奶豆腐怎么吃?内蒙的冰冻的奶豆腐
内蒙的奶豆腐(需冷冻的)应该如何烹饪、食用
“可直接食用或放入牛奶、奶茶中加热泡食,也可以放入微波炉中加热2-3分钟后食用。”
步骤/方法
“可直接食用或放入牛奶、奶茶中加热泡食,也可以放入微波炉中加热2-3分钟后食用。”的意思就是可以直接吃或者放到加热的牛奶.奶茶里面泡着吃,还可以放到微波炉中加热2-3分钟后吃~
奶豆腐,也是蒙古族奶食品的一种,色黄,半透明而有光泽。蒙古语中称“苏恩呼日德”,流行于内蒙古牧区。
制作凝乳奶豆腐,主要用牛奶作原料,将鲜奶用净纱布过滤后,盛进木桶或瓦缸中,放置阴凉处,热天放一至二天,凉天放三至七天,鲜奶便自然凝结。再将凝乳倒进锅里,用温火煮熬,同时慢慢榨取乳清。乳清分为熟酸奶乳清,奶豆腐乳清、酸油液乳清等三种。奶豆腐乳清可用于发面、和面、或当作酸奶的加料。熟酸奶乳清等用于灌饮老弱瘦畜和洗浴牲畜,也可使牲畜上膘。榨取乳清后,将留下的稠凝乳用小勺或专用木具将抽凝乳放进模具中轧实后取出,放置阴凉处慢慢晒干即成奶豆腐。做奶豆腐的木模因地而异,形状各异。有的块头非常大,有点像大方砖,有的跟我们日常生活中的月饼模具很相似,不但有各种形状,而且刻有非常精致的民族传统纹理、图案,花纹,这样做出来的奶豆腐就不仅仅是一种食品,而且也包含了一定的艺术成分。若要使奶豆腐做成甜的,就在揉搓时加入糖料。切成细条的叫奶豆腐条,或做成块状奶豆腐。
奶豆腐因其形状不同,味道也是不一样的,厚块奶豆腐吃起来柔软,有浓厚的奶香味,而薄奶豆腐油腻,进嘴即溶格外香甜。奶豆腐放置时间长就会变硬,所以这种奶豆腐是不能直接食用的,因为那样会把人嘴里的牙都硌掉,顷刻之间成为没牙的“老头儿”、“老太太”。因此食用奶豆腐要用热水或是上笼屉蒸软后再食用,也可以用火烤软后食用。
草原上也不是经常有足够的鲜奶子供牧民们做奶食品,因为有些牧户奶牛少或天旱牧草不好而导致鲜奶产量少的话,就无法及时做奶豆腐。遇到这种情况的话,牧民们一般要储奶备用。但牧区条件不便,没有冷藏室,只能将凝乳倒进锅里稍微熬煮后,放进容器里保存起来,这叫做储奶。等到有足够的原料后,牧民们便把储存的凝乳拿出来,做成自己喜欢吃的奶豆腐。
奶豆腐非常解饿,通常可以和奶茶、炒米、熟牛羊肉一起泡着吃,日常和以炒米奶茶食用,游牧或出远门时可以做干粮。
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奶豆腐的多种做法
1、奶豆腐两吃
内蒙古创新获奖菜肴。以奶豆腐料烹制而成。将奶豆府、果脯一起切碎,围成圆球形,挂蛋泡糊入油锅炸成淡黄色捞出装盘,撤上白糖。另将奶豆腐切成大小薄厚适度的菱形块,加白糖上笼蒸透取出。京糕切成比奶豆腐薄,边长比奶豆腐略短的菱形状,置蒸好的奶豆腐上,摆在炸好的奶豆腐球周围。勺内加适量水、白糖熬成蜜汁,浇在菱形奶豆腐块上即成。此菜口味甜润,奶香浓郁,伴有酸奶子的香味。
2、冰糖奶豆腐 原料配方 牛奶250克 冻粉5克 冰糖150克
制作方法
1.将冻粉洗净、泡软,放入有清水500克、冰糖30克的锅内,上火煮至滚沸,移至小火,待冻粉完全熬化后倒入牛奶;再次烧开,取下,倒入深底盘内,晾凉,入冰箱冰冻凝固,即成奶冻状,又叫奶豆腐。
2.锅架火上,放水250克 下入冰糖(120克)烧开,撇去浮沫,倒碗内,冷却后入冰箱冻成凉糖汁。
3.食时取出奶豆腐,用小刀切成小方块,分装在小碗内,倒入冰冻凉…………
4、杏仁奶豆腐
由鲜牛奶和天然杏仁浆加少量白糖和适量的琼脂加工而成的一种清凉小吃。
原料:鲜牛奶、杏仁、琼脂、白砂糖、冰糖、桂花等。
制作:杏仁浆和牛奶按1:1混合,加入适量白糖(7%~8%) 放在锅里水浴消毒,90℃,15分钟。将琼脂按1%浓度加水溶解,放入奶内再加入少许杏仁香精,搅拌均匀后分装入碗内晾凉凝固。
食用时,把碗内凝乳用刀划成菱形或方形块,再浇入桂花冰糖水。花样豆腐块浮游水中,令人喜食,是夏令时节的可口小吃。
特点:清香爽口、奶香浓郁。