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(1)猪油。 猪油在烹调中应用量广,炸、炒、熘等都可使用。猪油所含色素少,烹制的菜肴色泽洁白。特别是炸裹蛋泡糊的原料非用猪油不可。但猪油炸的食品,凉后表面的油凝结成脂而泛白色,且容易回软去脆性。这是因为猪油是不干油脂,所含的不饱和脂肪酸低。为了避免出现上述现象,可事先用热水烫一下盘子再装。 (2)花生油。 花生油呈鹅黄色,也是不干性油脂,其炸制品也容易回软。粗制的花生油,还有一股花生的生腥味,精炼或经过熬炼的则没有这种气味。如需除去粗制花生油的生腥味,可将油加热,熬至冒青烟时离火,将少量葱或花椒投入锅内,待油凉后,滤去白沫即可。 (3)芝麻油。 此油色泽金黄,香气浓郁,用来调拌凉菜,则香气四溢,能显着提高菜肴的风味。在一般汤菜中淋上几滴芝麻油,也有增香提鲜的效果。芝麻油以小麻油为最好,香味浓郁。芝麻油中含有一种叫“芝麻素”的物质(一种酯基化合物),它是有力的抗氧剂,故而芝麻油性质稳定,不易氧化变质。 (4)豆油。 豆油属半干性油脂,含磷脂多,不宜做炸油用。磷脂受热,分解而生成黑色物质,使油和制品表面颜色变深。但豆油由于含磷脂多,用来同鱼或肉骨头熬汤,可熬成浓厚如奶的白汤。豆油色泽较深,有些用青豆或嫩黄豆生产的豆油,因含有叶绿素而呈青绿色,炒出来的菜色泽不佳。豆油大豆味较浓,虽可用加热后投入葱花或花椒的方法除去,但油的颜色却因此变深甚至变黑了。 (5)菜子油。 菜子油是一种半干性油脂,色金黄。因含有芥酸而有“辣嗓子”的气味,但炸过一次食品可除去。
食用油也称为食油,是指在制作食品过程中使用的动物或者植物油脂。由于原料、加工工艺以及品质等不同,食用油可分为以下几类:(1) 根据脂肪类型的不同食用油一般分为动物油、植物油、氢化植物油等。常见的动物油有猪油、牛油、奶油、鸡油等,富含饱和脂肪,在常温下呈固态。植物油富含不饱和脂肪,在常温下呈液态。不饱和脂肪又分为多不饱和脂肪和单不饱和脂肪两种。含多不饱和脂肪较多的植物油有葵花籽油、玉米油(玉米胚芽油)、大豆油、亚麻籽油等。含单不饱和脂肪较多的植物油有橄榄油、茶油 (茶籽油)等。氢化植物油又称人造反式脂肪或变异脂肪等。(2) 根据加工纯度和质置的不同食用油可分为普通食用油、高级食用油两大系列。普通食用油一般是将毛油经过滤除杂、脱胶(或脱酸)、脱水(或脱溶)等简单加工制得,可分为一级油、二级油,一级油的色泽、杂质、水分、酸价等指标都优于二级油。高级食用油主要是指高级烹调油和色拉油,两者品质和外观相近,主要区别在耐低温和用途上。色拉油在O℃:条件下冷藏5.5小时仍澄清、透明,而髙级烹调油就可能出现浑浊。色拉油主要用于凉拌蔬菜、调制色拉、蛋黄酱等生冷食品,在5°C〜8^0条件下能保持流动性,而烹调油主要用于家常炒菜。
平时去超市看到的都有花生油啊,橄榄油啊,山茶油啊,调和油啊之类的,上次单位发福利发了几瓶山茶油,感觉蛮不错的
现在“地沟油”很猖獗,建议你选择大品牌的油。金龙鱼、口福、胡姬花都不错。我家一直用“金龙鱼深海鱼油调和油”,主要是大品牌,吃着放心。
食用油的话还是选择一些比较有名度的吧.金龙鱼,福临门,鲁花,香满园/胡姬花,多力,海狮这些食用油的品牌都是可以选择的,自己家里要用肯定要买好的,好的油对自己身体也好,要是对食用油品牌不是很了解的话,可以到MAIGOO查十大品牌名单.
呵,以前分不清色拉油与调和油的区别,特意从GOOGLE上搜了些资料,这下清楚了,原来小小的食用油中也有这么大的学问,难怪不同的人不同的调料做出来的饭菜的味道也是不同的。^_^ 目前市场上的食用油主要有色拉油、调和油和花生油几种。其中,色拉油是最早采用小包装的油品,目前主要包括大豆色拉油和菜籽色拉油,现在刚刚进入市场的粟米油其实也就是玉米胚芽色拉油。色拉油采用化学“浸出”工艺生产,精炼程度比较深,纯度高,但是因此营养成分损失的也比较大,而且成品色拉油极易氧化,为了延长保质期,通常都添加了防腐剂。所以许多色拉油的消费者都慢慢转向食用高档的花生油。 而调和油则是色拉油向花生油过渡的油品,一般由二种或二种以上的食用油按照一定比例调配而成食用油。调和油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最佳比例应为1∶1∶1,但就目前市场上的调和油来看,只有花生油含量比较高的鲁花花生调和油最接近这个比例。 烹调油又叫炒菜油、烹饪油或煎炸油,常温下呈液态,流动性好,煎炸油饼和油条等在食品上无油凝固,不起白霜。烹调油色淡且风味良好,炒菜或煎炸时高温下(190℃---200℃)不易产生氧化热分解、热聚合现象。 色拉油又叫凉拌油,可以直接拌入凉菜食用,食品工业常用作蛋黄酱、鱼类、贝类罐头添加油,这种油凉拌食用将直接影响菜肴和食品的风味、口感和外观,因而对其新鲜程度、风味、色泽均要求比较严格。由于考虑存放和运输因素,色拉油也要求有相当高的热稳定性和风味稳定性。 烹调油和色拉油在性质上有不少相似之处。一般来说,烹调油主要作烹调、煎炸食品用,色拉油主要是用作凉拌用。二者在加工方法上各有特色。烹调油对浊点和凝固点的要求不那么严格,而色拉油对此要严加控制。色拉油必须是经冬化提脂后的液态、色淡的高级油脂。二者在人体内的消化吸收方面没有大的区别。但色拉油常用含亚油酸数量很高的油脂冬化制得, 能够降低人体血清中胆固醇的含量。色拉油不宜作为煎炸油使用,但可以作炒菜油使用。 如何食用:一是变质的油绝对不能食用;二是炒菜时油温不要高,不要等冒烟时才下佐料或倒入菜,否则容易产生有害物质,炒菜时最好保持适中的油温,这样既不会产生有害物质,又会使炒出的菜色、香、味俱佳;三是反复煎炸过的油不要用,因为里面的有害物质严重超标。
花生油比色拉油好吃
由于原料来源、加工工艺以及品质等原因,常见的食用油多为植物油脂,包括粟米油、花生油、橄榄油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油,核桃油等等
其主要脂肪酸组成是亚油酸65%-78%,油酸14%-17%,棕榈酸6%-8%,硬脂酸2%-3%,维生素E的含量为100mg/100g,还含有绿原酸,其氧化稳定性好,但它不宜单独用于煎炸食品
食用油的种类-食用油的保存方式食用油的种类食用油主要可分两大类:动物油和植物油
鲁花,人民大会堂国宴用油
可以去飞达机械家了解,他家从事这个行业二十多年了,质量、售后非常完善。
这个很多 比如金龙鱼 福临门都推出了10L的桶装油
芝麻油。此油色泽金黄,香气浓郁,用来调拌凉菜,则香气四溢,能显着提高菜肴的风味。在一般汤菜中淋上几滴芝麻油,也有增香提鲜的效果。芝麻油以小麻油为最好,香味浓郁。芝麻油中含有一种叫“芝麻素”的物质(一种酯基化合物),它是有力的抗氧剂,故而芝麻油性质稳定,不易氧化变质。
食用油也称为食油,是指在制作食品过程中使用的,动物或者植 物油脂,其中大部分常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品 质等原因,常见的食用油多为植物油脂,包括粟米油、花生油、橄榄 油、山茶油、芥花籽油、葵花籽油、大豆油、芝麻油,核桃油等。从油脂 的来源讲,可分为陆地动物油脂、海洋动物油脂、植物油脂、乳脂和微 生物油脂。其中,草本植物油包括大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽 油、棉籽油等,木本植物油包括油茶籽油、核桃油、苹果油、橄榄油等, 陆地动物油包括猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等,海洋动物油包括鲸 油、深海鱼油等。只要符合国家卫生和质量标准的产品,品质就有保 证,都是安全的食用油。
以菜籽油、大豆油、瓜子油、玉米油、花生油以及各种调和油和色拉油等为主,其它的有橄榄油、山茶油、核桃油、荠蓝油、红花籽油、亚麻籽油等各种特种油,特种油是发展趋势,因为对心血管有保护作用。
食用油是一类为人民生活所用的油脂,也是食品生产几大原料之一。油脂是一种很复杂的有机化合物,广泛存在于各种动植物体内,对人体有 着极重要的作用。油脂可以供给人体热量,有的食品中加人适量油脂,不 仅可以增加营养,而且还可以改变食品的口味。食用油种类很丰富,生产中常用的食用油分为动物油和植物油两大类。这两类油脂,其分子结构不同。动物油主要含饱和脂肪酸,在常温下 呈固态,如猪油、羊油、牛油、黄油等。植物油主要含不饱和脂肪酸,在常 温下为液体,如豆油、菜子油、花生油、芝麻油、茶油等。
压榨食用油要好些
花生油营养价值高于其他食用油
可以了,但是要少,我家用的是金龙鱼深海鱼油,但是用动物油好
可以的呀,我家宝宝从3-6月就可以吃了,已经吃了4个月了,花生油就可以,绿帝
油脂英才网提醒您:<br/>按照实际情况来说,没有好与不好的食用油,只有好与不好的生产商,其实食用油最好换着吃,换牌子、换不同种类的油。食用油也并不一定要追求牌子,因为油脂油料分为本地、外来,所以不好结论谁好谁不好的。<br/><br/> 油脂英才网 油脂行业最专业招聘机构 中粮益海嘉里合作伙伴
建议宝宝还是一岁以后再开始吃油吧,我宝宝都是吃花生油,茶油,这样轮着吃的呢.有的宝宝是吃橄榄油.
金龙鱼 福临门 鲁花
因为花生油比其他什么菜籽油,椰子油,棉花籽油要好吃的多啊
食用油种类如此繁多,对于冠心病的你来说,到底该如何选择呢? 冠心病患者因怕血脂和胆固醇进一步升高,因而对油脂,特别是动物脂肪产 生一种忧虑感。然而并不是所有的油脂都有增加胆固醇之虞,只要选食得当,反 而对降低血胆固醇大有好处。 一般来说,大部分动物性脂肪中,饱和脂肪酸多于不饱和脂肪酸。但也有例 外,例如:动物脂肪中的鱼油,不饱和脂肪酸就多于饱和脂肪酸,而植物油中的 椰子油,饱和脂肪酸就多于不饱和脂肪酸。因此,关键不在于动物性和植物性, 而在于含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的多少。胆固醇在肠道溶解和吸收,一定 要有脂肪存在。在正常情况下,胆固醇溶解在不饱和脂肪酸中形成的酯很不稳 定,而且在体内易被破坏,从而减少了被吸收的机会。相反,胆固醇溶解在饱和 脂肪酸中形成的酯,却很容易在动脉壁上沉积,渐渐形成动脉粥样硬化。 另外一个原因是:饱和脂肪酸的分子结构紧密,所占空间较小,不饱和脂肪 酸的分子结构较松,占空间大,能排挤掉不少胆固醇的蛋白部分,使血浆脂质的 浓度降低。因此,不饱和脂肪酸能减少胆固醇的吸收,影响其合成和促进它的 排泄。 属于不饱和脂肪酸的玉米油、豆油等烹调油,因含有亚油酸和亚麻油酸等成 分,..所以能使肝内胆固醇分解为胆汁酸,并使其排泄亢进,这也是含不饱和脂肪 酸的油脂能降低血脂和胆固醇的原因之一。 另外从化学结构来看,动物脂肪含的是胆固醇,植物油含的是谷固醇。谷固 醇能抑制食物胆固醇在肠道内的吸收,起到降低血浆胆固醇的作用。 由此可见,含有多量不饱和脂肪酸的植物油类,对冠心病患者是有好处的, 人们应当注意控制的是饱和脂肪酸类动物性脂肪,笼统地限制进食一切油脂的做 法显然是不对的。最新一期《英国医学杂志》刊登了一项西班牙的研究报告:长 期食用橄榄油或葵花子油制作的油炸类食品,不会导致冠心病等健康风险上升。 这项研究历时12年,涉及4万多人。西班牙是一个典型的“地中海式饮食”国 家,烹调用的油大多是橄榄油或葵花子油。虽然他们每餐都离不开油炸食品,但 却没有导致冠心病风险上升,似乎违背了 “油炸食品增加健康风险”的传统 认识。 我们通常认为油炸食品是不健康的,是因为做这些食物时所用的油,如动物 油含饱和脂肪酸较高,而花生油、大豆油中的脂肪酸不稳定,高温油炸会产生有 害脂肪,容易导致冠心病等心脏疾病。但橄榄油和葵花子油富含单不饱和脂肪 酸,高温很稳定,所以用其油炸食物大大减少了这样的风险。 在葵花子油中,人体所必需的不饱和脂肪酸“亚油酸”的含量大约是60%, 几乎可与橄榄油媲美,远高于其他品种的油类。不过它的价格却比橄榄油低了不 少,因此更适合人们经常食用。不饱和脂肪酸有“人体清道夫”的美誉,能清除 体内的“垃圾”,特别是中老年人,经常食用有助于降低胆固醇和防治心脑血管 疾病。按照《中国居民膳食指南》,每人每天的烹调用油一般不能超过25克,大 约是白瓷勺的两勺半。否则,油脂摄入过多一样会带来健康隐患。 除了豆油、菜籽油、花生油等植物油外,冠心病患者还可以食用谷物胚芽油 (如图3-32所示),谷物胚芽油不仅营养价值丰富,还可以预防疾病,常见的谷 物胚芽油有:小麦胚芽油、玉米胚芽油、米糠油。
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