为何涪陵榨菜与众不同?
涪陵榨菜历经百年沧桑,是涪陵区乃至重庆市 农村经济中产销规模最大、品牌知名度最高、辐射带 动能力最强的传统支柱产业、优势产业。在涪陵满 山遍野到处都可见到一种奇特的绿色或紫红色叶的 蔬菜植物,当地人称之为“包包菜”、“疙瘩菜”或“青 菜头”。“青菜头”植株喜肥、耐寒、生长期短,个重 500 g~1 000 g。每年“白露”前后播种,至“寒露”后 开始移栽,次年“立春”后采收。然而,正宗的涪陵榨 菜原料是在特殊的土壤和水质环境、气候中孕育出 来的,产区面积不是很大,主要在重庆市丰都县的高 家镇,至重庆巴南区木洞镇附近200 km长江沿岸 地带,其中涪陵系中心主产区。此处的“青菜头”生 长特别好,肉质肥厚、嫩脆、少筋,味优良。这一范围 外地区生长的“青菜头”质地较差。涪陵榨菜以表似碧玉、红如玛瑙的外观形态,鲜、香、嫩、脆的风味特色,以及营养丰富、方便可口 和耐储存、耐烹调等许多优点,佐餐、侑茶调味等多 种用途而驰名中外。