。有的家庭购买大米装桶时，就顺便放入1/4左右的以上粗粮，这样更方便，不至于每次煲煮米饭时忘记。还可以在米中加入南瓜、红薯或其他粗杂粮，或者只吃平时米、面量的一半，搭配吃玉米、红薯或粗粮粥。粗杂粮膳食纤维高，血糖生成指数和血糖负荷低，对控制体重和血糖都有莫大裨益。

D***

为什么不吃主食对身体不好？

我们知道蔬菜要做得可口需要大量的油，现在这不是什么问题，但在过去，人们缺衣少食，能吃饱就已经是最大的幸福了，想吃点有油水的东西并不容易。所以，以前蔬菜的制作一般都是用水煮，加点盐，根本谈不上可口。而土豆、地瓜等食物，不需要加油，煮熟后就香喷喷的，能引起人的食欲，还容易饱腹，所以几千年来，我们的祖辈们都是用这类食物作为口粮，蔬菜只是辅助。虽然如此简单，那时人们的体质也相当不错，很少生病。而现在那些以蔬菜摄入为主的素食者，动不动就上火、生病，体质弱得似乎一阵风就能吹倒。少吃饭，多吃菜，饭没有营养，营养都在菜里，这种观点从表面上来看似乎很有道理，然而从科学营养的角度来看，如果长期这样下去，对身体健康极其不利。米饭以及面食的主要成分是碳水化合物，而碳水化合物是我们身体所需的主要“基础原料”。在合理的饮食中，人一天所需要的总热能的50%〜60%来自碳水化合物。如果我们每顿都少吃饭、多吃菜，那么就不能摄取足够的碳水化合物来满足人体的需求。长期下去，人就会营养不良，疾病也会不请自来。有的人为了减肥，就尽量少吃饭、多吃菜，甚至光吃菜、不吃饭，这也是不可取的。肥胖的根本原因在于摄取热量过多而消耗过少，造成热量在体内的过度蓄积。产生热量最多的营养成分是脂肪，所以胖人往往在食量过大、吃肉过多而运动过少的人群中产生。单从饮食上讲，米、面等主食中含有的脂肪成分并不算多，而往往由副食中的油和肉类中获得。多吃蔬菜不是坏事，但大部分蔬菜要用油烹调才可口，这样不仅容易造成热量蓄积, 达不到减肥的目的，而且吃下去容易得病。按照中国人的体质状况，一个成人每天应当至少吃300克米饭，否则，长期吃含有高蛋白、高脂肪、低纤维的菜，极容易得心血管病和肥胖病。即便没有，亚健康也会悄悄袭向你。所以，我们一定要抛弃“少吃饭，多吃菜”的观点，科学、合理地搭配主食与副食。

f***

我家孩子七岁不吃面食不吃蔬菜身体体质弱该怎么办

在人们通常的印象中，粉丝、宽粉等都被归在菜中，用它们做成的菜肴，在饭馆的菜单上是不会出现在主食一栏中的。其实，如果追根溯源，它们跟米、面、豆、红薯等主食还是远房亲戚呢。米线是用大米浸泡，经过磨浆、澄滤、蒸粉、压制、漂洗等工序制作而成的；凉粉、粉丝、宽粉等食品都是由豆类、薯类等食物制成的，品种繁多，如绿豆粉丝、蚕豆粉丝、红薯粉丝、土豆粉丝等；凉皮则是面粉做的，是将一个圆底形的类似锅的器具放在盛有开水的锅里，在此器具上擦一层油，把倒出清水的面糊放人少许，加温即可。虽然粉丝等食物来源于米面，但在这种精制过程中，热量不减反增，粉丝、豌豆粉等食物，热量都比米面要高出一些。想要控制体重或有“三高”的人，吃粉类食物还得悠着点。如果菜中有了凉皮、粉丝，就要适当减少主食的摄入量，以免导致肥胖或血糖波动。除了粉类外，进食毛豆、黄豆、蚕豆以及土豆、山药、芋头等含淀粉高的食物，也要遵循同样的原则。当然，有两种特殊的粉，大家可以多吃。一种是来自于蕨菜的蕨根粉，一种是酷似粉丝热量却非常低的魔芋。蕨根粉富含铁、锌、砸等微量元素和多种氨基酸，具有滑肠通便、清热解毒、消脂降压等功效，还有防癌、护肝等药用功能。魔芋富含食物纤维、多种氨基酸和微量元素，经常食用可清洁肠胃、降低胆固醇、降低血压，对防治糖尿病有很好的作用。

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