为什么猕猴桃放在米缸里容易变熟？谢谢！
一、猕猴桃的营养
目前，世界上消费量最大的前26种水果中，猕猴桃营养最为丰富全面。在发达国家推荐的水果食
品中，猕猴桃果实中的Vc、Mg及微量元素含量最高，并且是维持心血管健康的重要营养成分。在前三
位低钠高钾水果中，猕猴桃由于较香蕉及柑桔含有更多的钾而位居榜首。根据国际科技文献发表的数
据和美国食品药物管理局(FDN)颁布的优良[>10%DV(人体每天需求量度Daily Value)]和优秀(>20%DV)
营养含量的定义，猕猴桃的Vc量及食用纤维素含量达到了优秀标准，同时，猕猴桃中的VE及VK含量被定为优良，猕猴桃脂肪含量低且无胆固醇。与其它水果不同的是猕猴桃含有宽广的营养成分，大多数
水果富含一、两种营养成分，但是每个猕猴桃可提供8%DV叶酸，8%DV铜，8%泛酸，6%DV钙和镁，4%DV
铁和维生素B6，2%DV磷和痕量VA（-胡萝卜素）以及其它维生素和矿物质。
二、猕猴桃果实的医疗效应
（一）癌症
已经证明猕猴桃含有一种抗突变成分谷胱甘肽，有利于抑制诱发癌症基因的突变。
1、在烟熏和烧烤食物中形成的硝酸盐致癌物质，当硝酸盐被摄取后,含一个硝酸化作用，同时形
成自由基亚硝胺导致胃癌和其它癌症的形成，已证实猕猴桃有助于防止亚硝酸化的作用。
2、在用哺乳动物细胞体外培养试验中，发现猕猴桃汁可抑制黑素瘤和皮肤癌的发生。
3、猕猴桃果实中含有精氨酸， 心脏病学家发现它可改善血液流动和阻止了动脉血管中血栓的形
成。
4、猕猴桃在天然抗氧剂含量方面位居第四，仅次于红色水果含丰富的-胡萝卜素。
5、叶黄素，是猕猴桃中发现的一种重要的植化成分，与防治前列腺癌和肺癌有关。
6、另外猕猴桃被FDA认为是最优异的食用纤维源，研究表明他还含有一种未分离的物质可加速消
化物的传送，有益的放松过程可降低癌变诱导的代谢物。
7、猕猴桃是少有的成熟时含有叶绿素的水果之一,许多研究指出叶绿素的衍生物是肝癌诱放变的
抑制剂。
（二）糖尿病
猕猴桃中的肌醇作为天然糖醇类物质，对调节糖代谢有正效应，肌醇的补充可改善神经的传导速
度。肌醇作为细胞信号传递过程中的第二信使，在细胞内对激素和神经的传导效应起调节作用。
（三）抑郁症
猕猴桃果实含有肌醇，肌醇是细胞内第二信使系统的一种前体。治疗抑郁症有效。
（四）眼病（白内障）
1、目前愈来愈多的成年人患有白内障，猕猴桃富含植物化学成分叶黄素,叶黄素可在人的视网膜
上堆积。最近美国农业部研究指出这些化合物可以防止斑点恶化及其导致的永久失明。
2、猕猴桃含有的有益健康的类胡萝卜素（-胡萝卜素、叶黄素和黄色素）、酚类化合物（花青素
等）和抗氧化剂，包括维生素VC、VE和丰富的抗氧化物有助于抑制胆固醇物质的氧化。
3、猕猴桃果实中含有较多的精氨酸和谷氨酸盐。精氨酸有助于促进小动脉的扩张,起到一个心血
管扩张剂的作用和改善血液的循环，对心脏的健康有益。
4、FDA认为猕猴桃是一个很好的VE源，对心脏正常工作极为重要。
5、猕猴桃中含有6%DV的镁，在发达国家的食谱中,镁被认为是缺乏的营养物。缺乏镁的状态被认
为和心脏病、心肌梗塞和高血压的发病有关。
6、猕猴桃含有大量的果胶,果胶被认为可降低提胆固醇。心脏病学家认为NA+/K+的比值对心脏健
康较为重要，猕猴桃果实NA+/K+比值低，对心脏健康非常好。
（五）免疫作用
猕猴桃被认为是一种免疫辅助剂，主要是由于其含有大量的VC和抗氧化物质。
（六）阳萎
猕猴桃果中含有精氨酸，是一种有效的血管扩张剂被用来改善男性的阳萎。
（七）人体健康
猕猴桃含有大量的矿物质，特别是高温天气下补充人体因体育锻炼造成的电解质损失特别重要。
猕猴桃在食物疗法中是最有效的天然电解质源.在我国猕猴桃保健饮料被用来补充高温环境下体育锻
炼所引起的矿物损失.猕猴桃汁中含有5%的碳水化合物有利于维持剧烈锻炼时葡萄糖水平。在我国利
用优秀足球运动员、田径和业余体操运动员于严格控制条件下进行保健饮料的试验,结果是饮用的运
动员锻炼后体力增强了，血球密度显著提高，饮用者在保持2.5小时运动时血糖保持正常水平，对胰
岛素和VC水平有所改善,更重要的是运动员认为这种饮料具有芳香、可口、新鲜解渴的作用，而且它
无任何副作用。
（八）除紧张疲劳
猕猴桃中含有相当高的5-羟色胺（血管收缩剂），5羟色胺只对人体有镇静作用。
（九）减肥健美
猕猴桃果实含糖量低，是营养最丰富全面的水果之一。人们可从猕猴桃、甜瓜、番木瓜、柠檬
果实中单位热量获得最平衡的营养。
表1猕猴桃果实中的部分营养成分（100克果肉）
项目 数值 项目 数值
水分(g) 81.4 维生素B2(mg) 0.02
蛋白质(g) 0.8 维生素B9(mg) 0.3
脂肪(g) 0.6 维生素C(mg) 62
能量(Kcal) 56 钠(mg) 10
总酸(%) 0.90-2.18 钾(mg) 144
总糖(g) 11.9 钙(mg) 27
膳食纤维(g) 2.6 镁(mg) 12
项目 数值 项目 数值
可溶性固形物(g) 7.9-19.2 铁(mg) 1.2
果胶(g) 0.8 磷(mg) 26
单宁(g) 0.04 锌(mg) 0.57
总胡萝卜素(g) 130 铜(mg) 1.87
维生素A(g) 22 锰(mg) 0.73
维生素B1(mg) 0.05 硒(g) 0.28
当买回的猕猴桃鲜硬不能食用时，可采取下列方法催熟：
１．提高放果的环境温度。猕猴桃存放环境温度越高，果实新陈代谢越活跃，后熟越快；
２．增加乙烯浓度，促进果实后熟。把猕猴桃鲜果装入塑料袋内，再把切开的梨或苹果同袋混装，然后将袋口密封３～５天，即可后熟食用。一般每公斤猕猴桃放一个切开的梨或苹果，装入的梨或苹果越多，催熟效果越好。经过后熟的果子如已变软，即可剥皮食用。对仍不能剥皮的可用切削皮食用。
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